瓜仁酥又酥又脆好吃朋友都特别爱好,一口一个,香喷喷,根本停不下来。
瓜仁酥的做法与步骤;
方法一;先将南瓜子、花生碎,杏仁片,白芝麻等全部放入烤盘混合,送入预热150度的烤箱烘烤15分钟左右。(送入烤箱后就开始做其他的,如果15分钟到了但是其他工作还没做到要放坚果的步骤,就将烤箱调到100度保温)如果没有烤箱的话,也可以用平底锅将坚果混合炒香。
方法二;将75g水,细砂糖200g,麦芽糖75g倒入锅中,用小火慢慢加热。煮的过程中需要缓慢搅拌,并用温度计全程测温。煮糖是成败的关键,第一阶段先煮到140度。
方法三;到了140度将黄油或植物油10g加入糖浆中,继续小火加热,缓慢搅拌并测温,直到温度到达155度,熄火。
立即将坚果倒入糖浆中,翻拌均匀。
方法四;将搅拌好的混合物倒入准备好的烤盘,趁热用刮刀整形,瓜仁酥不太粘手,可以用手和刮刀整形。
方法五;略微冷却后,翻面倒出烤盘,用但切成适合的小块。
等凉透了就切不动了。待瓜仁酥凉透了之后直接食用,,没有凉透的瓜仁酥会有些粘牙,凉透了之后就会又脆又香。没有吃完的瓜仁酥需要装入密封的罐子保存或者送人,长时间暴露在空气中可能会变的粘牙,或者潮。
小贴士;
第2-3步熬糖是成败的关键,请注意全程小火,并时刻用温度计测温度,火力足够小才能使糖浆的温度缓慢上升,到达需要的温度之后立即进行下一步,做糖不比做其他点心,相对湿度的要求比较高。另外楼主觉得其实最麻烦的是洗锅。
杏片瓜仁曲奇小饼怎么做
用料
黄油130克(非人造黄油)
低筋面粉200克
白砂糖100克
鸡蛋一个
瓜子仁100克
苏打粉1/2勺(不锈钢一般汤勺1/2勺)
泡打粉1/2勺(不锈钢一般汤勺1/2勺)
瓜仁酥化圆饼的做法
黄油预热融化后,加入白糖,鸡蛋搅拌匀。
。再加入过筛的面粉搅拌匀匀。
最后加入瓜子仁。拌匀
烤箱预热180°上下火。
烤盘底部刷上一层橄榄油
用手整理成小圆饼形状,放在烤盘上,个个留出些空间,小圆饼受热后会膨胀
入烤箱,烤20分钟,上下火,180度。待饼干中间鼓起就可以了,纳凉后取饼,放保鲜袋保存。
小贴士
自己做的食物没有添加剂和防腐剂,尽快在几天内食用
酥糖的做法与配方
用料
低筋面粉150克
黄油70克
糖粉80克
蛋白60克
盐2克
内馅 黄油40克
糖粉25克
蜂蜜50克
杏仁片40克
南瓜子仁40克
杏片瓜仁曲奇小饼的做法
1室温软化黄油35克加入糖粉40克,先用刮刀拌匀,再用电动打蛋器低速打散。分三次加入蛋白,每次都需要搅拌均匀后,再加入第二次。
搅拌好的状态,呈浓稠的液态。
加入过筛低筋面粉及盐。用橡皮刮刀拌匀成面糊状,将面糊装入裱花袋中。
2制作内馅材料:将切小块的黄油放入干净的器皿中,倒入蜂蜜,隔热水加热,溶化成液态。关掉炉火,加入糖粉用橡皮刮刀拌匀。加入杏仁片和瓜子仁拌匀,将馅料留在盆内,利用锅内的余温将内馅保温。
3将饼干面糊挤在烤盘上,中间空隙稍留大点,用汤匙挖些馅料填入饼干圈内,不要填的太满。烤的时候以免溢出来。烤箱170度预热,上下火170度中层烤15分钟。烤好的饼干要放凉后再取出。
五仁月饼的做法及配方
蒜香南瓜酥糖:香蒜、南瓜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油
香葱南瓜酥糖:南瓜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油、香葱
杏仁花生酥糖:白砂糖、杏仁、葡萄糖、花生仁、饴糖、植物油、牛油
杏仁芝麻酥糖:杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油
松子芝麻酥糖:白砂糖、松子、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油、芝麻
合桃芝麻酥糖:核桃、芝麻、白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油、植物油
紫菜南瓜酥糖:紫菜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油、南瓜
腰果芝麻酥糖:腰果、白砂糖、芝麻、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油
南瓜花生酥糖:白砂糖、南瓜、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油
葵瓜仁芝麻酥糖:芝麻、葵瓜仁、白砂糖、葡萄糖、饴糖、花生仁、牛油、植物油
芥茉紫菜南瓜酥糖:芥茉、白砂糖、葡萄糖、紫菜、花生仁、南瓜、植物油、牛油、饴糖
合桃花生酥糖:核桃、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油
腰果花生酥糖:白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油、腰果
葵瓜仁花生酥糖:葵瓜仁、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油
南瓜芝麻酥糖:南瓜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油、芝麻
五仁月饼属广式月饼,馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。老一辈的人都对五仁月饼有着独特的情怀,五仁月饼的做法及配方?五仁月饼怎么做?
一、五仁月饼的做法及配方
材料配方
饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
1、 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2、小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,
可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作方法
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料制作方法
1、五仁:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰.
4、炉温,上火220℃,下火190℃。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
二、五仁月饼陷料的营养价值
五仁月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的`保健作用。 植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。
三、五仁月饼选购,质量鉴别
看外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名,如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。
闻气味
质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。
品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。
以上就是关于怎么做出来的瓜仁酥又酥又脆好吃?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!