潮汕的竹笋是夏天重要的蔬菜之一，揭东埔田的竹笋品质最佳。埔田的竹笋有甜、嫩、脆的特点，和鸭肉同煮是潮汕人最常见的一道菜。
用料
笋 250克
鸭肉 200克
鲍鱼 2只
盐 少许
鲜美无敌竹笋汤的做法
竹笋切滚刀厚片备用。
请点击输入图片描述
鸭肉焯水，洗去浮沫，洗至冷却。
请点击输入图片描述
鸭肉、竹笋放入锅中，冷水没过食材。
请点击输入图片描述
加盖煮，大火煮开转小火煮40分钟。
请点击输入图片描述
鲍鱼片薄片，出锅前放入，用点盐调味。
鲜美无敌的竹笋汤完成。
请点击输入图片描述
小贴士
焯水的鸭肉一定要放凉才可以和竹笋一起放入锅中同煮，未煮开千万不可揭锅盖，因为竹笋的新鲜度和产地不同，如果忽略这2步，竹笋有可能会发苦。为了万无一失，这2步千万不能忽略。
冬笋汤的做法大全
1、春笋炖鸡汤
主料：春笋4～5根，草乌鸡1整只，猪后腿肉少许，小杏鲍菇少许，干香菇5朵，
调料：红枣5个，香叶2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生姜片4厚片，大葱2小段。
制作方法：草鸡和猪后腿肉清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净；香菇温水泡开。竹笋先用刀拉一条痕，然后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老。杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段。把所有材料放入深锅里面（或者沙锅），加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，直到鸡肉酥烂，调入盐即可。
2、春笋煲咸鲜猪骨汤
主料：春笋200克、咸猪骨300克、鲜猪骨300克。辅料：莴笋200克、生姜3片、黄酒2茶匙。
做法：先把春笋去掉外皮，切成块状清洗好留备用。莴笋切片，然后清洗干净。春笋用开水焯一下，取出来留备用。把鲜猪骨和咸猪骨放入煲汤锅里，至少要煲1个小时左右。差不多猪骨煲1个小时左右，就可以把春笋和莴笋放入进去了。最后快出锅的时候，加入2茶匙黄酒就可以了。
3、当归春笋乌鸡煲汤
主料：乌骨鸡半只、春笋100克、当归5克、黄芪5克、红枣8个。调料：葱、姜、盐、花椒。
制作方法：春笋切片。当归、黄芪洗净放入茶包中，红枣泡开。乌鸡清洗干净，斩块，冷水下锅，放入几粒花椒，焯水。将焯过的乌鸡，放入砂锅中。放入葱、姜、红枣和茶包，大火煮开，转小火煲1小时左右。然后再放入春笋，调味后，再煲15分钟即可。
竹笋煮汤怎么做好吃
一、排骨冬笋汤
材料：冬笋，猪排，盐，鸡精少许。
做法：
1、我们将冬笋先洗干净了，然后切成丝，一定是要冷水入锅，然后煮沸了，捞出来，再过冷。
2、排骨一定是要冷水下锅进行焯水，然后洗干净了，再放回锅里面，在锅里面放入笋丝。
3、加入适量的水，用大火烧开了，然后再用小火煮50分钟。
4、最后就是加入适量的鸡精和盐进行调味就可以食用了。
二、豆腐冬笋汤
材料：冬笋50克，木耳5克，泡辣椒20克，盐2克，红油5ml，白醋15ml，水淀粉15ml。
做法：
1、我们在锅里面加入适量的水，将泡辣椒放入里面，用大火烧到沸腾了，然后就是用小火煮10分钟，盖上锅盖煮。
2、然后将汤汁虑出来，将豆腐切成丝，将笋壳去掉，切成丝，然后将木耳泡发了，切成丝，也切成片。
3、在锅里面加入适量的水，烧开了，然后就冬笋放入里面焯一下，捞出来，然后沥干了，然后就是放入木耳，稍微汆烫一下。
4、然后是用大火加热泡椒汤，将豆腐丝、冬笋、芦笋片、木耳丝、芦笋片，然后就是放入白醋、水淀粉、以及盐，最后淋上一些红油就是可以食用了。
春笋炖汤的做法大全
一、春笋豆腐汤
食材
春笋3根、内酯豆腐1盒、香椿苗适量、枸杞适量、盐适量、高汤适量。
做法
1、内酯豆腐取出，切小块.；香椿苗洗净，沥水。
2、放入淡盐水中浸泡5分钟。
3、春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。
4、锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。
5、转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。
6、倒入洗净的香椿苗，即可关火。
二、春笋黑鱼汤
食材
黑鱼400克、春笋250克、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法
1、黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净，春笋去壳洗净。
2、把黑鱼切厚片，春笋切片。
3、锅里油热，放下春笋煸炒一下盛出。
4、锅里油热，放下鱼片煸炒至转色，放适量清水。
5、放入春笋.加姜片，料酒，大火煮开，大中火15分钟。
