工具/材料
猪肚 1个
整鸡 1只
白胡椒 50克
生姜、枸杞、盐 适量
01首先来处理鸡肉,将鸡头和鸡爪去掉,把鸡身清洗干净,冷水下锅,开火煮沸。
02煮沸之后,将浮沫撇去,再把鸡身捞出来放入热水中,冲干净表面的杂质。
03将白胡椒粒捣碎,装进纱布袋中,将纱布袋密封好,然后塞进鸡腹中。不建议用现成的白胡椒粉,因为胡椒粒整颗捣碎之后,煲出来的汤会更加香浓。
04现在来处理猪肚。猪肚要预先洗干净,用线将靠近肚尖部分的一端扎紧。
05然后,将整只鸡塞入猪肚,同时放入姜片,再封住猪肚的另一端。
06猪肚入锅炖之前,取两双干净的筷子,预先在锅里摆成“井”字,摆好之后再放入猪肚,这样炖的时候不容易粘锅。
07接着,在锅里加姜片,注入清水,水量需要完全没过猪肚。然后开火将水烧沸后,再煮上2、3分钟,撇去浮沫,盖上锅盖,转中小火慢炖2个小时。
08炖好之后,将猪肚捞出,静置在一旁等不烫手的时候再切开。
09在猪肚上划一道口子,取出整只鸡。然后将猪肚切成细条,整鸡切块,和猪肚装在一起。
10最后,把切好的猪肚和鸡肉放回锅中,重新点火烧开,撒上一小把枸杞,稍微煨一下,就可以盛出喝汤了。喝的时候,可以按照个人的口味再来加盐。
特别提示1、清洗猪肚是制作这道汤菜的关键,将猪肚买回家之后,把它的肥油还有淋巴完全切除,再用盐、小苏打粉和番薯粉涂抹在猪肚的内外两侧,经过反复地搓揉和冲洗,直到它完全没有异味即可。
2、考虑到将整只鸡塞入猪肚有一定难度,建议大家在操作的时候可以先将鸡切成小块,焯水后再塞入猪肚里。
3、在炖汤的时候最好不要放盐,因为加了盐之后会影响鲜味的析出。等成汤之后再根据个人的口味撒一点点盐就可以了。
4、其实这道菜把鸡肉和猪肚吃完,还可以用剩余的汤来涮一个小火锅。煲汤的时候需要注意火候,汤煮沸后转成中小火来慢炖,这样的汤色会更加清澈、诱人。
猪肚鸡的制作方法及配料
烹饪步骤
步骤1/7
将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净,冷水下锅,水沸后撇去浮沫,用热水冲净表面的杂质;
步骤2/7
将白胡椒粒捣碎,装进纱布袋中,塞进鸡腹;
步骤3/7
猪肚要预先洗净,用线将靠近肚尖部分的一端扎紧,然后将整只鸡塞入猪肚,同时放入姜片,再封住猪肚的另一端;
步骤4/7
猪肚入锅炖之前,取两双干净的筷子预先在锅里摆成'井'字,再放入猪肚,这样不容易粘锅;
步骤5/7
加姜片,注入清水,完全没过猪肚。开火将水烧沸后,煮上两三分钟,撇去浮沫。然后盖上锅盖,转中小火慢炖两个小时;
步骤6/7
关火,将猪肚捞出,等到不烫手后切开,取出整只鸡,然后将猪肚切成细条,整鸡切块;
把猪肚和鸡肉放回锅中,重新点火烧开,撒入一小把枸杞,稍微煨一下,就可以盛出喝汤了
猪肚包鸡的绝妙之处不止于做法的独特,其吃法也特别讲究,要分步而食。
第一步,喝原味的煲汤。该汤色泽乳白,浓中带清,一口下肚,首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。然后是猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚,不油不腻,回味悠长,称其为“天下第一汤”也不为过。
第二步,吃猪肚和鸡肉。别看猪肚和鸡煮了那么久,口感却丝毫没有受影响,猪肚爽脆弹牙,鸡皮滑,鸡肉嫩,鸡味浓,如果配以葱姜调料一起食用,味道更加鲜美可口,似锦上添花。
1. 一定要将猪肚里面的胃液清洗干净,否则有腥臭味,影响汤品质量。
2. 刮猪肚肥油的妙招:锅内烧沸水,放入黄酒,生姜,将猪肚放入,大概一分钟左右,猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。
3. 肉类的选择很重要,猪肚要一斤三两到一斤半左右的,太小的猪肚不能把鸡完整地包进去,太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中,而且要选用走地鸡,肉香且不会太油腻。
4. 煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。煮熟后,将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。
