椒麻鸡的做法如下：
1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。
2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。
3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。
新疆椒麻鸡的做法
正宗新疆椒麻鸡的制作方法：
主料：鸡腿2只。
辅料：熟花生仁1小包、黑胡椒适量、蒜末适量、酱油1勺、香醋2勺、香油3勺、白糖2勺、胡椒粉适量、卷心菜1颗、柠檬1颗、黄瓜1根、辣椒4～5根、香菜2株、葱3～5棵、白芝麻少许、盐适量。
步骤：
1、把卷心菜和黄瓜切成丝，然后在冰水里静泡，放在一边备用。
2、先去鸡腿骨，然后在鸡腿纤维的垂直方向划几刀，防止鸡肉在煎的时候缩太小。
3、不用放油，直接把鸡腿放到平底锅里煎，鸡皮朝下，煎出鸡油后，把火关小，煎到熟为止。（半熟的时候在鸡腿上撒上盐和黑胡椒）。
4、在煎鸡腿的过程中，盖上锅盖，这样聚热熟的更快，但注意不要全盖，以防水汽滴到锅里爆油。
5、将切好的辣椒、蒜末、香菜、葱放进水晶碗里，再另外加入一勺酱油、两勺醋、三勺香油、两勺白糖、柠檬汁，搅拌均匀。
6、将冰镇后的卷心菜和黄瓜铺盘，再把鸡排切成小块，铺在卷心菜上面。
7、将之前调好的酱汁酱料铺在鸡排上，撒上熟花生末和胡椒粉，大功告成。
新疆椒麻鸡怎么做呢？
椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲。 椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇香，麻劲十足。椒麻鸡是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。在新疆已经风靡了十几年了，已经获得“中华名小吃”称号。
主料土鸡1200g白色洋葱1个线辣椒30g
辅料自制麻椒红油适量盐适量花椒粒20g麻椒粒50g花椒粉10g姜10g胡椒粒10g八角2个香叶5片白芷5个草果1个党参5g和田大枣3个枸杞5g大葱2根桂皮1小块
1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒
辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
新疆椒麻鸡的做法步骤22.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
3.把姜切片、大葱切段
4.调料准备好洗洗
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
7.加土鸡，加盐，大火煮开
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
12.大葱切段、洋葱切丝
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14.一起拌均匀即可
新疆椒麻鸡的制作方法与配料
用料
三黄鸡 1只
紫皮洋葱 1个
干辣椒 多一些
花椒粒 少许
青葱 1捆
桂皮 1个
香叶 8片
八角 4个
大枣 4个
大蒜 4个
枸杞子 少许
姜 1块
辣椒油 4勺
新疆椒麻鸡的做法
准备一只洗干净的三黄鸡
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花椒粉，盐，料酒涂抹均匀
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按摩一些鸡会更好吃哦~按摩好静置30分钟入味
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准备，麻椒粒，花椒粒，香叶，八角，葱段，蒜，姜片，大枣，桂皮，干辣椒，枸杞子放入锅中
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加水没过鸡
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盖上盖子，高压锅压20分钟
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另准备一只碗，干辣椒提前用水泡软，放入碗中
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放入香葱段
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洋葱丝
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倒入煮好手撕的鸡肉，再倒入鸡汤
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放入炸好的花椒油
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再放入辣椒油
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加盐调味
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搅拌均匀~
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盛盘开吃吧！如果没有很入味建议可以先腌30分钟会更好吃哦~
椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。
食材主料：土鸡1200g 白色洋葱：1个线辣椒“30g
辅料：自制麻椒红油适量盐适量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。
步骤
1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
3.把姜切片、大葱切段
4.调料准备好洗洗
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
7.加土鸡，加盐，大火煮开
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透
10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
12.大葱切段、洋葱切丝
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14.一起拌均匀即可
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