食材原料：莲藕、红椒和青椒、大葱、蒜、干辣椒、淀粉、花椒油、鸡精、炒菜油、盐、糖、胡椒粉、白醋。
具体做法：
1、葱蒜切末，干辣椒切段，辣椒切丁，莲藕去皮切丁，把调味料在一起。
2、清水烧开，把藕丁放入，焯一分钟后沥水捞出。
3、藕丁和淀粉按照10：1的比例拌匀。
4、下油冒烟后，放入藕丁，炸至金黄后沥油捞出。
5、热锅下油，小火下葱蒜，干辣椒，花椒油后1分钟爆香大火加藕丁，尖椒和红尖椒翻炒30秒加调味汁炒30秒，炒匀出锅。
香辣鸭脖店的麻辣莲藕怎么做？？
香辣藕丁】
食材：莲藕、辣椒、葱，切碎、1汤匙植物油、1茶匙的糖、1 / 4茶匙盐、1汤匙醋
做法：
1、将莲藕洗净去皮后切掉两头的部分，然后先切成条，再切成丁，不要切太碎了。
2、准备少许的青红椒，洗净后切成小粒备用，不喜欢的也可以不放。主要是为了颜色好看，葱切成段。
3、用热水焯一下藕丁，加入少许食用油，煮约一分钟，可以使炒出来的藕丁更脆。
4、热锅下油吗，爆香葱段，再加入藕丁和辣椒，翻炒约3分钟，加入糖和醋，快速翻炒半分钟，加入盐，再炒几下使调料均匀后就可以出锅啦。
小贴士：
1、莲藕选择稍微嫩一点的，最好选择一节藕中间的部分。这样避免藕中间的孔洞中夹杂泥土，不容易清洗。
2、莲藕是焯水过的，所以不用炒太久。喜欢藕软一些的，可以焯水时间久一点。
3、切好的藕如果不及时下锅炒制，可以浸泡在清水中避免氧化，但也不要浸泡过久。
4、莲藕的味道很甜香，建议不要放味精或是其它味浓的调味品调味。
酸辣藕丁的常见做法
麻辣藕条：
把藕切成小指粗细的长条（嫌藕丁夹着麻烦），姜末炝锅，放很多花椒和干辣椒炒香（只要不怕辣），倒入藕条，放盐、糖、白醋（一定要是白醋，别的醋会使藕条变色），如果太干可以放一点点水。熟了以后放味精出锅。麻辣酸甜，好几种味儿，所以调料要放足。
麻辣藕丁做法：
1、藕洗净后切成丁，可以用清水泡一下，或者放一点醋去除涩味并防止变色，
不过不要泡时间久，否则里面的营养就没有了。
2、干辣椒，花椒（麻椒最好）炝锅后，快速放入藕丁，翻炒一下，放入醋、味精、糖、盐，搅拌均
匀后就可以出锅，藕不必炒的时间太长。
简单吧，五分钟搞定，不过味道酸甜辣兼备，绝对是一道上口的家常小菜了！
酸辣藕丁
将嫩嫩的白莲藕去皮洗净，切成一寸见方的丁儿。用漏兜盛着放在清水里浸泡，这样炒出来的才不会变色。锅中油温烧到五至六成热，先放入姜丝、干辣椒煸炒，微微有了些香味，再将藕丁倒入锅内，开大火不停的翻炒。藕变成成熟的颜色后，洒上适量的盐，倒入大量的醋，总之辣椒越多醋就越加的多，再加少许酱油调色，为了保持藕的鲜味，还可放上少许糖，将火开到中火，翻炒上三两分钟即可。
鱼香藕丁
主料：莲藕
辅料：香菇、里脊肉、青豆、青椒、葱花、姜
调料：盐、糖、醋、生抽、水淀粉、麻油、辣椒酱
操作：
1、里脊肉加入盐、天添鲜、水淀粉腌制；
2、辣椒酱、醋、生抽调成汁；
3、锅入油，烧热后，放入葱花和姜煸香，倒入肉丁、藕丁、香菇丁一起煸炒；
4、锅里加调味汁，加水煸炒，倒入青椒丁，加盐、天添鲜，倒入青豆翻炒，勾芡后淋油即可。
武汉藕艺
藕的种种吃法与食藕的种种益处，非一时一文能囊括。作为爱荷、喜藕之人，除却藕的保健价值不说，只是藕的个中滋味就足以令人迷醉了。
藕是生啖熟食两相宜的物事，早在公元前的西周时代，老祖宗已经开始吃藕了。武汉人喜爱吃藕，一方面是因为水乡泽国盛产莲藕类的菜蔬，另一方面，嗜辣的武汉人，也需要藕这样能调理肠胃的素食，排解一下辛辣造成的肝火郁结。
寒露以后，荷叶败尽，就到了淘藕踩藕的季节，大街小巷莲藕飘香。此时的武汉街头，时常可以见到上了年纪的太婆挎着篮子颤悠悠地走着，篮子里装着几节“藕肠子”。这种长如手臂的藕节，适于炖汤，尤其是焖骨头。武汉人对藕的喜好，从秋冬季节猪小排和筒子骨飙升的价格可见一斑。
