黑皮子是云南省曲靖市麒麟区的一道美食。与城里人许多的精细讲究不同，农村里请客，图的就是个实在。往曲靖的广大农村去走一走，寻常人家来个客人，总是肉一盆、菜一盆地大盆上菜，品种不多，但绝对能把你吃撑着。
制作黑皮子，常用猪五花肉那一块，肥瘦兼有，有红有白，层次明显，故称五花肉。制作时，先将整片五花肉切成大块，入清水锅中煮至透心，捞出滤干水分，再切成约10厘米的正方块，抹上白酒和蜂蜜上色，放入六成热的宽油锅中炸去部分油脂，至肉皮呈棕红色并起皱纹时，取出放入陶缸中，浇入熟猪油，置于阴凉通风处储存，油冷后包住肉块，浑为一体，故可延长保鲜时间。食时，酌量取出，入热锅化去表皮猪油。要作红烧肉切成小方块，随厨临机应变。皱皮肉，形美划一，大气壮观；肥瘦兼有，除去部分油脂，肥而少腻；棕红发亮有光泽，鲜香滋嫩存原味，耐贮保鲜在农村。
曲靖黑皮子肉做法大全
麒麟黑皮子是云南省曲靖市麒麟区的一道美食。
制作黑皮子的方法步骤如下：
1、选用猪五花肉制作，将整片五花肉切成大块。
2、将五花肉入清水锅中煮至透心，捞出滤干水分。
3、捞出的五花肉切成约10厘米的正方块，抹上白酒和蜂蜜上色。
4、将其放入六成热的宽油锅中炸去部分油脂，至肉皮呈棕红色并起皱纹时取出。
5、放入陶缸中，浇入熟猪油，置于阴凉通风处储存。
6、食用黑皮子时酌量取出，入热锅化去表皮猪油。
黑皮子的做法
对于云南曲靖人来说，黑皮子这道美食可是大名鼎鼎、家喻户晓。如果连黑皮子都没吃过，那可不能算是真正的曲靖人。曲靖老百姓吃到的黑皮子，一般都是市面上买来或是到饭馆里去吃，但这里的农村人吃的黑皮子，全是自家做的，和市面上或饭馆里的比起来，农村人做的黑皮子味道更纯正，吃起来也更香！
制作黑皮子，最好是用自家喂养的猪。而曲靖的农村人几乎每家都养着猪，并且是纯粮食喂养，这样的猪肉吃起来香浓爽口，是饲料催养猪肉无法比的。每到年末，这里的农村人家都要宰杀年猪。猪腹部五花肉的那一块一定是用来做黑皮子的，到时把五花肉连皮取下来，先切成大块煮至六七成熟，捞起沥干水分，再切成小块，然后抹上蜂蜜和白酒，放进烧热的油锅里炸到肉块发黑，肉皮变皱，再捞起来把由滤干就可以了。
要吃的时候，取上一些放进锅里，用中火煮四十分钟左右，盛起来再撒上一点葱花，最后再打一个蘸水，那味道绝对喷香诱人。肥瘦兼有，肥而不腻，鲜嫩爽口，可谓是色香味俱全啊。即使从来不吃肥肉的人，也能毫不费力地吃下两块去。这里的农村人不管是遇到大年小节、红白喜事，还是亲朋好友相聚，黑皮子已经成为了不必可少的一道菜。
现在人们的生活水平都在大幅度提高，农民的日子也是越过越好。黑皮子虽然不是什么希罕物，但是这道土里土气的农家菜却一直受到曲靖人的“热捧”。时至今日，黑皮子已经成为曲靖的一道传统美食，声名远扬，不少外地游客慕名而来，目的就是“尝其味、慰其胃”，不妨您也来试一下吧。
请问,做黑皮子肉怎么做
不同寻常的饺皮坚信大家都见过，可是灰黑色的饺皮并不是每一个人都见到过的。实际上灰黑色的饺皮便是运用了墨鱼汁的色调来制作饺子皮。除开能够制做成灰黑色的饺皮以外，还能够制做成翠绿色、淡黄色、鲜红色等不一样色调的饺皮。灰黑色饺皮尽管采用了墨鱼汁，可是不容易有墨斗鱼的腥味儿。下边讨论一下怎么制作的吧。
墨斗鱼也叫墨斗鱼，具备益气养血补阴、健脾益肾、调理月经止带等作用，既可考虑大家对美味可口的要求，还具备非常好的医疗保健品作用。墨鱼汁加进平行面揉面，再用墨斗鱼肉做包馅，海货味浓厚极其，美味诱惑。可是在家做海鲜饺子一般会出现腥味儿，并且吃着总感觉没那麼美味可口。让海鲜饺子提鲜除腥，在家里品尝到最美味可口的海鲜饺子。
取250克小麦面粉倒进盆中，添加6克墨鱼汁，平常喝粥的勺子小勺的量，放水，边加河边用力拌和，搓成面糊，盖上外盖，置放一边醒面，墨斗鱼肉切成小丁，苋菜清洗，剁碎，将苋菜倒进墨斗鱼肉内，添加苋菜能够具有除腥提味的功效，将姜蒜切末，装进去，调料：放进适当盐﹑糖﹑鸡精﹑白胡椒粉，再放进一勺芝麻油。芝麻油可使包馅更为细嫩美味可口，将面糊揉发展条，切割成一个个小剂子，用擀面棍擀成饺皮，放进包馅，先后把全部水饺包完，锅里加适度的水，放进葱和生姜片，可除腥体鲜，水烧开后，水饺放进锅内，把水饺顺着底锅轻轻地促进一下，避免水饺粘底锅，盖上盖子，煮至沸腾，加少量凉水，盖上盖子再煮沸，这般反复三次，水饺就可以完善。
灰黑色饺皮的制做及其水饺的制做都详细介绍完后。这实际上是一种具备非常好的保健养生作用的水饺。不可是吃起来口味非常好，并且看上去也非常令人有胃口。用墨鱼汁制做的灰黑色水饺除开美味以外，更关键的是这类水饺有非常好的防癌实际效果，对人体抵抗能力的提升以及有协助。
材料
菠菜500克，皮蛋1个，粉丝、虾皮、葱花、姜片、花生油、盐各适量
做法
1、将菠菜去老叶洗净，粉丝、虾皮泡水，皮蛋切粒。
2、菠菜入开水锅中焯过。
3、锅内注油烧热，先下葱花、姜片爆香，再下入菠菜、粉丝、虾皮、皮蛋、调料，炒匀即可。
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