5.如果不用炖盅,就是最常见的砂锅煲了:将扎好口的猪肚放进瓦煲内,加入清水,武火煲沸后,改为文火煲2小时。
猪肚鸡的制作方法及配料
猪肚鸡的制作方法及配料,猪肚鸡是广东的一道名菜,想要知道猪肚鸡的制作方法及配料,这样可以自己在家学着做。所需的材料和步骤都比较简单,请看猪肚鸡的制作方法及配料一起学着做。
猪肚鸡的制作方法及配料 篇1材料:一个猪肚、一只鸡(可用黄油老鸡)、生姜、枸杞、白胡椒粉、盐。
做法:1、把一整只鸡和猪肚清洗干净后,冷水下锅,然后开大火焯水;
2、水煮开后,把表面的浮沫撇干净,将鸡和猪肚捞出来备用;
3、放凉一点之后,把整只鸡赛道猪肚子里,这样可以防止鸡炖的时间太久肉质变柴;
4、把包好的鸡放进炖锅中,加适量水,放姜片和干枸杞,撒两勺白胡椒粉,盖上盖子,小火炖3个小时,中间水变少了,就加开水,千万不要加凉水;
5、猪肚子炖好之后,将猪肚剪开,猪肚切成条,鸡切成块;
6、将处理好的食材,放进刚煮的汤汁中,两勺食盐调味,煮10分钟左右即可。
注意事项
1、清洗猪肚的时候,把猪肚反过来,加适量的盐和面粉,用手反复揉搓,再用清水洗净,重复的揉搓,直到摸起来手没有黏滑感就是洗干净了。
2、炖汤的时候不建议大家加盐,等要出锅的前一段时间放盐调味即可。过早的加盐会抑制食材的鲜味,这样炖出来的汤不够鲜美。
猪肚鸡的制作方法及配料 篇21、准备好的材料。猪肚用盐和生粉把外面搓洗干净后,反出来用生粉清洗猪肚内部,再加入盐搓洗干净,再用刀刮掉滑滑的粘液,冲洗后,再重复做一遍。
2、用一个茶袋或者汤袋装一小袋胡椒备用,鲜鸡洗干净沥干水分,往鸡肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只鸡塞入猪肚里。
3、整只鸡已经塞入猪肚里,用绳子把猪肚两个口扎实,(绳子我是用旧汤渣袋剪出来的)。
4、猪肚整个放入砂锅里,加入3片姜片和适量的胡椒,再加入清水,大火煮开,转小火2个小时,2个小时后即可关火。
5、捞起猪肚,去掉汤里的油沫,下少量调味。
6、捞出的猪肚稍放温再切开,猪肚和鸡切块,用煮热的油倒在生抽里做出调味酱油,整道菜步骤完成。
猪肚鸡的制作方法及配料 篇3猪肚炖鸡食材准备
猪肚1个,土鸡1只,白胡椒粉10克,纯牛奶250ml,姜30克,枸杞5克,红枣5颗,白醋15ml,淀粉10克,盐少许,鸡粉少许。
方法步骤
1、猪肚用流动水冲洗后,加盐,白醋搓洗,然后加淀粉搓洗,再冲洗
2、将洗好的猪肚放入开水中,汆烫3分钟
3、将猪肚捞出洗去血沫,然后切成条状
4、鸡肉洗干净后剁成小块,汆烫3分钟后洗净待用
5、将洗好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片,黑胡椒粒,大火烧开上气后中火8分钟
6、将煮好的猪肚放入砂锅中,放入鸡肉,视情况加水,然后大火烧开,转小火煮10分钟
7、然后倒入一盒牛奶大火煮开,然后加入盐,鸡粉调味后关火即可。
猪肚鸡的营养价值
猪肚鸡还有一个名字叫猪肚包鸡,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。除了营养美味外,猪肚鸡的营养价值也是特别高的。
猪肚鸡的主要食材是猪肚、鸡、胡椒。猪肚鸡具有很好的滋补作用,猪肚煲鸡汤最主要的食材之一就是猪肚,猪肚味甘,性微温,归脾、胃经补虚损,健脾胃用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
猪肚和鸡的口感鲜美,汤适合任何人进补,有养颜壮骨的作用,有非常好的滋补作用,胃寒者最适宜吃猪肚包鸡,加上胡椒、小北芪、党参,白果,枸杞等药材,有很好的滋补、驱风、驱寒的作用,肾亏的人吃了减少夜多小便症状躁热虚火夜梦多的人吃了,能够调整晚上睡眠,并且一年四季都非常适宜。
猪肚鸡的做法
提到猪肚鸡怎么做好吃,很多广东人肯定会异口同声说“猪肚包鸡”,对猪肚鸡汤可是广东人一大特色汤品。这道汤鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓。营养也丰富,一起来看看猪肚鸡汤的详细做法吧!