6、加盐，胡椒粉煮1分钟，放葱花，蒜末，鸡精即可。
三、春笋火腿浓汤
食材
春笋适量、火腿适量、史云生浓醇高汤适量。
做法
1、春笋剥去外皮，用水清洗干净后切成，火腿切片。
2、锅里烧水，加少量盐，水开后把切好的笋倒入锅里煮十分钟左右。
3、捞出笋放入砂锅，加水，放入火腿。
4、中火烧开后转为小火炖半个小时。
5、可以倒入一些史云生高汤汁调味。
6、然后继续炖半个小时就可以出锅了。
四、培根竹笋汤
食材
竹笋400g、达州肉圆子500g、培根2片、豆腐泡200g、植物油20g、盐2茶匙、小葱2颗、胡椒粉0.5茶匙。
做法
1、竹笋买回家后，切斜段洗净后备用；
2、锅里放入适量清水，盐烧开后，将竹笋下锅煮10分钟左右；
3、焯水后的竹笋捞出，沥干水分；
4、达州肉圆子切片，培根也切片备用；
5、豆腐泡也备好，再切点葱段备用；
6、炒锅倒入适量植物烧热，放入培根煸香，放入竹笋翻炒；
7、倒入适量清水，放入葱段，汤锅烧开后，放入豆腐泡略煮；
8、放入达州肉圆子，调入适量盐、胡椒粉；
9、食材都煮熟后，关火起锅，盛出即可食用。
五、春笋豆腐鲈鱼头汤
食材
鲈鱼头650克、豆腐1块、春笋100克、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
做法
1、鲈鱼头去鳃，去鳞，洗净沥干。
2、锅里油热，放下鱼头煸一下。
3、放姜片，清水，加料酒，大火煮开，中火炖15分钟。
4、如果鱼头比较大，就用铲子铲碎，放下春笋。
5、放下豆腐，大火煮开，中火煮10分钟。
6、放盐煮1分钟，加葱花，蒜末，鸡精，胡椒粉即可。
六、咸肉炖春笋
食材
春笋400克、青菜1小颗、盐少量、生姜几片、咸肉110克、枸杞10几颗、红椒1个。
做法
1、春笋、咸肉洗净，切块，生姜切片，葱切段。
2、大火将咸肉与姜片煮开，倒入料酒，煮一分钟捞出。
3、将咸肉、春笋大火烧开后转小火，炖25-30分钟。
4、撇去浮沫，入盐调味，放入青菜、红椒，烫熟后即可出锅。
七、春笋肋排汤
食材
肋排12块、春笋4个、苹果1块、香葱5个、大葱3段、姜1块、香菜2棵。
做法
1、肋排洗干净冷水下锅，同时放入半个苹果，三段大葱，五片生姜，水开后撇去浮沫，转为小火，继续煮2个小时。
2、煮肋排的同时，准备好笋切成滚刀块。
3、放入沸水加少量盐，焯水5分钟，5分钟后放入凉水备用。
4、肋排两小时后，捞去苹果。加入笋块。
5、可以加入2～3根香葱，继续煮15～20分钟。
6、准备香菜香葱，剪碎或切碎备用。
7、笋煮过15～20分钟后，加入香菜香葱花。
8、一勺盐，转大火煮开后关火。
9、非常美的味道，肉的本味，不需要味精等调料。盐不要放多。
八、春笋枸杞瘦肉汤
食材
春笋半个、里脊肉100克、青椒1/3个、枸杞少许、生姜2片、盐适量、油适量。
做法
1、春笋洗净切小片； 青椒切小片； 姜切丝；
2、瘦肉切薄片后加盐、油适量腌10分钟； 枸杞稍浸泡；
3、锅中烧开水，倒入笋片煮半分钟捞出沥干；
4、炒锅中热油，炒香姜丝，然后倒入瘦肉炒至变色；
5、加入青椒炒匀，加水两大碗， 倒入笋片和枸杞；
6、煮开后可撇去浮沫，转中火煮20分钟即可。 喝时加盐调味。
九、春笋鸭汤
食材
春笋500g、鸭半只、生姜适量、鸡精适量、盐巴适量。
做法
1、春笋处理好切大约一厘米厚，鸭洗干净，生姜切条或切片！
2、炒锅里放适量的油，爆香生姜。
3、然后鸭下锅，放适量的盐巴，炒到有点金黄色就可以了。
4、准备高压锅，将鸭肉和春笋放入锅里（油不要下锅，不然汤会很油），放适量的水，根据个人口味加盐巴。
5、上锅盖开火压半小时，出锅放点鸡精，可以喝了。
十、春笋炖猪骨
食材
猪骨适量、春笋适量、大料2个、花椒适量、桂皮1块、香叶1片、白果3个、盐适量、味极鲜1勺。
做法
1、猪骨和笋段都焯水，待用。
2、放入砂锅中大火煮开。
3、放入辛香料，转小火接着炖一个小时左右。
4、加入味极鲜和盐，再炖5分钟左右。
5、关火，焖5分钟左右再开盖，完成。
十一、春笋玉米胡萝卜瘦肉汤
食材
春笋1个、玉米1根、胡萝卜1根、瘦肉200g、姜2片、盐适量。
做法
1、瘦肉切块，焯水。
2、玉米切段；胡萝卜去皮切块。
3、春笋洗净切块，将春笋焯水后捞出。
4、所有材料一起下锅，加足量水烧开后撇去浮沫，转小火煲1个小时。
5、最后加盐调味就可以喝了。
十二、春笋龙骨汤
食材
猪脊骨适量、春笋一个、葱适量、姜适量、枸杞适量、盐适量、料酒适量、水适量。
做法
1、猪脊骨洗净入锅中焯水，加姜片和料酒。
2、春笋改刀切块。
3、瓦煲中放入焯水后的猪脊骨。
4、放入笋块加适量水，水需一次加足。
5、放入葱姜，上火煮沸转小火慢炖一个小时。
6、出锅加盐调味，撒入枸杞。
十三、猪肚丸春笋汤
食材
春笋250g、猪肚丸150g、小白菜100g、盐适量、白胡椒粉适量、枸杞适量、葱适量、姜适量。
做法
1、春笋去笋衣洗干净，切成滚刀块。
2、小白菜摘洗干净，备好猪肚丸。
