红烧狮子头是淮扬，江浙地区的一道著名佳肴。 一般情况下在我国，逢年过节，或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道菜。
这道名菜，有肥有瘦的肉圆红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
每年过年婆婆会炸很多的狮子头，我都会放入冰箱随吃随拿，过年的时候好吃的太多，这个菜会容易备人忽视，今天拿出来做着吃，老公和孩子吃的好香哦！^_^
需要准备食材：狮子头，青菜。
辅料：
油适量
老抽15ml
生抽20ml
白糖3g
盐适量
水淀粉适量
香油适量
大料3个
葱姜适量
料酒20ml
红烧狮子头的做法
1青菜摘洗干净，狮子头拿出化冻。
2香菇洗净切片，葱姜切碎。
3炒锅倒油爆香葱姜和大料。
4放入香菇翻炒片刻。
5放入狮子头。
6然后加入适量的清水。
7加入料酒。
8加入老抽。
9加入生抽。
10加入白糖。
11大火煮开加盖小火慢炖50分钟。
12另取一个锅加少许油烧热放入青菜翻炒。
13加少许盐炒至青菜变软关火。
14然后把青菜盛入盘中。
15这是把狮子头开大火收汁。
16淋入水淀粉勾芡。
17再淋入香油。
18汤汁浓稠关火。
19然后狮子头盛入青菜上即好。
小贴士
狮子头要用小火慢炖，才能使肉圆汁浓肉香酥，狮子头口感最好。 最后勾芡可使汤汁洪亮浓郁，色泽诱人。 青菜也可以直接放入锅中和狮子头一起炖煮，会更有味。
现成的狮子头怎么红烧
红烧狮子头的详细做法步骤
所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
食材：
主料：五花肉350g
辅料：荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、 老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量
做法：
1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2.将肉剁成肉馅。
3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
5.将肉馅搓成合适大小的丸子。
6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。
8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9.丸子炸至金黄取出待用。
10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
12.将上海青洗净，对半切开。
13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14.焯熟的上海青装盘备用。
15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
烹饪小技巧：
1、往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。
2、加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。
3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。
如何做红烧狮子头 红烧狮子头的做法
现成的狮子头怎么红烧
现成的狮子头怎么红烧，很多人对于狮子头还是比较喜欢的，红烧狮子头是一道经典名菜，是以猪肉搭配莲藕、香菇等食材，经过一系列特殊的烹饪工序制作而成，以下看看现成的狮子头怎么红烧。
现成的狮子头怎么红烧1食材：
主料：五花肉350g
辅料：荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、 老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量
做法：
1、准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2、将肉剁成肉馅。
3、荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4、将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
5、将肉馅搓成合适大小的丸子。
6、将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7、锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。
8、蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9、丸子炸至金黄取出待用。
10、锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11、将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
12、将上海青洗净，对半切开。
13、可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14、焯熟的上海青装盘备用。
15、肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