猪肚鸡汤
食材:猪肚1只、老母鸡半只、玉竹30克、红萝卜2个、白果20克、胡椒10数粒、蜜枣2个、姜1块、陈皮2块。
做法
1、先准备好上述所需食材。
2、将猪肚外表油腻去除,翻转放精盐抓捏,去清粘液,冲洗净。
3、洗净的猪肚和老母鸡放入沸水中飞5分钟,捞出放进冷水盆里。
4、白果洗净,取肉红萝卜削皮切块玉竹、蜜枣、陈皮洗净,姜洗净拍扁。
5、将配料放入洗净的沙锅中,注入清水烧开,将胡椒放猪肚里,连同鸡一起放入汤中。
6、加盖用慢火煲2小时,放盐——上桌开吃!
百科叨叨叨:其实把汤里的猪肚取出,搞掉胡椒,斜切成块,用生抽、糖烩一下,就成了不错的回锅猪肚,也是一道不错的菜哦。
猪肚鸡火锅的做法
在寒冷的季节里面,如果能吃上火辣辣的火锅就再适合不过了,所以很多人都会选择在家打火锅。在众多的火锅里面,胡椒猪肚鸡火锅就是大家常吃的一种,说都猪肚鸡怎么做火锅,自然是做胡椒猪肚鸡火锅啦。
胡椒猪肚鸡火锅
食材:猪肚、鸡肉、胡椒(白黑都可以)、米酒、白胡椒粉、牛奶、盐、料酒、姜片,葱段。
做法
1、鸡腿剔骨,用料酒,盐,白胡椒腌制30分钟备用。
2、清理猪肚:先用清水冲洗猪肚外面,再翻开猪肚里面,用生粉或者面粉加盐,搓揉清洗里面的.粘液,重复三至四遍。猪肚表面的肥脂也去除不要,再用醋浸泡猪肚5分钟,冲洗干净。
3、猪肚和剔下的鸡腿骨一起,入沸水烫灼两分钟,烫好的猪肚再入冷水浸泡一下。
4、冷却好的猪肚里面放20粒胡椒,塞入鸡肉,用针线将猪肚缝起来。
5、起一锅水,放入姜片,葱段,20粒胡椒,猪肚包鸡,鸡腿骨,大火烧开后,倒入2大勺米酒,转小火炖2个小时。
6、炖好的猪肚鸡取出,冷却后拆线。猪肚切丝,鸡肉切块。
7、切好的猪肚和鸡肉重新放入汤中,大火烧开,加入牛奶,白胡椒粉和盐调味即可。
孕妇可以吃猪肚鸡吗
孕妈咪们在怀孕的时候生理和心理都会产生大的变化,而饮食也会直接影响到肚子里的宝宝,所以很多准妈妈们会对饮食特别注意。那么孕妇可以吃猪肚鸡吗?
孕妇是可以吃猪肚鸡的,不过还是需要适量哦。
猪肚鸡的做法有很多,胡椒猪肚鸡汤具有很好的滋补、驱风、驱寒的作用,孕妇吃了减少夜多小便症状,躁热虚火夜梦多的孕妇吃了,能够调整晚上睡眠,一年四季都适宜。
但是需要注意的是这道菜里面有胡椒,胡椒是属于辛辣的调料,对孕妇的刺激和对胎儿的刺激相当大,所以,如果孕妇要选择吃的话,一定要慎重。
百科叨叨叨:孕妈妈们吃猪肚鸡除了要注意少放胡椒外,还要注意要挑选优质的食材哦,比如猪肚和鸡都是越新鲜越好。
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