鲍鱼汤方法一，
材料
大连鲜鲍鱼6只，瘦肉500克，西洋参片15克，枸杞10克，生姜2片。
工作方法
1.鲍鱼宰杀，去内脏，洗鲍鱼壳。
2.瘦肉切块，用开水焯一下，洗净。西洋参和枸杞洗净备用。
3.将1500毫升冷水放入砂锅中煮沸，然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、西洋参片和姜片。
4.大火烧开后，小火炖2小时，加入枸杞，煮10分钟。上菜前根据口味加盐。
二、瘦肉鲍鱼汤
材料
鲜鲍鱼400克，蹄筋肉2块，瘦火腿肉50克，西洋参5.6块，清水3碗。
工作方法
1.买鲍鱼的时候让师傅把肠子去掉，回来的时候把壳和肉洗干净。
2.将猪蹄筋切成厚片。
3.将瘦火腿切成条状。
4.将食材依次放入炖锅，高温加热看沸腾。
5.关小火，炖4个小时。
第三，鲍鱼玉米汤
材料
干鲍鱼10只，熟五花肉片100克，玉米片两片(切片)
工作方法
1.水浸泡过的鲍鱼放入砂锅，小火煨四个多小时；
2.加入煮熟的肚片、玉米片和适量黄酒继续炖1小时；
3.加入适量的盐和葱花拌匀。
第四，鲍鱼鸡汤
材料
瘦肉鸡1只，小筋1块，鲍鱼6只，金华火腿2片，香菇8朵，干贝2-3个，枸杞1把，盐，米酒。
工作方法
1.鸡肉和瘦肉洗净，焯去血水，捞出。冬菇和枸杞洗净。
2.砂锅烧开后，将整鸡及瘦肉、鲍鱼、切片金华火腿、干贝、香菇、枸杞放入汤锅。
3.用大火盖上盖子，煮开，煨3个小时。
4.最后加盐和酒调味。
新鲜鲍鱼如何煲汤 ？
很多人都吃过鲍鱼，但你吃过鲍鱼汤吗？众所周知，鲍鱼是一种高端食材。如果用鲍鱼熬一锅汤，汤会更鲜。今天陈妈妈就给大家分享六个鲍鱼汤，可补不可干~第一段:胡爱山鲍鱼和猪胗。[功效]能明目，滋阴补肾，平肝清热。[成分]山药50g，鲜鲍鱼约550g，猪半斤，陈皮1片，生姜2片，水1800ml。[实践]1.将山药放入水中浸泡15-20分钟；2.鲍鱼壳用牙刷彻底清洗干净(去除内脏)；3.猪在水里飞；4.将陈皮浸泡，用刀背去掉胶囊；5.将所有材料放入锅中，加水煮沸，转中火2.5小时即可完成。第二段:鲍鱼无花果瘦肉汤[功效]滋阴滋补。[成分]鲍鱼6个，胡萝卜2根，葫芦2个，瘦肉(30元左右)，无花果干适量，红螺头适量。[实践]1.鲍鱼去壳洗净，去肠；2.胡萝卜、南瓜、瘦肉洗净，切块；3.无花果干、红蜗牛头浸泡15分钟；4.水滚掉所有食材，中火滚30分钟，再转细火继续30分钟。加盐调味即可。[提示]鲍鱼最好带壳煮，有药用价值。第三节:鲍鱼阿胶炖鸡汤。[功效]滋阴平肝强肾。[成分]鲜鲍鱼6只、花胶2串、鸡架1个、猪肉6串、金华火腿5元、鲜山药8-10片、生姜5-6片、枸杞20粒、龙眼肉8-10粒、香浓酱1汤匙、盐适量、生粉适量。[实践]1.用刀撬出新鲜鲍鱼肉，加入生粉和盐腌制，然后取出肠子，再清洗干净，将泡好的胶质解冻；2.鸡架、猪肉、金华火腿清洗干净，然后切块。将鲜山药、生姜洗净后，切块；3.榛子、龙眼肉洗净；4.将所有材料放入锅中，然后加入香料和卤水，再加入清水至八分满，盖上盖子；将电饭锅里的水预热，放入炖锅里，盖上锅盖炖4个小时。5.入味后加盐调味，完成！第四段:蜜瓜蜗牛汤[功效]这个汤很香，很浓，很润，很适合干燥的秋冬！[成分]田螺1只、蜜瓜半个(不是蜜瓜)、鲍鱼8-10只、排骨(35元)、笋干适量、金华火腿少许、山药6-8片、果皮1片、枸杞适量、芡实适量。[实践]1.将切片用螺丝头洗净，蜜瓜去皮切大块，排骨淋水，干梗泡软，山药、枸杞、芡实、金华火腿泡10分钟左右，其余材料洗净；2.果皮泡好后，用刀刮掉胶囊。3.加入所有材料，卷起来，盖上盖子转小火，煮2.5小时。这期间要注意水量。如果水量减少，可以多加水。第五部分:新鲜胡爱山胡萝卜玉米鲍鱼汤[功效]滋阴，滋补，调节血压。[成分]鲜山药一斤，胡萝卜一两，玉米一块，Xi石鼓(40元)，鲍鱼八个，无花果适量，龙眼肉适量，南瓜半斤左右，玉竹一两。[实践]1、将各种材料清洗干净，将玉米分成3-4段，将胡萝卜和玉竹切片，将鲜山药切成段；2.鲍鱼、西施骨要先出水，记得放冷水里；3.先把果皮放冷水里，再放其他材料；4.水烧开后，放入鲜山药。、鲍鱼、西施骨，中火煮一小时，然后放南瓜，再小火炖两小时；5、加入少许盐调味，鲍鱼可以捞起用蚝油焯一下再做一道菜。[提示]记得用手套处理新鲜山药，因为山药粘液会刺激皮肤，会痒。第六部分:蘑菇番茄鲍鱼汤[功效]提高免疫力，补血益气。[成分]鲍鱼6个，海鲜香菇半盒，番茄1个，葱少许，香葱，淀粉，橄榄油1汤匙，糖，盐，鸡精，番茄酱，料酒。[练习1.锅内热油，放入适量葱花，炒至变软。2.然后倒入开水，加入适量料酒，等待汤汁沸腾；3.在淀粉中加入糖、盐、鸡精和适量的水，搅拌均匀。汤烧开后，放入鲍鱼，煮3分钟；4.然后加入番茄酱，勾芡，把汤煮开。