16、将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
烹饪小技巧：
1、往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。
2、加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。
3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。
现成的狮子头怎么红烧2材料
猪肉、葱姜蒜、盐、鸡蛋、淀粉、馒头粉。
做法
1、猪肉洗净去皮斩块。
2、将肉慢慢剁碎，加入葱末备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3、将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4、剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
5、馒头去外皮，揉碎。
6、将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。
7、将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
8、带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
9、炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
10、至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的.情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。
材料
五花肉500g，荸荠150g，葱姜蒜适量，鸡蛋2个，花椒十几粒，八角1个，大葱半个 、盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。
做法
1、五花肉剁成馅后加入葱姜蒜，继续把肉剁的细些，花椒用温水泡下。
2、在碗里打两个鸡蛋，然后打散。
3、把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里，再加入料酒，盐，淀粉搅拌，直到肉馅上劲。
4、把荸荠切成小丁，倒入肉馅里，搅拌均匀，在手里揉成稍大些的丸子。
5、锅中倒入大量的油烧热，然后下入狮子头，炸制成金黄色捞出。
6、另起锅，倒入有机酱油，热水，八角，葱段，倒入狮子头。
7、盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁就好。
现成的狮子头怎么红烧3红烧狮子头的做法：
备用食材：五花肉450克，食用油适量，莲藕2节，鸡蛋1个，老抽适量，白糖适量，葱姜适量，淀粉适量，五香粉适量；
制作过程：第一步，首先五花肉需要提前剁成馅，放入容器中，葱姜分别处理干净后，剁成细细的末，重取一个小碗，放入葱姜末，加上适量的热水，将其浸泡一会，晾凉后用；
第二步，2节莲藕削去皮后，清洗干净，然后将其切成小碎粒，切好的莲藕碎，放入在盛有猪肉馅的容器中，先磕入一个鸡蛋，用筷子朝着一个方向将其搅打均匀，直至上劲，然后分次将浸泡好的葱姜水打入在肉馅中；
第三步，注意每一次加葱姜水都需要等上一次全部融入后才可继续加，接着再加上适量的白糖、食盐、料酒和五香粉，加上生抽和2勺淀粉调味，搅拌均匀即可，在锅中添上油，待油烧至7成热；
第四步，在手心沾上点水，抓起适量的肉馅，两手摔打肉馅，直到将其团成丸子状，然后下入在油锅中开始炸，待将其炸至定型后，即可轻轻翻动，直到将丸子的两面都炸至金黄色的时候；
第五步，即可将丸子从锅中捞出控油，重取一砂锅，放入新的葱姜末、1八角、1块桂皮，将炸好的丸子放入其中，加上与食材齐平的清水，并且加上适量的老抽，再放入几粒冰糖，中火开始煮；
第六步，待将其煮开后，转至小火慢炖一个小时，期间注意搅拌防粘锅，煮好后关火，将丸子装入盘中，锅中的汤汁倒入炒锅中，用水淀粉勾芡，煮开后浇在狮子头上，撒上葱花即可。
我总结：红烧狮子头这道经典名菜，非常建议大家可以学着做，这道菜在饭店的点菜率是非常高的，而其实与其花钱在外面吃，还担心不干净不卫生。
不如亲手在家做，成本低还能让家人吃得好，是个非常不错的选择，这道菜不仅是口感美味，营养价值也非常高，不管是家里的老人还是小孩都可以放心吃，对于身体会有好的帮助。
烹饪小技巧：
1、猪肉馅最好是用肥瘦3：7的比例，太肥会腻，太瘦则容易发柴，而且建议大家最好是手工剁馅，口感要比机器操作的好许多；
2、对于不太喜欢葱臭味比较重的人群来说，便可以选择将葱姜切成末，用开水泡一会，然后将葱姜水打入在肉馅中，一方面可以去除腥味，另一方面也不会有重重的葱味，注意打葱姜水的时候，要分次少许慢慢加；
3、最后煮丸子的时候，在砂锅底部铺上些许的葱姜，可以防止粘锅，所以这点大家需要做好。
上海菜菜谱
红烧狮子头的内馅可谓是大厨各有偏好和创新，这次在红烧狮子头里加了豆腐，是不是很新颖呢？豆腐嫩嫩的，还补钙，味道也不错，一起来尝尝这次红烧狮子头的味道吧。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
准备好所需要的主要食材，
步骤step
2
洋葱和胡萝卜剁碎，剁得细一些，这样做出的狮子头才够细腻，
步骤step
3
加入所需要的佐料，酱油、香油、盐、白胡椒粉，
步骤step
