打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”,混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样,但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读!
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g,盐5g,葱适量,姜适量,大料适量,桂皮两个,鸡蛋一个。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2.五花肉切成较大块肉,油炸豆腐切成细长条,葱切成段,姜切成厚片,鸡蛋打匀备用。
3.炒锅里放一点油,加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水,然后放一些开水煮沸,加入八角,肉桂,姜片洋葱,盖上锅盖,小火煮大约20分钟到半小时。
5.时间到了,把炒好的黄耳豆腐干放在一起,加盐,烧开,盖上锅盖,中火煮五分钟左右。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来,然后勾芡,直到汤变浓。
7.关小火,把蛋液倒在盐水里成细线状,稍等片刻,用勺子往一个方向转移,轻轻搅拌,就可以开花了。
8.把面条煮熟,放在碗里。倒盐水,吃了它们。
打卤面条的家常做法有哪些
素面条卤子做法1食材:面条500g。辅料有油适量、盐适量、西红柿2个、黄瓜1根、土豆1个、干香菇适量、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、大蒜适量、豇豆适量。
做法步骤如下:
1.干香菇、黄花菜、木耳泡发后洗净切丝。
2.黄瓜洗净切细丝。
3.豇豆洗净切段,开水焯熟。
4.土豆去皮切丝炒熟。
5.大蒜用蒜棰捣成泥。
6.油热后放入西红柿,炒出红油。
7.放入适量清水素。
8.水开后放入香菇木耳黄花菜。
9.再次煮开淋入蛋液,勾芡,放盐和鸡精。
10.开水煮面条,煮熟后过凉水素卤面的做法步骤11
11.盛一碗面条,拌入西红柿卤,黄瓜,土豆,豇豆,蒜泥。
素面条卤子做法2食材:切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量。
做法步骤如下:
1、豆干切成小粒,长豆角洗净切碎,西红柿洗净切成块,干木耳泡发洗净。
2、把泡发好的木耳剁碎,猪肉切成小块。
3、热锅下油,放入少许葱姜炝锅,放入猪肉炒至变色。
4、放入长豆角,豆干,木耳炒至断生,放入西红柿炒至出汤。
5、加入酱油,五香粉,蚝油炒匀,加入清水,盐炒匀大火烧开。
6、倒入水淀粉,盖盖小火煮10分钟。
7、将鸡蛋打成蛋液,画圈倒入锅中,用炒勺炒匀。
8、再撒上少许香葱末,一碗香气四溢的卤就做好了。
9、将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的打卤面就做好了。
打卤面怎么做
家常打卤面做法:
主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料:鸡蛋、手擀面
调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法:
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备。
阳春面:
又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。
西红柿打卤面的做法:
1. 鸡蛋放在容器内搅匀;
2. 西红柿切块;
3. 锅内放入少许油,油热后,放入鸡蛋煸炒(金黄色即可);
4. 放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗);
5. 煮十分钟后加入盐和味精,勾欠后出锅;
6. 挂面(手干面最佳),煮熟后用凉水冲凉;
7. 面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
大卤面:
先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片,不带汤炒成臊子,浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条,面宽两厘米以上,煮熟面条,捞入大碗中,浇上臊子,调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点是面宽、腰子大、碗大、臊子稠,与面条紧紧粘在一起,味美可口,充分体现了西北人粗犷豪放的性格。
其实你可以根据自己的口味作出各种肉或蔬菜的卤,
打卤面的做法如下:
用料:猪肉200克、茄子150克、葱适量、香菜适量、蚝油1汤匙、味极鲜酱油3汤匙、鸡精适量、盐适量、水淀粉适量、食用油适量、清水适量、面条适量。
步骤:
1、准备好材料。
2、猪肉洗净切丁,茄子洗净切丁,葱切葱花,香菜切末。
3、锅中倒入适量的油烧热,放入猪肉翻炒至变色变白。
4、加入少许葱花。
5、加入蚝油。
6、加入味极鲜酱油翻炒至均匀。
7、加入茄丁翻炒至变软。
8、再加入适量的清水,没过食材即可,大火烧开转中小火炖煮10-15分钟。
9、加入水淀粉,水淀粉以画圈方式慢慢加入,继续中小火炖煮5分钟。
10、煮至浓稠时加入鸡精。
11、加入盐调味。
12、再撒上葱花和香菜末拌匀即可关火。
13、另起锅烧开水,放入面条煮熟。
14、捞出过凉水控干水分,放入碗中,加入卤料拌匀即可享受美食了。
15、成品图。
16、图二。
以上就是关于打卤面的家常做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!