梅干菜扣肉做法
材料
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
江西赣南梅干菜扣肉怎么做
江米扣肉的做法步骤
1. 江米事先浸泡大约一夜
2. 五花肉洗净，加葱、姜和料酒 烧至成熟取出，用老抽涂匀肉皮。锅上火加清油烧滚，放五花肉炸至呈金红色，晾凉。
3. 江米取出，洗净，控干水分,用适量汤水，将调料调成味汁。和江米拌匀。
4. 五花肉切成4厘米*6厘米的薄片，皮向下，排入碗内，肉与肉中间放入调味江米，上笼蒸—小时，越久口感越好，取出倒扣即可。
梅干菜扣肉是哪里的菜
五花肉洗净加凉水烧开，关火焖三四分钟，洗净血沫。
锅里面加一点点的油，把肉块放进煎成黄色，煎肉皮的时候溅得比较厉害，我一般用小火盖上锅盖，让它自由发挥。
煎好的肉放凉切成片。
加老抽，料酒，鸡精，一点盐抹匀，铺在碗底。
梅干菜提前用清水泡开。
洗净挤干水分放在肉片上面，再放上姜片，撒点盐。
冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸2个小时左右。最后倒扣在盘子里面就可以。
扣肉如何能够更好的上色？
梅干菜扣肉是浙江江西地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。
浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
注意事项：
1、选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。
2、如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。
3、若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。
梅菜扣肉是浙江江西地区的传统特色菜肴，也是一道广受欢迎的家常菜，烹调好的扣肉颜色酱红油亮，入口软糯即化，肥而不腻，搭配梅干菜的独特香气更是别有一番风味。煮好的五花肉洗净，晾干水分后在肉皮上扎一些小孔，然后均匀抹上炒制好的糖色，至少抹五次。多放点油在锅中，油热将插有牙签那面轻轻的放入锅中，盖上锅盖大火炸至听不到噼里啪啦的声音，大开锅盖再换一面炸，这个步骤是为了能够让扣肉皮子褶子更多，样子更好看。
第三步就是让肉上色，在这里选择很多，可以用蜂蜜，啤酒加酱油或者老抽，可乐，炒糖色（炒糖色需加在煮那个环节里面或者热的粘满糖色去炸）；放入抹了酱油蜂蜜的五花肉，这个时候一点要注意炸肉皮暴油的危险，可以盖上锅盖炸，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。，把炒好的糖色刷在肉皮上，晾一会儿，烧热油把皮的一面放到油锅里炸，大概炸3分钟左右捞出。
放冷后，烧油炸至定色，切片以喜欢的造型摆入碗中，放上配菜，上笼蒸熟即可。注，不喜色重的可在蒸的时候料汁中少放酱油。起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉朝下放入，加盖小火慢煎3分钟，（一定要及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。
三两水中火熬制，过了拔丝阶段，颜色近似枣红的阶段，从小泡马上转大泡的瞬间，用半斤水或者黄酒降温（也可以直接下肉直接煸炒，效果也很好），停止糖继续变色，水不要加多，否则颜色很淡。白糖易化，性平，清甜。白糖在烹饪时不仅能调味还能使菜肴味增厚。白糖还能消除酱油的酸味。
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