牛肉煎包的做法
1.
用温水把酵母冲来,放入准备好的面粉中,加温水和面,和成光滑的面团,发酵连个小时,等面粉膨胀一倍
2.
牛肉馅中加适量味达美,一点点酱肉和生抽(生抽颜色深,少加一点),加入切成末的葱和姜,加入适量盐,胡椒粉,一点白糖去腥,然后搅拌上劲。搅拌均匀后加入一点点水,搅拌上劲,再加入一点点水,搅拌上劲,重复四五次。
3.
醒好的面搓成条,切成小块的面块,压成面片,比包水饺的大些厚一些。包成煎包妆。像水饺似的,比水饺大些
4.
平底锅放少许油,锅热后放入包好的煎包,煎半分钟后,倒入面粉水(一勺面粉兑一小碗水),面粉水要超过包子的3分之1。盖好盖子转小火蒸。蒸至水分快干时,淋入少量食用油,等水熬干过关火。(一定勤看着锅,防止糊锅)
正宗水煎包的做法视频
秘制水煎包的做法
秘制猪肉水煎包
材料
发面面团150公克,内馅:300公克,香油15公克,酱油膏30公克,高丽菜末160公克,葱末20公克,姜末10公克,盐8公克,水80公克
做法
1.高丽菜切末,加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分备用。
2.将作法1的高丽菜末及内馅材料的其余材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时,再放入冰箱冷藏。
3.取发面面团每个30公克橄成圆面皮,再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中。
4.取一平底锅,热锅后倒入少许沙拉油,排入作法3的包子后再倒入用面粉与水为1:15调匀的面粉水,盖上盖子用小火煮煎,约6∼8分钟待水煮沸后洒上白芝麻,再盖上续煮至水收干,致使包子底部香酥金黄后即可。
秘制牛肉水煎包
材料
牛肉馅200克,大葱1根,黑胡椒5克,盐3克,酱油15毫升,白糖8克,香油15毫升,水淀粉50毫升
做法
1.将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀,沿着同一个方向搅打成团,直到肉馅出筋,有粘性时最后加入香油拌匀;
2.面团揪成兵乓球大小的剂子,然后擀成中间厚,四周薄,包入牛肉馅料;
3.平底锅中抹上一层薄油,然后用纸巾将多余的油分擦掉,放入包子,用小火加热,使包子底部吸收一些油分;
4.然后倒入剩余的水淀粉,盖上盖子,用中小火加热,中间记得转动几下,以免煎的不均匀;
5.直到锅中的水分逐渐变干,出现“呲、呲”声音后,打开盖子,转成小火,淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻,再继续煎至底部金黄即可。
小诀窍
水淀粉的两次添加,各有不同的作用。 很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉,这样反而容易使肉馅脱水变干,但如果加入水淀粉的话,肉馅在入味的同时还能吸收一部分水分,口感才不会干柴; 很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆,像雪花一样的花纹,其实就是在煎的时候倒入了水淀粉,但是一定要加盖子,利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热,最终例外同时受热,而且口感也不会发干。
水煎包的家常做法
水煎包做法如下:
原料:面粉500克、温水300克、白糖10克、酵母粉3克、猪肉馅400克、大葱2棵、生抽2茶匙、姜粉1/3茶匙、老抽1茶匙、香油2茶匙、料酒1茶匙、食盐适量、香葱末适量、白芝麻适量。
1、准备面粉500克、酵母粉3克、白糖10克。
2、面粉、酵母粉、白糖混合均匀,逐次加入温水揉光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处醒发。
3、醒发面团的时候来调制馅料,猪肉馅400克,大葱2棵。
4、猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、姜粉、食盐搅拌均匀。
5、搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲。
6、大葱切末。
7、切好的葱末放入搅打好的肉馅中,加入食用油,香油(香油、食用油淋在大葱末)。
8、用时拌匀即可(加入大葱后,馅料尽量不要提前拌,用时拌匀即好)。
9、面团醒发至两倍大(用手沾些面粉,戳一下面团不回缩即好)。
10、醒发好的面团放在案板上揉匀排气。
11、揉匀的面团搓长下剂子(剂子大小随意,本着肉馅剂子小一些,素馅大些)。
12、下好的剂子团圆,擀成四边薄中间略厚的面皮,放入调制好的馅料,按自己方式包成包子。(第一次做不要贪心大馅,馅和皮的比例1:1比较合适)。
13、所有依次包好后再次醒10分钟左右。
14、锅中放少许底油,码入醒发好的包子小火煎至底边稍有硬嘠,倒入面粉水(面粉水的比例10:1)。
15、倒入面粉水后,快速盖上盖子,中小火焖煎。
16、煎至水份基本收干,打开盖子,撒上香葱末、白芝麻,小火煎1分钟左右即好。
17、成品。
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅,下面我给大家介绍一下馅料的
配方:
肉末500克(三肥七瘦),盐7克,味精15克,白糖19克,冷水225-300克,黄酒6克 姜末30克,葱末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克,老抽少许8克,熟猪油50克,皮冻碎375克。
制作:1.将所有调料放入肉末中,朝一个方向反复搅拌,感觉上劲了,加水搅拌,水分4-5次加入。每次都要打上劲再加水。
2. 接着加猪油(觉得不喜欢改成香油),香油搅拌。
3. 然后加入碎皮冻搅拌均匀,冷冻至粘稠变稍微硬点,便于包馅。
4. 包的时候撒上葱花。提香提鲜作用。这个很是小诀窍哦。
再给大家介绍一下皮冻的做法,家里做量就少点。
1.猪背肉皮600克,去油去毛,焯水后加入冷水2400克,葱、姜各40克,大火烧开,用小火煮至皮酥烂。
2. 将肉皮、葱、姜取出,弃葱、姜不用,肉皮入冷水中浸一下,入绞肉机绞碎。
3. 再放回原汤中重新烧煮,边煮边撇去浮沫。
4. 当汤汁呈稠糊状时,即可离火,撒上胡椒粉,让其自然结冻,最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比是:
500克面粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水(夏天和面一定要用凉水,冬天用温水),
制作:1.面粉 白糖 酵母 泡打粉混合,加入水揉成面团,盖上保鲜膜冰箱醒15分钟。
2. 拿出来再揉一遍,搓成长条,下剂子,保鲜膜封起来,在常温(23C成长条)下场发30-40分(约1倍大)。直接擀皮,包馅就行。
3. 准备煎锅,锅里加入油,摆上包子生胚,开中小火,把包子底部煎上色,开始加水,晃动一下,让水和油均匀,盖上盖子,焖煮,如果包子大不容易熟,中间可以添加1-2次水。
4. 待水煮干后,关小火,慢慢煎,直到包子底部金黄酥脆,撒上熟芝麻,葱花,焖一分钟,即可出锅。
注:如果将水加点面粉和生粉,成水面糊,煎出来的煎包就有金黄酥脆的锅巴,很好吃,面糊要很稀,不能稠。
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