喜食莲藕的传统由来已久，如今的武汉人将藕吃得花样百出，并且不再区分春夏秋冬。
藕汁：鲜藕洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸稍凉温饮，是健脾开胃的佳饮，又有润肺、镇静的功效。或者可以用机器把切好的藕丁打成蓉，把渣滓滤出，煮汁水饮用。渣滓的味道也是不错的，略有些涩，但是很清香。
荸荠冰糖藕羹：藕200克，荸荠250克，冰糖适量。藕洗净切小块，荸荠洗净去皮。砂锅加水适量，将藕、荸荠同入锅内文火煮炖20分钟，加入冰糖再炖10分钟，起锅即可食用。清热利湿，健脾开胃。
鲜藕粥：将100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖食用。
藕丝糕：将1000克鲜藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青梅片、瓜子仁、樱桃等若干种干果。用大火蒸20分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。颜色青碧嫣红，滋味糯香清甜。
芹香藕片：莲藕和荸荠洗净切薄片，红椒切角，西芹切块。起油锅（烧藕忌铁锅），先炒芹菜，然后下藕片和荸荠片，再下红椒，加少许汤汁，慢火略煮2分钟。调味，勾薄芡，起锅。藕和荸荠的清甜、红椒的鲜辣和西芹的清香，青白红组合在一起，赏心悦目。
咋藕：将藕剁成黄豆大小，加入磨细的米粉（粳米，粒如粟米大小），加盐，按口味加入剁成小指甲盖大小的红辣椒，加少量凉开水，搅拌均匀，以手捏能成团但不滴水为宜。放密闭容器，压紧。密封腌制半个月即可。这是湖北农村的一种做法，待要吃时，可蒸，可炸，佐餐下酒，可口开胃，齿颊生津。
炒滑藕片：选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入冷水中漂洗后沥干。取净炒锅置旺火上烧热，下入熟猪油50克，用姜片炝锅，下入藕片翻炒，边炒边洒清水。待藕片八成熟时，加入精盐、白糖，继续翻炒，加入味精，装盘即成。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。
江米藕：也就是糯米藕。将鲜藕一端的藕节用刀切下，沥净藕孔中的水分，向藕孔中灌入糯米，将切下的藕节封住，用细竹签插在一起。铝锅内倒入凉水，放入江米藕，用旺火煮一个小时，待藕成紫色时，捞入凉水盆中，刮去藕皮，露出淡红色的藕肉。红糖与糖桂花一起用开水化开。将江米藕上笼蒸10分钟取出，取掉藕节切成一分厚的片。浇上红糖桂花汁，再撒上白糖即可食用。此菜色泽淡红，质地软糯嫩爽，味道甜香，润肠消食。
酸辣藕丁：顾名思义，是将藕切成1厘米见方的丁儿。藕丁用清水泡一会儿。起油锅，约五成热时，倒入剁椒，稍微煸炒一下，再倒入藕丁，开大火不停地翻炒，加白醋，加盐和水，火开到中火，翻炒两三分钟，加鸡精，起锅。酸辣藕丁也可以用辣椒干取代剁椒，味道更生猛些。
煎藕夹：这是冬季武汉街头随处可见的一味小吃。将鲜藕去皮洗净，切成薄片，切时要特别小心，必须要两片连在一起。肉馅选料既不能太肥也不能太瘦。将肉剁成肉糜，放葱、姜、盐、味精和微量麻辣鲜佐料，然后把肉糜夹在两瓣薄藕片中。把面粉用水调成稀稠均匀的面浆，里面要掺进少量的矾和碱，这样煎出来的藕夹才又酥又脆。把藕夹放在面浆里粘滚，让面浆糊住藕孔，然后放进油锅里煎炸。煎藕夹对火功十分考究，要急火将油热到七八分。火太弱，煎成的藕夹就不酥脆，口感略绵，油气比较重。
藕丸子：把藕擦成丝,再用刀剁碎，置于盆中用水沉淀，沥去水分，在藕渣子里加入适量的盐、姜末、葱花，搅拌均匀，用手握成丸子，留有一点水分，否则炸的时候容易散。起油锅，小火温油，温度不要太高。将丸子轻轻地放入油锅稍入氽，最好用小漏勺保护一下，免得散开。藕丸子外脆里嫩，鲜香爽口，且一点都不腻。在湖北地界，老早以前，藕丸子、香菜丸子与豆腐丸子是穷人的三宝，可以与肉丸子相媲美。
