台湾卤肉做法一,
材料
五花肉,红葱头,鹌鹑蛋,香菇,八角,香叶,生姜,冰糖,盐
做法
1.红葱头剥去外皮
2.清洗干净后沥干水
3.红葱头切薄片
4.锅中坐油
5.六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒
6.红葱头变色后转小火
7.待大部分红葱头变黄后关火
8.盛出备用
9.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮
10.水开后约煮3分钟关火
11.剥皮备用
12.香菇泡发
13.洗净切小块
14.姜切片,另外准备八角一个,香味数片,冰糖适量
15.五花肉切小块
16.锅中坐油,放入五花肉块翻炒
17.中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色
18.这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色
19.待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒
20.加开水没过肉面约两厘米
21.再次煮开后加入葱头酥,转小火慢炖
22.约1小时后,汤汁已收过半,加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋
23.继续小火焖20分钟左右即可
台湾卤肉做法二
材料
五花肉500克,红葱头50克,大蒜10颗,姜片4片,熟鸡蛋5颗,调味料:生抽5大匙,老抽1茶匙,料酒2大匙,清水500ml,八角2颗,冰糖10克
做法
1.五花肉切成方块状,放入烧开的水中氽烫,捞出沥净水备用。
2.锅内冷油3大匙,放入红葱头片,用小火慢慢炒制。
3.炒到金黄色,葱片变干燥时捞起备用。
4.剩下的油,放入五花肉块,用小火煎至表面金黄色,下入姜片,大蒜爆出香味。
5.将煎好的肉块和姜,蒜,放入深锅内,红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋,及所有调味料。
6.大火煮开后,转中小火加盖卤60分钟,至汤汁剩1/3时即可。
小诀窍
1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香,无须其它香料,卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头,可以试着用紫色的小洋葱代替(只是洋葱的水份大,香气也不够浓)实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味,可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的,这样容易入味。因为时间不够,我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色,蛋白咬起来QQ的,又很香。
台湾卤肉的做法及配料
食材 :五花肉。
辅料 :盐,酱油,白糖,香叶,干辣椒,八角,鸡蛋,洋葱,上海青。
1、把准备的主要食材清洗干净,另外为了让干辣椒的味道能被散发出来,也要把辣椒切成小段。
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉,肥肉的厚度一定不能太厚,最好是那种肥瘦相间的三线肉,是最适合制作这道菜的。
3、然后把准备好的上海青用水焯一下,把刚才的三线肉斩成小块,然后在锅中添加一定量的凉水,不用等凉水烧开,我们就直接把三线肉丢到锅中,这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。
4、然后我们将锅烧热,放入一定量的食用油,再把洋葱丁放进去,稍微炒制一下,等洋葱的香味被炒出来了以后,就把刚才的三线肉加进去,我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄,然后再加入一定量的开水。
5、加了开水以后,把火关小点儿,然后把刚才切的辣椒段儿放进去,然后加入一点料酒,再放一勺酱油,可以稍微的搅拌一下,让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀。把锅的盖子盖上,然后用锅内的温度焖制三十分钟。
5、焖制的时间够了以后打开锅盖,然后放入鸡精,再加一点砂糖,稍微快速的翻炒一下,这样可以让卤肉上色的效果更好。然后我们把火调大一点,把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。
台湾卤肉烹饪技巧
1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉,这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口。
2、辣椒要切段,这样香气才能发挥出来。
3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多,否则卤肉做出来会黑黑的。
台湾卤肉的做法
做法及配料如下:
需要提前准备好的材料包括:猪肉 200g、生姜 适量、香叶 适量、老抽 适量、花椒 适量、小茴香 适量、八角 适量、桂皮 适量、料酒 适量、盐 适量、白糖 适量、鸡精 适量。
1、第一步准备好卤料,洗净放一旁备用。
2、然后把准备好的猪肉放入锅中焯水,焯水后捞出备用。
3、接着锅内放入准备好的卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精、水和猪肉,盖上锅盖,使用大火煮开,再换小火煮。
4、小火煮40分钟,用筷子试试能否把肉戳穿,戳穿就代表可以了。
5、把肉从锅中捞出,冷却一会,用刀切片,这样就完成了。
台湾卤肉做法
台式卤肉的做法
盒马超市买的红葱头一盒(不是洋葱哦,是葱头,很小的那种),南方菜场有那种比它还小的一捆捆的,更好用。
步骤1
洗干净切成细丝
步骤2
一大勺油,小火煸炒,熬20分钟以上
步骤3
一定要小火
步骤4
熬到这样干焦色,像香葱一样,要有耐心。
步骤5
熬红葱头的时候处理去皮五花肉
步骤6
先切成一厘米厚的片,再切成一厘米见方的小肉条
步骤7
这样就可以了
步骤8
倒入熬好的红葱酥里炒香
步骤9
加一勺黄酒一勺生抽两勺老抽,多点糖和一大勺五香粉。放入三个煮熟的白煮蛋,加开水末过肉和蛋。
步骤10
我用的这个
步骤11
煮开后改小火熬一个小时。
步骤12
最后用少量盐和白胡椒粉调一下味道后,把蛋先拿出来对半切放在盘中
步骤13
卤肉大火收汁,不要收太干,要留有卤水和肉一比一差不多,盛出来浇在卤蛋上。这道菜拌饭吃一流,太好吃了。拌面条也行。
小贴士
红葱头一定要熬到变色发干成红葱酥一样。肉不要太肥,不然卤水会很油。一定要加一大勺五香粉,熬到后来会有粘稠的效果,喜欢辣的可以多加些胡椒粉。
台湾卤肉的做法
1.主要用料,蒜米拍碎
2.锅中加油下入蒜碎中小火炒至金黄捞出
3.这是炒至好的蒜碎
4.五花肉最好是买这种一层肥一层瘦的,口感不柴
5.先切成条再切成丁
6.冷水焯一下加入20克米酒去除异味
7.控干水入油锅煸炒,炒的略久一些,这样可以把肥肉的脂肪炒出来
8.依次是盐、米酒、酱油、冰糖
9.翻炒均匀后加入炒好的蒜碎依次加入以上调味品
10.加入开水,抹过肉大火烧开,转小火,炖至1.5小时
11.最后大火收汁,卤肉一定要有一点汤汁,用来拌饭,很香的
12.装盘,开吃吧
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