1.
芋头洗净，去皮(去皮的过程中最好戴手套操作，因为外表的黏液会对手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡，避免变色。
2.
将去好皮的芋头切滚刀块。
3.
深点的锅中倒入足量水，烧开，放入芋头。
4.
芋头煮至8成熟，捞出备用。
5.
起炒锅，倒入少许花生油，6成热，下入葱段爆香。
6.
倒入芋头，翻炒。
7.
倒入酱油、红糖和盐，翻炒上色后，加入适量的凉水，焖烧7、8分钟，使芋头入味。
8.
待烧烂芋头，汤汁浓缩，起锅装盘。
怎么腌制芋根头?
一、绿豆沙酿香芋（热情推荐）
原料：芋头400g 绿豆沙4匙
做法：将芋头去皮切块
上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透；
将芋头放入容器，用汤匙捣成泥；
将芋头泥搓成丸子状，备用；
锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可。
冷食、热食均可，香甜软嫩
二、芋头糕
制作方法
将芋头去皮，切粒，加入少许盐，放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内拌匀。干虾仁选择体积较小的，洗净浸软。腊肉和揽角分别切粒后，与干虾仁同放锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好，炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀，取出放糕盆中，然后放进水锅内隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。
三、芋头糕第二种做法
还可以将芋头切丁后，煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面团（如果干，加开水，烫过的糯米粉比较粘）。然后，将面团分批搓成直径1.5cm的小条，再将小条切成厚1.5cm的小丁，注意切好后，可以撒些糯米粉防粘。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来，什么时候吃，取出象煮汤圆一样煮熟，加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！
四、芋头扣肉
原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料：
1、酱油3大匙
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
六、火腿芋头汤
火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白绿三色分明好吃又好看.
七、芋头咸饭
芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐.
1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用.
2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透.
八、奶油芋泥
大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
九、糕烧芋泥
芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克
在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。
注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。
泡蒸芋头的做法
腌制芋跟头，就像做泡菜一样：
1、选取比较合适，嫩气一点的芋跟头；
2、把芋跟头洗干净后，置阳光下掠晒至干即可；
3、用粗盐搓匀芋跟头腌一两小时；
4、用凉开水浸没芋跟头，取一干净石头压在上面；
5、经四至五天的发酵后，即可取出作菜。
素炒芋荷酸：
将泡好的芋荷酸洗干净切小段；锅中油爆香蒜蓉后倒入芋荷酸翻炒，加少许水焖煮后，调味芶芡（盐、酱油、辣椒酱、糖、生粉）后装盘即可。
经发酵后的芋荷梗味酸，需要糖、辣椒酱调味，加入了老妈腌制的劲辣的辣椒酱，吃起来太爽了。
泡椒蒸芋头仔，酸辣软糯，开胃助消化，中秋节后正好盘它
【原创首发】中秋节刚刚过完，大家大鱼大肉月饼等油腻的东西吃了不少，肠胃不太消化，需要补充一点增进食欲助消化的食物，芋头仔正好派上用场。
泡椒芋头仔
芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用。同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘。并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。芋头味甘、辛，性平，有小毒，能益脾胃，消瘰散结。芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉。含蛋白质约2%，脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。
泡椒芋头仔
湘菜里有一道剁椒蒸芋头仔，味道酸香可口。家里没有剁椒，但是有自己用白醋泡的小米椒和仔姜，料想味型跟剁椒也类似，还没有剁椒那么咸，可以试试做一道泡椒蒸芋头仔呀。做好后一尝，味道还真的不错，特分享一下做法如下：
食材展示
食材：芋头仔一斤，瘦肉2两，泡椒小米辣、仔姜适量，蒜头、小葱适量。
食材处理
1、首先处理一下食材。芋头仔直接上手去皮的话，有些人接触到那个粘液就会过敏发痒，所以推荐先将带皮芋头仔清洗干净泥土后，入锅煮（蒸）十分钟，然后再去皮，就不会痒手了，因为高温能破坏掉粘液中的皂苷素。将去皮后的芋头仔切成合适大小滚刀块，瘦肉剁碎，小米辣、姜、葱、蒜均切碎。
腌制芋头仔
2、将芋头放入碗内，加一勺花生油、两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油拌匀腌制。
腌制芋头仔
3、腌制15分钟使其入味。
爆香蒜蓉姜末
4、起锅热油，小火爆香蒜蓉和姜末。
爆香泡椒
5、加入小米椒和葱白爆香，散发出酸香味。
炒香肉末
6、加入肉末，改中火翻炒。
炒香肉末
7、炒至肉末变色炒出香味，将腌制芋头块碗里的调料汁倒入锅内翻炒均匀，关火。
码调料汁
8、将炒好的调料汁均匀码在芋头块上，上蒸锅大火蒸40分钟。
浇热油
9、将蒸好后的芋头仔出锅，撒葱花，浇热油即成。
叨叨：1、带皮芋头仔煮（蒸）的时间十分钟就好，方便去皮就好。2、还有一个简单的物理去皮方法，就是将芋头仔装在一个塑料袋里，扎紧袋口，在地面反复拍打一会，也能使皮与肉完整分离。3、泡椒炒一下，炒出酸香味再去蒸，味道会更好。我把辣椒稍微炒糊了一点，竟然有一点老干妈的味道，也不错。4、腌制芋头的调料汁回锅炒制一下，再拌入芋头上锅蒸，盐味就够了，不需要再加盐。5、芋头仔蒸好后再淋一下热油，色泽和味道都会更好。
食用禁忌：1、芋头忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食用.2、芋头含有一定糖分，糖尿病人忌食。3、一次不要食用太多。
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