主料：猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g。
辅料：干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香油适量、鲜味酱油适量、陈醋适量、冰糖适量。
酥锅的做法
1、猪腿骨先焯水备用。
2、准备好食材，泡发的海带卷成卷，食材保持原状。
3、把食材码在铸铁锅里，高压锅也行。
4、盖上白菜叶调味，放适量冰糖，鲜味酱油，陈醋。
5、酱油和醋的比例1:1，就是一碗酱油一碗醋，因为是酥菜醋多一点，也可根据自己的喜好少放醋。
6、放适量香油。
7、锅里加满水，如果用高压锅半锅水就可。
8、大火烧开转炉心大焖四小时。
9、四小时以后就剩半锅了。
10、每种取一点切片装盘。
正宗酥锅的做法
博山酥锅的正宗做法：
主料/辅料：鲐鲅鱼4斤、海带2斤、白菜100克、棒骨500克、肥肉150克。葱1颗、姜1块、八角6个、醋50毫升、酱油50毫升、味达美20克、盐适量、白糖50克、清水50毫升。
工具：电压力锅、盆、碗。
1、鲐鲅鱼要去内脏。
2、清水，酱油，醋，味达美，白糖混合均匀，葱切段，姜切片，白菜撕成一块一块的，肥肉切成片装，棒骨剁成小块。
3、高压锅最底部铺一层白菜，然后铺一层鱼，放上一点葱和姜还有八角；接下来铺一层棒骨，然后再铺海带，接下来肥肉，铺一点葱，姜和八角；铺一层鱼，海带，肥肉，白菜，铺葱，姜，八角，把调好的醋酱油之类的混合汁倒进去。
4、盖紧高压锅，大概需要煮60分钟左右，煮好后。
博山酥锅介绍
博山酥锅是山东省淄博市博山地区特色传统名吃，属于鲁菜系；博山人对于过年，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。
酥锅的正宗做法窍门
正宗酥锅的做法
用料 ：干黄花菜 白菜 海带 带骨肘子 藕 豆腐 鲫鱼 葱 姜 八角 花椒 桂皮 米醋 料酒 酱油 白砂糖
酥锅的做法
海带提前一天泡好洗净，卷成不松不紧的卷儿，用棉线捆扎好。准备一口大锅，首先铺上一层白菜（以防糊锅），上面再摆上肘子骨头。
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现在可以放大鱼大肉了，摆上肘子肉和鲫鱼，为了去腥，撒上葱段、姜片，花椒（不多于20粒）八角和桂皮放在调料盒里，铺平后再铺上一层白菜。
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放上海带、黄花菜、煎豆腐片、藕片，最后撒些花生粒。最后上面再盖上白菜叶，要严严实实盖住下面的食材。
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配料的调制比例非常重要，为醋、料酒、酱油、糖的比例为3:2:1:0.5，我用平时吃饭的较小的饭碗分别放了三碗醋、两碗料酒、一碗酱油、半碗糖，将这些调料放在一个小盆里调均匀后，洒在锅里，盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖5个小时，时间不能少哦，这样鱼才会酥。
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五个小时后，打开锅盖，香喷喷，酥烂醇香的酥锅就出锅啦！
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小贴士
这个菜的关键有3点：
1、食材码放的顺序很重要，骨头、鱼肉一定要在下面；
2、白菜一定要多放些，因为这道菜没有加过水，炖这么长的时间完全是靠白菜的水分；
3、调料的比例是关键，当然依照个人的口味，酸甜可以适当调节。
素酥锅的家常做法
食材
带皮五花肉 600克
海带 一卷
豆腐皮 两个小卷
藕 两节
鲅鱼 一条
红酒 120g
花生米 两把
白菜叶 两片
盐 两勺
糖 两勺
胡椒粉 一勺
鸡精 半勺
花椒 一小搓
葱姜片 适量
红辣椒 一个
生抽 30g
老抽 10g
米醋 130g
方法/步骤
1
藕去皮洗净 ，海带洗净卷成卷，用牙签固定，豆腐皮卷成卷 也用牙签固定 ，固定是防止卷散开
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2
带皮五花洗净，鲅鱼去内脏清洗干净，切成块备用
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3
用高压锅做，把肉，藕放高压锅底层，洒上葱姜
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4
在洒上一把花生米
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5
再把鲅鱼块铺上，再放葱姜片 ，放几颗花椒粒
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6
再把海带卷，豆皮卷放上，再洒一把花生米 ，放上葱姜片，几颗花椒粒
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7
取一大碗，到30克生抽 ，10克老抽，130克米醋，两勺糖，两勺盐，一勺胡椒粉，半勺鸡精，一个红辣椒，120克红酒，调成味汁。
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8
把这一碗料汁均匀的撒进锅里
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9
上面盖上两片白菜叶
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10
盖上盖用高压锅压30分钟，，， 时间到了，先不要掀盖子，再焖一小时或更长时间。 打开盖子，满屋飘香。
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11
把上面的白菜叶掀开，露出真面目
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12
做好的酥锅最好放凉了，带着肉冻冻最好吃了，吃的时候把藕，豆皮卷，海带卷切成片，肉也切片，摆盘上桌。
主料 6种
带鱼
4条
莲藕
2节
豆腐
600g
排骨
700g
海带
300g
白菜帮
3片
辅料 3种
水 150ml葱 50g姜 20g
调料 6种
料酒 100ml白糖 100g醋 300ml老抽 100ml生抽 100ml盐 4g
烹饪步骤 21步
步骤1
先把带鱼洗净，去掉内脏。
步骤2
豆腐一块。
步骤3
切成片状。
步骤4
放到油锅里，炸成金黄色即可。
步骤5
盛出来备用。
步骤6
莲藕洗净，去皮。
步骤7
切成小块。
步骤8
海带浸泡，洗净卷起来。
步骤9
排骨洗净，放到锅里焯一下。
步骤10
先把排骨放入高压锅的最下边。
步骤11
放入莲藕。
步骤12
放入海带。
步骤13
放入豆腐和鱼。
步骤14
再放入豆腐。
步骤15
放入葱段、姜片，盖上白菜帮。
步骤16
料酒、老抽、生抽、醋、盐、白糖、水调成汁。
步骤17
倒入锅中。
步骤18
盖上盖，按下肉类排骨键，定时1小时20分钟即可。
步骤19
做好的酥锅。
步骤20
盛到一个干净盆里，随吃随取就可以了。
步骤21
取出来切成片，放入盘中即可享用。
小贴士
1、海带一定要提前一天浸泡，洗净。 2、排骨过热水焯一下，用水洗净。
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