主料豆腐皮2张 虾仁150克 猪肉米100克 豆腐1块
辅料鸡蛋1个 盐7克 胡椒粉适量 淀粉15克 面粉适量
油炸腐皮卷的做法步骤
1. 虾仁洗净去筋，与肉米用黄酒腌制几分钟，然后一起用料理机打成泥。
2. 豆腐用水煮几分钟，捞出压成泥。
3. 鸡蛋打散，加入虾肉泥与豆腐泥，再加入盐，胡椒粉，淀粉，搅拌均匀
4. 两张豆腐皮铺平，馅料放上卷成长条状。
5. 每隔4-5厘米用绳系紧。
6. 均匀沾上面粉。
7. 放入油锅用温油炸熟。
8. 捞出后沥干油分，解开系绳，切成粒状
9. 成品外脆里嫩，鲜香爽口。
油炸腐竹的做法
腐竹吃法很多，可以凉拌腐竹，芹菜炒腐竹，用腐竹烧肉，或着涮火锅，这些吃法里，可以用炸过的腐竹，也可以用泡过水的干腐竹，这两种腐竹味道很不一样，炸过的腐竹会明显更香一些。
炸腐竹非常简单，不过还是有很多同学炸的腐竹不理想，大部分原因是她们在炸之前，先用水泡过了腐竹。实际上腐竹炸之前不能用水泡，而是拿过来直接炸。
怎样炸腐竹 炸腐竹做法
1.锅里倒油加热到190-200度。（比炸油条温度略高一些）
2.干腐竹不用做任何处理，当然如果腐竹比较长的话，就用手掰成几段；
3.油温190度，直接把干腐竹放到油里炸，一面很快就会炸到金黄，然后翻过来炸另一面，两面炸到金黄，就可以捞出来了，因为腐竹很干，一般不到1分钟就炸好了。
4.炸好的腐竹可以闻到非常香的味道。最后再把腐竹放在清水里浸泡半小时，这样做可以去掉一些油，吃起来也更健康。
5.因为腐竹太轻了，泡水的时候，最好再压上一个重物，这样能保证让腐竹浸泡均匀。
小提示：
不管腐竹多干，里面都是含有水分的，水受热变成蒸气，体积变大，但腐竹很有韧性，表层就会被里面的蒸汽吹出很多小泡，炸之前如果泡水，腐竹韧性降低，蒸气直接冲出腐竹表层，腐竹也就不会起泡了。
主料：腐竹250g、香葱肉泥350g。
辅料：油适量。
油炸腐竹卷的做法
1、备腐竹，香葱肉泥。
2、干腐竹泡软。
3、取一张平铺。
4、放上香葱肉泥。
5、卷起。
6、再卷两边。
7、再卷。
8、做好的腐竹卷。
9、烧油。
10、放进卷好的腐竹。
11、小火油炸。
12、成品。
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