猪皮的做法
猪皮冻，需要准备一些猪皮，盐，先把猪皮清洗干净以后放到水里面煮熟，然后再用筷子插一下，如果能够轻松穿透就可以了，取出来以后把肥膘刮掉，应该要刮的干净一些，然后再切成细丝，放到清水里面再煮，用大火烧开，再用小火慢慢的炖煮60分钟，一直煮到汤汁浓稠就可以把火关掉，加一些盐搅拌均匀，然后再放进保鲜盒里面，放到冰箱里面冷藏一下，这样就能够成型，把猪皮冻切片以后加一些生姜丝，醋调味就可以吃了。
泡椒猪皮，要准备一些生猪皮，干红椒，泡辣椒，花椒，八角，料酒，白醋，白糖，盐，猪皮清洗干净，把一些残留的污物刮掉，如果有猪毛的话，一定要用镊子把它拔干净，然后冲洗一下，锅里面加水把猪蹄放下去，再加入一些生姜片以及葱段，加一些料酒，水烧开以后把浮沫撇掉，猪皮要煮到筷子能够轻松插过去，然后捞出来放到盆子里面晾凉备用，把猪皮上面的一些肥猪肉给处理干净，再用温水冲洗一下，锅里面加入适量的水，再加一些干红辣椒，花椒，八角，放进锅中再烧开关火，加入适量的白糖，白醋，盐调味，然后再把调料水放进保鲜盒里面，然后再倒上泡辣椒的水，猪皮切丝放到泡椒水里面浸泡一晚，这样就可以吃了。
卤猪皮，需要准备一些猪皮，胡椒粉，干辣椒，花椒，酱油，先把猪皮放到水里面烫一下，这样就会卷成卷，用棉线缠起来放进锅里面加入适量的水，再加一些酱油，盐，生姜腌制两个小时，然后直接拿出来放到锅里面炖，烧开以后加一些13香，胡椒粉，干辣椒，花椒一起炖煮，一直炖煮到汤汁变浓稠，猪皮卷变色以后就可以关火，焖煮30分钟就可以出锅吃了。
油炸猪皮的做法
油炸猪皮需要准备的材料有猪皮及色拉油，猪皮清洗干净放到水里面煮开，然后再把多余的肥肉刮掉，用绳子圈起来，放到通风的地方晾干，通常情况下一个礼拜左右就会变得硬硬的，没有什么水分，然后就在锅中加入适量的油，把猪皮放下去，随着油温的升高，猪皮就会开始起泡泡，先捞出来放凉，然后再重新加热油温，把已经炸过的猪皮再放进去，一直炸到膨胀，这样猪皮就炸好了，可以把炸猪皮在制作成其他的美味食物，煮之前用清水泡软，然后切成块状来制作食物就可以吃了。
猪皮的营养价值
猪皮里面含有一定的脂肪，而且还含有胶原蛋白，经常吃一些猪皮就能够延缓衰老，可以让皮肤变得更加有弹性，对于一些皱纹也能达到很好的改善作用，在寒冷的冬季皮肤很容易缺水，这个时候就应该适当的吃一些猪皮。
猪皮的功效与作用
吃猪皮可以达到补充维生素效果，特别是维生素b12，补充充足以后才能让记忆力提高，反应才能更加迅速。
吃一些猪皮还可以达到活血补血作用，猪皮是一种凉性食材，滋润皮肤以及活血的效果是非常不错的。
吃猪皮还可以提高免疫力，里面含有碳水化合物，维生素脂肪以及蛋白质，适当的吃一些就能让免疫能力提高。
泡发好的猪皮怎么保存？
自制泡椒猪皮：酸辣爽口又Q弹，下酒当零食，相当的不错
家里无论是包饺子馄饨抄手（做法都讲过）或是做菜煮圆子汤（做法讲过）等等，都会自己剁肉馅，那剁肉馅剔下的肉皮怎么办？不要丢，做成泡椒猪皮当零食吃，味道相当赞，酸辣爽口有嚼劲，比外面卖的好吃多了，自己动手做，相对更健康，而且省银子，绝对的划算。那么，制作泡椒猪皮需要用到的食材有：猪皮，野山椒，小米辣，葱，姜，花椒，桂皮，八角，冰糖；调味的有：鸡精，料酒。注：家里有泡菜坛就直接用泡菜水（做法以前讲过了），没有就买野山椒；我买的野山椒，咸味和酸味都够了，所以没有再放盐和白醋（或柠檬片），这个自己调味的时候尝一尝，酌情添加。
锅里烧水，猪皮洗净入锅，放入花椒，八角，桂皮，姜片，葱段，开锅后撇去浮沫，煮至猪皮用筷子轻轻一戳即透的程度。注：讲究点的亲可以先把猪皮焯下水，拔干净猪毛，剔去肥油后再换水，加香料煮。
趁着煮肉皮的时间，取一个稍大的碗，把野山椒连水一起倒入碗中，加适量鸡精和冰糖，小米辣洗净去蒂切小圈，也丢进碗里，搅匀。注：喜欢的话，可以切点姜片和蒜片或洋葱；觉得味道不足，就自行添加盐，白醋或柠檬片。
猪皮煮好后，拔干净猪毛，剔去肥油，切成小条或小块。切好后，可以用热水清洗一遍，稍微沥下水。
将切好的猪皮放入调好的泡椒水中，泡2,3个小时或泡个半天就可以吃了。注意泡椒水要没过猪皮，如果猪皮比较多，就需要时不时翻一下面。另外，泡椒猪皮最好不要泡过夜，猪皮会发胀，当然这只是我个人的建议。一次少做点，当天泡当天吃是最好的。
装盘，泡椒猪皮完成。晚上看电视的时候当零食吃，是真的不错，满满的天然胶原蛋白。
怎样泡发干猪皮？
1、切薄，晾干成晶莹剔透状，想吃的时候，用水泡开，再做成菜。
2、控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。
猪皮的营养价值：
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生脱水现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
泡猪蹄的做法和配料
需要四个步骤，用时4或5个小时。
先用温水将干猪皮表浸软。
用食用碱面，将猪皮上面的油脂抓洗干净。
将猪皮放入沸水中稍煮一会儿，然后捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块。
用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。
泡猪蹄的食材用料
猪蹄6只，新鲜红辣椒2个，盐2汤匙，酒醋450毫升、1升装带盖子的罐子2个
泡猪蹄的做法步骤
1、将猪蹄放进足够大的不锈钢锅，用水没过猪蹄，煮2至3小时或直到猪蹄变软。
2、捞出猪蹄沥干水分，将猪蹄放在热水中，先去掉多余的脂肪，再去掉能去的骨头。
3、将1个辣椒和3个猪蹄放进每个罐子，用小碗将盐和醋混合后，等分地倒到猪蹄上后密封。
4、放到冰箱里3天到1周后就可以食用，冷食，还可以在烤架上烤过后蘸芥末吃。
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