炸脆藕丝：把藕切成细丝，加盐和麻辣鲜粉调味，腌渍片刻后，放在平锅里，入锅油炸，呈饼状，香脆甘爽。
粉蒸莲藕：莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒5分钟左右，稍微有点焦黄时为宜。将炒米磨成鱼子大小的粉粒。将猪肉（最好是五花肉）切成长5厘米见方的厚片，沥干水，加精盐、酱油、姜末、绍酒、味精，一起拌匀，腌渍10分钟。把藕和肉一起拌上五香米粉隔水蒸半小时。炒米消食，蒸藕润肠顺气，蒸菜最大限度保留菜的营养。
鲜藕牛肉片：将牛肉片成薄片，以料酒、姜末、淀粉调味，入清油锅中滑炒断生，起锅待用。嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用牛肉片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。红绿白相映，肉嫩藕脆，极为鲜美。
老藕排骨汤：把排骨加水加姜片煮开，撇去浮沫，加入切成块或段的老藕，砂锅慢熬，直到排骨和藕一齐酥烂。此汤色泽浅紫，藕香清淡爽口。
大厨小贴士
莲藕的保健价值
莲藕：味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐。藕肉易于消化，适宜老少滋补。生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散瘀之功；熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。
藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，还能解蟹毒。莲藕的花、叶、梗、须、蓬及莲子、莲子心各有功效，均可入药治病。莲藕有荡藕、田藕之分。两者的区分要看中心孔数：荡藕有9孔，田藕有11孔。荡藕又名池藕，品质更为松脆、甜嫩、多汁。多年前，以苏州东南隅黄天荡所产的最负盛名。
莲藕又名藕，含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，性味、功效：甘、涩、寒，生者清热生津，凉血散瘀止 血，熟者健脾开胃，补血止泻固精 ，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。藕堪称男女老幼秋季的保健食品。
1. 凉拌莲藕小黄瓜
鲜嫩莲藕洗净刮去皮，直剖成四瓣，再切成片、小黄瓜切成丝、将莲藕小黄瓜放入开水里烫一下，马上投进凉水中浸泡10分钟取出，加白醋、糖、白芝麻等调味。
2.鱼香藕丝
先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配成“鱼香”调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅，吃来麻辣香脆，别具佳韵。
3.鲜藕鸡片
将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。
4.酸辣藕丁
将嫩嫩的白莲藕去皮洗净，切成一寸见方的丁儿。用漏兜盛着放在清水里浸泡，这样炒出来的才不会变色。锅中油温烧到五至六成热，先放入姜丝、干辣椒煸炒，微微有了些香味，再将藕丁倒入锅内，开大火不停的翻炒。藕变成成熟的颜色后，洒上适量的盐，倒入大量的醋，总之辣椒越多醋就越加的多，再加少许酱油调色，为了保持藕的鲜味，还可放上少许糖，将火开到中火，翻炒上三两分钟即可。
5.炸藕盒