4
再放入成块的豆腐，用手抓圴匀，
步骤step
5
再把剁碎的胡萝卜和洋葱也放入其中，用手抓均匀，
步骤step
6
取适量的肉馅，右手向左手摔打肉馅成圆团放到盘子里，锅里放入适量的食用油，油热至7成左右，放入团好的肉馅，将其炸至金黄色，此时狮子头没有完全熟透，只是外表定型，里面还是生的，
步骤step
7
砂锅里放入适量的清水，放上葱段、姜片、花椒和大料，再放入狮子头，
步骤step
8
白菜心切四份，摆放到砂锅里，倒入酱油、料酒、盐和白胡椒粉，开大火煮开，再转小火盖上锅盖煮大约30分钟，具体时间要根据狮子头的大小来定，出锅就可以品尝了。
导语：上海菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，那么上海菜菜谱有哪一些呢？下面让我为大家介绍一下。
红烧狮子头
红烧狮子头所需材料
原料：五花肉、荸荠、上海青
配料：水发冬菇、鸡蛋、姜葱、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、盐、料酒、食用油
红烧狮子头做法
1、将肉剁成肉馅，荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
2、将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，再把肉馅搓成合适大小的丸子，然后鸡蛋打入碗中搅匀。
3、锅里加入适量的.油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液，下锅用大火炸，炸至金黄色取出待用。
4、锅里加入适量的清水，加入姜、葱、生抽、老抽用大火烧开，将丸子加入锅中，转文火炖40分钟。
5、将上海青洗净，对半切开，在锅里焯熟一下。
6、焯熟的上海青装盘备用，将煮好的丸子放在青菜中间，再淋上肉汁，即可享用。
红烧鲍鱼
红烧鲍鱼所需材料
原料：鲍鱼、里脊肉
配料：油、盐、红椒、酱油、生姜、大蒜子
红烧鲍鱼做法
1、把鲍鱼提前浸泡好，再把鲍鱼冷水上锅蒸3小时。
2、将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切开备用。
3、温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。
4、放入里脊肉煸炒至变色，待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。
5、倒入适量生抽煸炒，注入鲍鱼原汁，继续用小火焖烧20分钟。
6、加入盐调味，最后放入红椒煸炒收汁，即可享用。
糖醋鱼
糖醋鱼所需材料
原料：黄河鲤鱼
配料：番茄酱、盐、大葱、生姜、大蒜、白酒、料酒、胡椒粉、陈醋、白糖、味精、干淀粉
糖醋鱼做法
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
3、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
4、干淀粉放入碗中，加入适量的水调成淀粉糊。
5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀，葱姜蒜切小粒。
6、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
7、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8、然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
9、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。
10、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
11、淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀，最后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上，即可享用。
腰果鸡丁
腰果鸡丁所需材料
原料：鸡肉、红椒、青椒、腰果、黄椒
配料：葱、黄瓜、色拉油、盐、鲍鱼汁、香油、花椒油、白胡椒粉、十三香
腰果鸡丁做法
1、鸡肉洗净切丁，放入少许料酒、食盐、蛋液和淀粉拌匀腌制。
2、将葱切马蹄状、红椒切四方块、黄瓜去皮后切丁备用。
3、将绿辣椒和黄椒分别切方块备用，腰果烤熟备用。
4、烧至温热下入鸡丁划散，炸至金黄捞出沥油备用。
5、炒锅放入花椒油，炝香葱花，下入青辣椒翻炒，同时撒入食盐和十三香。
6、放入黄椒和红椒翻炒，再浇入适量鲍鱼汁翻炒均匀。
7、最后加入白胡椒粉翻炒均匀，即可盛盘享用。
盐水虾
盐水虾所需材料
原料：鲜虾
配料：姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、醋
盐水虾做法
1、鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段，轻轻剔除虾线，再次用清水冲净。
2、葱切段，取一半姜切片。
3、锅中加入适量的清水，放入葱姜，再撒入八角和花椒。
4、最后加入适量料酒，大火煮开，倒入鲜虾，转中火煮2分钟。
5、加入适量盐，继续煮3分钟，加锅盖焖10分钟，即可享用。
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