炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。
炒凉粉的做法
好吃又简单的炒凉粉制作方法：
主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。
步骤如下
1.凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。
2.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）。
3.小火炒香。
4.炒香后放入切好的凉粉。
5.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。
6.加入1/2茶匙白糖。
7.加入所有调料后中火烧制2分钟左右。
8.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。
9.再次翻炒均匀即可。
10.一道酸辣开胃的凉粉就完成了，成品非常诱人。
炒凉粉的家常做法是怎样的？
炒凉粉作为传统特色小吃，在很多集市和小摊点集中的地方都可以买到。炒凉粉因其独特的口味而受到大家的喜爱，制作起来也方便快捷，是很多饥肠辘辘的食客首要的选择对象。炒凉粉的做法不难，下面就跟大家说说。
炒凉粉是什么
炒凉粉的种类繁多，原料是用豆类、米类或山芋的淀粉等加入适量的水经过搅拌成糊状，高温煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉”。凉粉外观晶莹剔透、口感嫩滑爽口、色泽洁白。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”炒凉粉就是以凉粉为主料，并佐以葱、姜、豆酱、加油经过炒制而成，热香鲜嫩，焦而不糊。
炒凉粉的做法
做法一
材料：凉粉、葱、香菜、生抽、醋、盐、白糖。
做法：
1、准备适量的凉粉切成小块状备用
2、准备葱、香菜，切成末
3、生抽、醋、盐、糖备好
4、锅内倒入适量食用油，把葱花和凉粉倒进锅里翻炒一会儿，让葱花、凉粉、食用油充分混合
5、再放入适量的生抽、醋、盐、白糖，充分搅拌
6、不停翻炒三分钟至熟透
7、出锅食用。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。
做法二
材料：凉粉、酱油、鸡精、猪肉、葱、油。
做法：
1、凉粉切成小块状，葱切末，猪瘦肉切丝
2、热锅中倒入食用油，放切好的猪肉丝炒熟
3、放凉粉翻炒
4、放酱油、鸡精等调料翻炒
5、炒熟出锅。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。
做法三
材料：凉粉、尖椒、花生油、食盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、老抽、小葱、豆豉酱、猪油(板油)、香菜。
做法：
1、凉粉切成块状
2、准备好配料
3、配料切好
4、锅中放入猪油溶化
5、倒入葱、蒜、辣椒爆香
6、倒入凉粉翻炒均匀
7、加入生抽、老抽、青椒、香菜末继续翻炒
8、加入盐、鸡精翻炒
9、出锅食用。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。
炒凉粉的营养价值
1、凉粉中含有丰富的碳水化合物，还含有很多维生素和矿物质，能给身体补充很多养分。
2、凉粉中含有天然的植物胶质。
3、凉粉中含有蛋白质，磷脂。
4、凉粉中含有丰富胰蛋白酶抑制剂。
5、凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
6、凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。
7、凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。
8、凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。
9、凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便。
炒凉粉的功效和作用
1、凉粉含有的豌豆荚，在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
2、豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
3、在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用，增强机体免疫功能。
4、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其美食凉粉是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
5、豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
6、豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
7、凉粉的主要食材是绿豆，其中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。
8、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。
9、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
10、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。
11、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。
12、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
孕妇能吃炒凉粉吗
1、不宜多吃
对于怕热的孕妈妈来说，夏天可以适当的吃点凉粉，但是到了冬季就千万不要再吃了。因为凉粉是凉性的食物，孕妈妈夏天少量食用可以解暑，冬天吃就很不合时宜了。并且，即便是在炎热的夏季，孕妈妈也不能吃多，一是凉粉属凉性，对孕妈妈身体不利，二是凉粉不容易消化，孕妈妈吃多了会引发腹胀腹泻的症状，对孕妈妈来说是很不好的。
在怀孕的头三个月和后三个月，孕妈妈要避免一切寒凉的食物，避免刺激的胎儿，发生流产或者早产的情况，于胎儿不利。孕妈妈在怀孕期间还要注意饮食的搭配，要多吃水果蔬菜，保证营养的全面摄入。
做炒凉粉用什么粉好
一般情况下如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。
凉粉是夏天最适合吃的食物，在炎热夏季，可以吃。到了冬季，就可以把凉粉炒着吃。根据季节选择合适的凉粉做法，做法也不难，方便快捷。喜欢吃的人就自己动手做一份炒凉粉。
河南炒凉粉的正宗做法
炒凉粉做法：
主料：凉粉300g。
辅料：葱1根、线椒6根、洋葱1/4个、蒜4瓣、郫县豆瓣2勺。
调料：生抽3勺、醋1勺、鸡精1茶匙、盐2/3茶匙、糖少许。
具体步骤：
1、切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。辣椒尽量剁的碎一些。
2、葱白葱绿一起切碎。
3、按照配料B的分量，再加上半杯水，调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康。
4、热锅凉油炒香葱和蒜，再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软，这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒。
5、翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒。
6、然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动。
1、制作凉粉。将芡粉(我选用的是红薯芡)放入水中打成稀糊状备用，在锅中加水煮沸，把调好的水淀粉慢慢倒入，同时用勺子不停地搅动直到淀粉糊变透明，待锅中有小泡翻腾，并用勺子舀起能成片状流下，方可关火，盛入盒中置于冷水凝固，最后将成型的凉粉切小块(因为小块易入味)。
2、炒凉粉。在烧热的平底锅里倒入油，放入葱姜蒜爆香，加入少许的黄豆酱翻炒(黄豆酱咸味够足，可不再放盐)，最后倒入已经做好的凉粉，炒至变色，再加点鸡精就可以出锅啦，装盘后再点缀些蒜末、香葱，一盘色、香、味俱全的炒凉粉就完成啦。（图片来源：视觉中国）
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