酥锅是一种山东淄博传统名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。那么你知道这道菜怎么做吗?方法步骤是什么呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
酥锅的做法用料
主料猪蹄1只莲藕480克五花肉450克豆腐350克大白菜1000克
辅料姜1块醋1勺糖1勺老抽2勺料酒1勺八角3个
酥锅的做法
1.猪蹄斩块坐锅烧水
2.水开焯水去除杂质
3.大白菜先煮片刻至软放压力锅内胆里
4.放入焯过水的猪蹄
5.放入豆腐块
6.放入五花肉
7.放入莲藕
8.放入八角、姜片
9.加料酒、老抽、醋、盐、糖
10.加少许水上下翻动均匀着色
11.开启压力锅肉/鸡功能键
12.时间结束冷却后就可以吃了，冰箱冷藏后食用味道会更好的'
烹饪技巧
白菜可以先稍微煮一下使其变软，减少在压力锅内所占用的空间，这样就可以多放点其它的蔬菜
菜品特色
酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味! 先来说说其复杂的制作工艺。制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。
怎么做酥锅好吃窍门
正宗酥锅的做法
用料 ：干黄花菜 白菜 海带 带骨肘子 藕 豆腐 鲫鱼 葱 姜 八角 花椒 桂皮 米醋 料酒 酱油 白砂糖
酥锅的做法
海带提前一天泡好洗净，卷成不松不紧的卷儿，用棉线捆扎好。准备一口大锅，首先铺上一层白菜（以防糊锅），上面再摆上肘子骨头。
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现在可以放大鱼大肉了，摆上肘子肉和鲫鱼，为了去腥，撒上葱段、姜片，花椒（不多于20粒）八角和桂皮放在调料盒里，铺平后再铺上一层白菜。
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放上海带、黄花菜、煎豆腐片、藕片，最后撒些花生粒。最后上面再盖上白菜叶，要严严实实盖住下面的食材。
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配料的调制比例非常重要，为醋、料酒、酱油、糖的比例为3:2:1:0.5，我用平时吃饭的较小的饭碗分别放了三碗醋、两碗料酒、一碗酱油、半碗糖，将这些调料放在一个小盆里调均匀后，洒在锅里，盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖5个小时，时间不能少哦，这样鱼才会酥。
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五个小时后，打开锅盖，香喷喷，酥烂醇香的酥锅就出锅啦！
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小贴士
这个菜的关键有3点：
1、食材码放的顺序很重要，骨头、鱼肉一定要在下面；
2、白菜一定要多放些，因为这道菜没有加过水，炖这么长的时间完全是靠白菜的水分；
3、调料的比例是关键，当然依照个人的口味，酸甜可以适当调节。
酥锅做法及配料
小时候过年家里总会做一道怎么吃也吃不够的美味，那就是酥锅。做出来整个是一锅子菜，里面放上海带，白菜，豆腐，莲藕，肉，鱼，还有其他各式各样的材料，做成后的酥锅那是绝对具备了鲜、香、酥、嫩的特点，当真是口味独特，老少皆宜。
酥锅的家常做法窍门：
用料
生抽 300ml
白糖 400g
排骨 2000g
白莲藕 2500g
海带 2500g
香油 500g
米醋 1000g
食盐 250g
啤酒 1000ml
做法步骤
1、海带泡洗干净，卷成卷，用麻绳捆扎好。放在锅的最底层。
2、白莲藕削皮洗净，放在海带卷上边。
3、排骨切大块（根据个人喜好），因为需要闷好久，所以大块不容易被闷化。还可以放花生、豆腐泡、白菜之类的。我只喜欢这几样，别的麻烦。
4、一半热水。
5、一半凉水。
6、醋。我喜欢吃酸，所以多放了醋。
7、啤酒，调味。
8、白糖，一整袋。
9、香油。也是根据个人喜好放。
10、酱油。
11、盐。
12、八角，荤香。
13、稍微搅拌。
14、大火慢煮两个半小时，转小火一小时。我是下午做的，又闷了一个晚上，早上七点半上班的时候吃上的。
酥锅的做法
配料:
大骨棒、海带、五花肉、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，以上材料均需1.5斤左右。也可根据各人喜好，适当填加其它材料。
酱油、醋各一瓶、盐、糖，酒适量。
操作:
1、锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。
2、将大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。
3、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖。
4、材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。
5、大火烧至锅开后，改成小火，四到五个小时就可以了。
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