鲍鱼汤的做法
做糖心鲍鱼是怕花你很多时间和精神，用干鲍鱼煲汤：先把干鲍鱼用凉水先浸一晚，在一晚里要三四小时换一次水(在换水期间不可用手撹弄它)，第二天用新牙刷把鲍鱼整个(包括群边)擦干净，可以加银耳(先泡浸)、
莲子、白合、红枣、玉竹、瘦肉(先出水)或鸡，用较大一点锅，待水开才把鲍鱼及其它材料一起下锅。用大火把水煮开后先中后慢火煲四小时，
食用时加盐。最好不要下味粉或鸡粉。我不知道你的鲍鱼是多少头及是那里的出产的鲍鱼，有些地方的鲍鱼第一次还不能吃很硬，你可以把鲍鱼放在冰柜留待第二次煲完才吃。
鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
主 料： 干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配 料：
做 法： （一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。 （二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。 （三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。 （四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。 （五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。 （六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。
特 点： 鲍鱼滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。
花旗参鲍鱼生鱼汤
主 料： 花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。
配 料： 调味：盐适量。
做 法： （一）花旗参、红枣洗净。 （二）干鲍鱼片用清水浸约一小时。 （三）把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。 （四）生鱼刽后，洗净抹干水。 （五）烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起。 （六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。
特 点： 花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。鲍鱼滋补润燥、明目。红枣补脾和胃、益气生津。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
顶汤的制法：
原料：老母鸡1只?约1500克? 猪五花肉500克 猪瘦肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 生姜30克 大葱100克 陈皮15克 纯净水适量
制法：
1?老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克?均拍破?，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。
2?将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱?均拍破?、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。
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