家常糖醋鱼的做法：
1、鱼收拾干净后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味。
2、锅烧热，然后放油，将鱼放入锅中煎至两面微黄。
3、加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片，清水，中小火慢炖。
4、炖至入味，盛入盘中，撒上葱段装饰即可。
注意事项：
鱼身上都有一条腥线，在距离鱼头1—2厘米处划一刀，露出个小白点，那就是腥线，用手揪住轻轻拽出来就行了。
煎鱼不沾的葵花宝典，掌握其中任何一种就够用了：
1、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎。
2、油烧热后，放一点盐在油里，这样煎鱼也不沾。
3、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干，油锅内加入一点点的面粉，这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅，也不会掉皮。
4、在放油后，放几根姜丝略煸，再放鱼下锅，也能防止鱼皮沾锅。
5、热锅冷油，就是先要把锅烧热，再放油，然后放鱼，不要等油热了才放鱼，那样就会沾锅。
6、在鱼身上薄薄沾上一层面，或者裹上一层蛋液，待锅里油热后，将鱼放进去煎，也不会粘锅。
糖醋鱼的做法是啥？
糖醋鱼的做法：
准备材料：鲤鱼、胡椒粉、面粉、鸡蛋、番茄酱、淀粉、白糖、醋。
第一步：鲤鱼处理干净，在背部划几道，撒上胡椒粉和盐腌制几分钟入味。
第二步：盆里打入两个鸡蛋清，再加入两勺面粉和淀粉，均匀搅拌至无块状态，再加入一勺油，搅拌至可以拉丝状态即可。
第三步：将鱼身均匀的涂抹上面糊，花刀里面的肉也要涂抹上。
第四步：锅中倒油，烧至五成热，先将鱼头炸一下，然后将鱼身放进锅中，中火炸制，用热油浇露出在油面之外的部分。
第五步：鱼身可以用筷子扎透的时候，开大火炸至金黄，整个过程约控制在五六分钟左右即可，将鱼捞出装盘。
第六步：锅内留油，煸香蒜末，加入番茄酱30克、白糖30克、食盐1克，两勺清水以及白醋15克搅匀，水开后勾一点水淀粉，等汤汁变得粘稠起泡后，把汤汁浇在鱼身上。
一道美味的糖醋鱼就可以出锅了！
糖醋小鱼的家常做法大全家常
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速浇到鱼上面即成。
制作贴士：
1、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。
2、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。
3、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。
煎鱼要用什么材料
小编跟大家分享椒盐小黄鱼的做法。今天小编再跟大家分享糖醋小黄鱼的做法，鱼肉肉质细嫩没有腥味。这样煎鱼鱼皮不破，喜欢吃鱼的朋友可以试试！
用料：
小黄鱼，小葱，生姜，大蒜，生抽，白糖，醋，淀粉，料酒，水。
做法：
刮掉小黄鱼的鱼鳞，用剪刀剪开鱼鳃，顺带抽出里面的内脏，这样可以保证小黄鱼的完整，最后用清水清洗干净即可。
葱打成葱结，生姜切片，大蒜拍扁。
取一小碗，加一勺白糖，3勺生抽，1勺醋，再加适量的清水，搅拌均匀备用。
锅内倒一点点油，在小黄鱼的鱼身拍上一层薄薄的淀粉，放入锅中煎。
煎到小黄鱼底面定型，颜色金黄酥脆后，把小黄鱼翻面。
待小黄鱼两面都煎到金黄酥脆后，把刚才调好的汁倒入锅内。
加一点料酒，放入小葱结、生姜片和大蒜一起煮。
煮的时候，用铲子不断地往鱼身上淋汤汁，这样即使鱼上面浸不到汤汁也能入味。
煮到锅内汤汁不是很多的时候，出锅。撒一点葱末，这道糖醋小黄鱼就做好了。
小贴士：
煎鱼之前，在小黄鱼身上拍一层薄薄淀粉。这样煎鱼的时候，就不用担心鱼肉会散，鱼皮也不会破，而且更容易入味。（如果不喜欢淀粉，也可以不拍淀粉，但是一定要把锅烧热再煎，这样煎出来的鱼皮也是完整的。）
小黄鱼先煎再炖，会比直接用水炖的鱼好吃，煎好后，香气会大大减少鱼肉的腥味，配上适量的料酒和葱姜，这样鱼肉吃起来一点也不腥了。
原料：鱼、葱、姜、蒜、西红柿、酱油、糖、醋。 做法：1、把鱼洗干净，两面煎至金黄，盛出，再往锅里余油放入葱姜蒜片辣椒片爆香，下西红柿，炒出红油；2、把鱼放回锅里，加水没过鱼，依个人口味放酱油，糖和醋，中小火烧到汁浓了就好了。酸甜口味，比较下饭。
鱼清洗干净。两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。早上把鱼买回来中午煮的，只要腌半小时就行了。
锅内加油，加几片姜。把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夹掉。加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可。
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