将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。 将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水 淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。
6.香煎藕饼
莲藕磨茸莲藕茸隔水蒸熟（容易控制其形状），加入熟冬菇粒 胡萝卜粒 生粉 调味料拌匀，分成4等份。烧热油2汤匙，放入莲藕茸，用锅铲稍压平，慢火煎香即成。
7.糯米藕饺
这是湖南传统小吃。将嫩藕剁成细粒，在油锅中翻炒，加葱花、姜米作馅心。糯米粉加水调成面团，将藕馅包入，搓成面团，捏成饺形，再油炸得金黄即成，吃来外脆内糯，藕香幽幽，十分可口。
8.桂花糯米藕
在肥嫩洁净的大藕孔道里填塞糯米，煮熟切开成片，撒上一层白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠腻的糯米粥，更是风味独特。
9.莲藕豆沙
将藕擦碎成泥状，加和糯米粉拌匀，包入豆沙馅，放入油锅炸熟，香甜酥脆，黏润可口。
10.糖醋莲藕
嫩藕去节，削皮洗净切成片，放入沸水锅中焯一下捞出，沥尽水后加入白糖、精盐、辣椒油拌匀，上撒红辣椒丝和姜丝，浇上白醋、麻油，是佐酒佳肴。
11.莲藕饮料
取洁净嫩藕，擦成藕泥，用纱布包上滤汁，加入砂糖，冷开水调匀后饮用，可以清心润肺。如用开水冲泡，即成一杯可口的藕粉。
13.竹笙莲藕冬菇汤
竹笙 二两 竹笙浸软洗干净，飞水后再洗干净。莲藕 十二两切厚片。冬菇 六只浸软后去蒂。 瘦肉 八两洗干净，飞水后再冲干净。 取适量水烧滚，下竹笙、莲藕、冬菇和瘦肉，煲滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。
竹笙本身是无味的，所以其他配料的味道要较浓郁，汤才会美味好喝。竹笙有降血压和胆固醇的作用。
14.莲藕薏米排骨汤
排骨12两莲藕10两薏米一汤匙，莲藕洗净，切厚片薏米洗净，排骨氽水水开后将材料全部放入，再开，改慢火煮2小时最后放盐调味。
此菜：利湿清热，益肺，健脾，健胃。去湿清热，健脾胃，壮筋骨，预防感冒，使儿童健康成长。昨天做过，儿子喝了一大碗汤，自己喝的，不要人喂，平常常炖排骨汤，多数时要喂才喝。吃了六块软排一块藕，哈哈，可喜欢吃啦。
薏米是非常好的东西，又美容，又抗癌，而且肝病患者吃了也好（推荐4种薏米食谱''1.鲜奶薏米汤：将鲜奶煮沸后，加入薏米粉5-10克即可。2.绿豆薏米粥：绿豆和薏米等量，同煮粥，加入冰糖调味即可。3.当归荸荠薏米粥：当归15克、荸荠30克、薏米100克。将当归切片，煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮粥，出锅待温后加入蜂蜜食用。4.将薏米代替大米煮饭，加入些许火腿、香菇、盐、味精、葱）
15.藕粥
将切块老藕与大米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥软，加白糖进食，是一味杭州风味的甜品。
功效与应用： 润肤养颜，抗皱抑斑，乌发须。生津止渴，清肺凉血。凡因燥热、炽火伤耗津液而引起的口舌燥，烦渴欲饮，甚至皮肤粗糙者皆可食之。
注：鲜藕甘凉，凉血生津，与粳米作粥则生津止渴力强，常食此粥可轻身健身，是减肥的好食品，而且不会使皮下脂肪沉积过多。
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酸辣藕丁,属于家常菜谱,主要原料是藕,口味是酸辣,工艺是炒。菜品特色香脆可口、回味无穷。下面是我精心为你准备的酸辣藕丁的常见做法，希望对你有帮助!