3、煮锅加水烧开，春笋入锅焯水后捞出沥干水。
4、猪肚丸放入电饭煲，加适量水，放入葱姜。
5、电饭煲内胆放入电饭煲，盖上盖，通电煲。
6、开锅后将春笋入锅同煲。
7、煲至食材熟断电，加盐、白胡椒粉。
8、加枸杞关火，放入小白菜，搅拌均匀即可盛出享用。
十四、春笋排骨汤
食材
春笋适量、排骨适量、枸杞适量、香菜适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、排骨冷水入锅焯水。
2、水开煮一会儿，过凉水，洗干净。
3、春笋尖切块，春笋加一点盐焯水。
4、春笋焯完水过凉水洗一下，可以去除草酸，和排骨一起放入电高压锅。
5、高压锅压30分钟就可以了。
6、起锅，加盐、鸡精、胡椒粉调味，加枸杞和香菜就可以上桌了。
十五、春笋砂锅褒鸭汤
食材
春笋1根、番鸭1腿、胡萝卜半根、生姜1小块、料酒1汤勺、盐巴适量。
做法
1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。
2、温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。
3、倒入料酒开大火待水开了转小火。
4、待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。
5、倒入春笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。
6、倒入适量的盐巴，就可以出锅了。
十六、春笋煨土鸡
食材
鲜土鸡半只、鲜春笋3根、大枣10颗、盐适量、生姜数片、清水适量。
做法
1、土鸡治净，斩成大块儿，土鸡块儿凉水入锅；
2、中大火煮开，煮出血水和浮沫，捞出后用不烫手的热水冲洗干净；
3、洗净后的鸡块儿放入炖锅（可用砂锅），加入姜片和足量的热水；
4、大火煮开，期间再次打去漏网的浮沫。
5、煮鸡肉时，可以处理竹笋：将笋从中间剖开，很容易就剥去笋壳了；
6、洗净后切滚刀块儿，入沸腾的盐水锅中煮5到10分钟后，捞出过凉并在凉水浸泡10分钟；
7、将春笋加入到沸腾的汤锅中，大火煮开转微火，加锅盖焖炖2小时；
8、大枣洗净，入锅前扭一扭，露出果肉，加入到汤锅中；
9、同时加入适量盐，再焖炖20到30分钟，即可。
老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量
做法 1.老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。
2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。
3.把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。
4.开盖，放盐调味，再焖半小时即可。
主料：老鸭半只、笋干、火腿若干。
辅料：老姜半头、盐巴、白胡椒粉、绍酒。
1.笋干用水泡发待用；
2.老姜刮皮后用刀背拍松；
3.老鸭飞水、火腿切丝；
4.把老鸭和笋干、火腿、老姜一起放入砂锅中，加入少许绍酒用文火炖6－8个小时；
5.煲好后喝前加盐巴、白胡椒粉调味道。
操作注意
1.炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味；
2.根据个人口味也可在食用前淋入香菜末调味；
3.此为一道“功夫”菜，自然很费工夫，不过，熬制的时候逾久，汤的味道便会逾加香浓。
主料：春笋4～5根，草乌鸡1整只，猪后腿肉少许，小杏鲍菇少许，干香菇5朵，
调料：红枣5个，香叶2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生姜片4厚片，大葱2小段。
1、草鸡和猪后腿肉清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净；香菇温水泡开。
2、竹笋先用刀拉一条，然后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老。
3、杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段。
4、把所有材料放入深锅里面（或者砂锅），加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，直到鸡肉酥烂，调入盐即可。
1、料酒再烫鸡肉的时候就放，是为了去腥，炖的时候就不用放了。
2、菌菇放进去可以增加鲜美的口感。
3、放块后腿肉也是达到鲜美的效果，以前都是放金华火腿的，但是火腿肉都不敢买，还有腌制的时候看调料说明里面都有亚硝酸盐，所以放鲜猪肉吧，效果是一样的。
以上就是关于笋汤的做法大全家常全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
