这是一道我们家乡的地方特色菜，特分享给大家。即使我们这不产墨鱼，但这道菜在我的记忆里一直都存在。。
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
干墨鱼一只半肥半瘦肉适量
鸡蛋四个蒜苗适量
生姜适量盐，油，白酒，生抽适量
淀粉适量
墨鱼汤的做法步骤
1. 干墨鱼提前一天泡发好。洗净。
2. 切丝。
3. 肉丝切好。我家不吃肥肉，用的纯瘦肉，你可以用半肥半瘦的肉更好。
4. 墨鱼肉丝各一半(墨鱼多点也可以)，放入姜末，盐，白酒，生抽。拌匀腌制15分钟。
5. 蒜苗。洗净。
6. 切成较细的丝。备用。
7. 锅热放油，油热放入墨鱼肉丝，翻炒至香。(约炒七八分钟)。
8. 炒好的墨鱼肉丝，加入水，放适量盐。
9. 盖上盖子，压力锅压28分钟左右。
10. 准备好水淀粉(需要稍多点)。
11. 墨鱼煮好后，一边慢慢到入水淀粉一边搅拌均匀。
12. 因为我用的是纯瘦肉，所以需要放一勺猪油，如果你用的肥搭瘦，可以不用放。
13. 再淋入打散的4个鸡蛋液，放入细蒜苗。
14. 最后放入一勺醋调味。浓淡需要根据自己口味品尝。搅拌均匀即可。
15. 盛一碗。正宗的味道。
小贴士
白酒量和咱们平常炒肉的量差不多，水淀粉的量让汤不稠不稀就可以，醋的量不能太酸太淡，这些用量都得跟据汤的多少而定。可以一边品尝一边放。(还有熬墨鱼汤的时候也可以用小火慢熬的方法，就是费点时间)
怎样做墨鱼汤好吃又简单
墨鱼三丝汤
用料
干墨鱼80g 鸡蛋350g 猪肉120g 盐 米酒 味精 浓香菜籽油 葱 芝麻油 胡椒粉
墨鱼三丝汤的做法
1、干墨鱼热水浸泡30分钟
2、鸡蛋打散
3、锅内放少许油，将鸡蛋煎成薄薄的鸡蛋皮
4、将墨鱼切丝，鸡蛋皮切丝，猪肉冷藏后切丝
5、将肉丝焯水
6、将墨鱼焯水
7、锅内放大量油，待油八成热时加入一半蛋丝，炸制焦黄，注意火候别炸烧了。
8、这是炸好的鸡蛋丝，将油于鸡蛋丝盛出
9、锅内加入菜籽油，待油温七成热时放墨鱼翻炒20秒，在加入50g米酒翻炒一分钟
10、加水和肉丝适量盐，大火烧开转小火煮20分钟
11、在加入炸好与没炸的鸡蛋丝煮5分钟出锅
12、出锅前加入一小勺芝麻油，出锅后撒上葱花与小许胡椒粉，完成
小贴士
煮蛋丝时加入冬笋丝或者金针菇口感更加好，菜籽油能烧出看上去更有食欲的黄汤
猪肉墨鱼汤的做法
用料
墨鱼 1只（切丝）
鸡蛋 2颗
瘦肉 切丝少许
姜 姜丝
葱 葱丝或者韭黄
淀粉 少许勺
醋 少许勺
盐 少许
墨鱼汤的做法
墨鱼干泡发好洗净切丝
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瘦肉切丝少许肥肉切丝
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先炒肉丝至七成熟下墨鱼丝一起煸炒至微黄，
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炒好备用
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烩汤，下猪油少许或者菜油少许，放少许炒好的墨鱼丝下锅微炒片刻，倒入开水煮沸，下姜丝，把打散的蛋液慢慢浇入汤中，蛋花成型。倒入芡粉至浓稠（根据自己的喜好加入适量芡粉），放少许盐，最后倒少许醋入味。出锅加入葱丝即可。
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1、将猪肉，干墨鱼清洗干净后，将猪肉切成片，干墨鱼切成长条后需要用清水侵泡25分钟。
2、开中火在锅内倒入适量食油，油温升起后，放入老姜清炒15秒，在放入切好的肉片清炒35秒，再放入泡好的干墨鱼一起清炒1分钟，之后放入适量清水沸煮，在放入3克食盐，1-2克酱油，用锅铲搅拌一下关火，将其放入电压锅内，焖煮35-45分钟就好，盛汤之前最好放入切好的小葱即可。
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