做酸辣藕丁需要的调料1、放干辣椒、青、红椒和香菜。青、红椒可以增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌,香菜有健胃、透疹、增强免疫力的作用。辣椒还能让菜香辣可口。
2、加适量酱油,可以提色提味。
3、放一些葱姜蒜,可以辛温、开胃和解腻。
4、放少量糖,可以让菜更美味,还能让菜色看起来更诱人。
5、放适量的醋,醋是酸辣藕丁里必不可少的调料。可以让菜吃起来酸酸的,还能开胃。
酸辣藕丁的常见做法1、做法一
1.1、去掉莲藕的两头,洗净后切成丁,放入清水中浸泡。
1.2、干、红辣椒切成段,蒜头剁成蓉。
1.3、锅中放3汤匙油,烧热后放入辣椒段和蒜蓉,倒入沥干水的藕丁。
1.4、开大火将藕丁翻炒2分钟,往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。
1.5、再加上几滴香醋,美味可口。
1.6、继续翻炒2~3分钟,盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。
2、做法二
2.1、莲藕洗干净,削去外皮,切成丁。
2.2、把切好的藕丁浸泡在清水中,以防藕丁接触空气中的氧气变黑。
2.3、锅中煮开水,加入小许盐后把藕丁放进,煮至水开后取出。
2.4、用流动的清水冲洗一下沥干水分备用。
2.5、把干辣椒、青、红辣椒切小块备用。姜、蒜需去皮后再切。
2.6、把酱油和白砂糖倒在小碗里,搅拌一下。
2.7、加入适量米醋,搅拌均匀,调成调味汁备用。
2.8、热锅下油,油烧至6成热时加入切好的干辣椒丁、蒜片、姜片。
2.9、大火爆香后加入沥干水分后的藕丁。
2.10、翻炒几下,加入调好的调味汁。
2.11、翻炒几下,使藕丁均匀地沾上调味汁。
2.12、加入青、红辣椒丁,翻炒均匀。
2.13、加入小许水澄粉,翻炒,炒至收汁。
2.14、最后加入小许芝麻油,翻炒均匀即可熄火。
3、做法三
3.1、莲藕洗净,去皮,切丁黄瓜洗净,切丁胡萝卜洗净,切丁。
3.2、把生抽、醋、盐、白糖搅拌均匀,制成调味汁。
3.3、炒锅置火上,放油烧至5成热,放入干辣椒爆香。
3.4、依次放入胡萝卜丁、莲藕丁、黄瓜丁,倒入调味汁,翻炒均匀即可。
酸辣藕丁的食物相克知识1、猪肝不能和莲藕同食。莲藕含有纤维素,纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物,降低人体对这些元素的吸收。
2、大豆不能和莲藕同食。大豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维素多的藕同食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
3、莲藕和白萝卜不能同食,生食寒性较大。
4、煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑。
5、妇女产后忌食莲藕,否则可能引起不良的破血作用但是妇女产后两周过后吃藕可以排淤血。
以上就是关于香辣藕丁的具体做法是什么？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
