罗酥肉,是一个专门做酥肉的品牌。不管什么小吃，首先你要好吃才好卖，然后好看才有人爱；为了健康着想，还必须现做现卖。
那什么样的小吃符合呢？市面上小吃那么多！别的不说，但成都大聚八方餐饮的“罗酥肉”正是这种值得一试的小吃！
《清真饮食文化》一书说回坊小酥肉来自中原，是河南穆斯林的一道清真名食。八十年代中期，西安穆斯林把这一道名吃引入回坊。清真小酥肉的做法并不难，羊肉切成条（或片），放入碗里加鸡蛋、酱油、淀粉、面粉搅匀挂糊。油温六成时，逐条下锅炸成金黄色，捞出备用。
后来这才有了我们现在加在火锅里或者勾芡上淀粉蒸出来的酥肉。这东西很神奇，怎么吃也吃不腻。
但是裸吃也是一种美味。做小酥肉的有很多家，唯独“罗酥肉”脱颖而出。
是什么让罗酥肉如此令人着迷？大聚八方创始人万杰在进行罗酥肉项目解读时认为有以下五大优势：
1、味道好，即便可能其他方面做得不够理想，但消费者为了追求口味对他们的容忍度稍高一些。
2、有超级单品；作为天府之国四川经典的传统美食，酥肉有着极高的人气，并在全国有着极高的认知度。所有生肉精选一年以上的成猪，并只挑选肥瘦相间的前胸肉。经过提前预腌，用花椒、盐、白酒、姜末等秘料腌制。源自四川成都配料，带来其他品牌没有的独特香气。采用四川古法的酥肉制作工艺，入锅前裹上蛋清、红薯粉、面粉调成的糊。保障酥肉色泽金黄，即外焦里嫩又不会过分油腻。
3、可复制；总部不仅提供全套操作设备，传授制作工艺，更冷链配送半成品肉条，让味道更正宗，操作更简单，开店更容易。0基础做餐饮大师。
4、复购率高；另一方面，酥肉既可当正餐，又能当零食，茶余饭后都可以吃，并且价格低，对身体和生活都不会构成压力，甚至可以比正餐的购买频率更高。因为，年轻人讲究的是快节奏、高效率。
5、专注、创新；当然，在迎合市场的同时也要对美食保持一份敬畏之心，在品牌创新的同时也能沉下来做匠心的出品。
炸酥肉什么油温下锅 炸酥肉什么位置的肉最好
食材用料：
鸡蛋相克食物
红苕粉
花椒面
十三香
姜蒜
料酒
鸡精
调味盐
葱相克食物
五花肉
菜谱做法：
1.主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2.首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好
3.把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！
4.鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5.然后使劲拌匀
6.然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟
7.把肉炸成要金黄色的时候，就可以起锅了！
8.用盘子装起来就可以了！
牛一嘴小酥肉是清真的吗？
在日常生活中，很多人特别喜欢吃炸酥肉。一般选用里脊肉炸酥肉，味道超赞。不妨和我看看四川酥肉的做法，香喷喷的酥肉出锅了，是不是特别激动呢？
炸酥肉什么油温下锅最好用一口大锅来炸，热锅倒入适量的油，油温到达8成热的时候，把五花肉一条一条放进去，一定不要一起放进去，不然面糊和肉很容易分离。把酥肉炸到变色之后，捞出来沥干油，重复炸两次口感会更加好，做好的酥肉要趁热吃，味道才是最好的。
酥肉要想炸的酥脆好吃，油温的控制非常重要，而且要复炸一次。第一次炸的时候油温略低一点，第二次油温略高一点，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
炸酥肉什么位置的肉最好里脊或者前腿肉。
1.买上好的前腿肉，瘦肉越多越好，也可以全用瘦肉。让肉店帮忙用绞肉机加工成大的薄肉片，这样方便入味，也容易熟透。
2.把肉片用盐、花椒、八角、姜、葱抓匀，腌上二十分钟。（两个小时更好）
3.把腌好后的肉中的葱、姜和八角、花椒等全拿出来。放入面粉和淀粉（1比1），一个鸡蛋。
4.少量多次的加水，直到浆可以均匀的裹在肉片上。
5.炒锅坐宽油，等油温达到八成热时，再下肉片。
6.肉片一定要一片一片的下，并把每一片都展开，不要叠在一起；一次也不要下太多，确保每一片肉都可以漂在油面上。
7.肉片炸成金黄色就成了。今天中午吃烩菜，一定超级下饭呢。
酥肉的吃法 清真小酥肉主料：羊肉、面粉。配料：酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。
做法：
1、先将羊肉切成3厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的肉片，放进碗里，加酱油、淀粉、面粉，再磕入1个鸡蛋，搅匀挂糊。
2、锅中加油旺火烧至七成热，逐个下入已挂糊肉片，炸至焦黄色时捞出，沥去余油。
3、油炸肉片装入碗里，加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等，上笼用旺火蒸约1小时。
4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等，将原汁沥入炒勺，扣入汤盘中。炒勺上火，将原汁烧沸，放入味精，用湿淀粉勾流水芡，放入蒜苗丝，淋芝麻油，浇入盘中即成。
四川酥肉配方：猪肉300g，土豆一个，莴笋半个，鸡蛋两个，蒜头两瓣，葱两根，淀粉，盐，鸡精，酱油，油辣子，花椒油适量。
做法：
1、猪肉洗干净后皮刮干净，毛毛拔干净，然后切不要太薄的片。
2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。
5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。
7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。
10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不够有汁，基本水在土豆的8分那样就可以放肉肉进去炒匀焖一下。
11、水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青就可以出锅了。
小酥肉为清真食品”引来了个别网友的疑惑与不满，觉得小酥肉怎么会是清真食品呢？因为在一般人的意识里，小酥肉就是用猪肉做的，回民不可能吃。这一点确实没错，可是，回民吃的小酥肉确实也有，只是用的不是猪肉，而是牛羊肉。
《清真饮食文化》一书说，回坊小酥肉来自中原，是河南穆斯林的一道清真名食。八十年代中期，西安穆斯林把这一道名吃引入回坊，改进了其制作工艺，成为一款大众化小吃。《清真美食报》主编、陕菜网专栏作家白剑波老师也说了，其实小吃与菜，各有其明确的定义，有一个大致的分类，但也有些例外，既是小吃也是菜，很难严格地区分，比如烤羊肉串、手抓肉，还有近二十年在西安回坊兴起的砂锅米线，你说是小吃，还是菜呢？我们这里说小酥肉也属于这种情况。
清真小酥肉的做法并不难，羊肉切成条（或片），放入碗里加鸡蛋、酱油、淀粉、面粉搅匀挂糊。油温六成时，逐条下锅炸成金黄色，捞出备用。炸好的酥肉放进碗中，放上葱、姜、八角、盐、料酒、胡椒粉等，上笼用旺火蒸一小时，饭店的做法是出笼后取出扣在盘中，原汁烧沸勾芡再浇入盘中。大饭店经营的小酥肉与西安回坊的小酥肉，其制作工艺大致相似，只是最后入盘上桌时不同。西安回坊小吃专营店的做法是将肉片挂糊炸好后，入笼蒸时，向碗里多加些高汤，蒸好后即成，最后不再入盘勾芡。食用时一般配米饭或蒸馍。其特点是肉质酥烂，香醇味厚。
一般的小酥肉做法其实是这样的：需要准备猪肉300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克。
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；
2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
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