步骤
麻辣猪蹄的做法步骤11.用刀子把猪蹄刮剃干净。
麻辣猪蹄的做法步骤22.把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
麻辣猪蹄的做法步骤33.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
麻辣猪蹄的做法步骤44.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
麻辣猪蹄的做法步骤55.用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
麻辣猪蹄的做法步骤66.把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出
麻辣猪蹄的做法步骤77.把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
麻辣猪蹄的做法步骤88.红干椒切段，准备好麻椒一小把。
麻辣猪蹄的做法步骤99.炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
麻辣猪蹄的做法步骤1010.放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
麻辣猪蹄的做法步骤1111.倒入清水。
麻辣猪蹄的做法步骤1212.开大火煮开。
麻辣猪蹄的做法步骤1313.把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
麻辣猪蹄的做法步骤1414.砂锅上炉灶，大火煮开。
麻辣猪蹄的做法步骤1515.小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
麻辣猪蹄怎么做好吃
麻辣猪蹄麻辣味厚，咸鲜而香。 1用刀子把猪蹄刮剃干净。把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
2买猪蹄，要买这种带蹄筋的。用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
3把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
4炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。倒入清水。开大火煮开。
5把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。砂锅上炉灶，大火煮开。小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
烹饪小技巧
猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
麻辣猪蹄美味做法
麻辣猪蹄制作步骤：
步骤1、猪脚（蹄尖）一根宰小坨洗净血水备用。
步骤2、煮锅里加清水，放入蹄花，大葱白，蒜，姜片，开中大火顿。
步骤3、煮到皮软就盛起来用冷水冲洗一下，这样会保持猪皮得弹性（如果家里有高压锅的话用高压锅压步骤二比较好）。
步骤4、热锅放植物油，八成热得时候放人用冷水冲洗过并晾干得的猪蹄在油里炸一下，吃得时候猪皮会更爽。
步骤5、像这样，炸至猪皮表面有油泡，或者在爆油得时候就可以了。然后铲起来备用。
步骤6、锅里留一点刚刚爆过猪蹄得油，加热至油冒烟，放入小米辣并爆香。
步骤7、爆香之后加入清水和炸过得猪蹄，清水加过猪蹄即可，然后依次放入，老抽、盐、白糖、白醋、料酒、一点点耗油。就可以慢慢炖了
麻辣猪蹄
所需原料：猪蹄块、西芹、红小米椒、枸杞子，葱姜各少许。
调料：食盐、鸡粉、料酒、生抽、芝麻油、花椒油、辣椒油。
烹饪方法：
1、西芹清洗干净切段，红小米椒洗净切圈。
2、锅中烧热水，倒入西芹段用筷子搅匀，焯水至断生捞出备用。
3、沸水中倒入猪蹄块，加少量料酒，去除血渍，捞出备用。
4、调制料汁。把红小米椒切碎，加入食盐、生抽、鸡粉、芝麻油、花椒油、辣椒油，用筷子搅拌均匀。
5、锅中加水烧热，倒入猪蹄块、姜片、葱段、枸杞子，小火煮熟，捞出猪蹄倒入凉水中，冷却后捞出。
6、锅中倒少许油开小火，放入一块冰糖，冰糖融化以后放入猪蹄块翻炒，上色后倒入辣椒圈和芹菜段，炒熟后装入盘子中，撒上提前调制好的料汁即可
麻辣猪蹄是四川地区的传统佳肴。软韧鲜嫩，麻辣爽口。下面我带着大家一起来了解一下麻辣猪蹄美味做法吧！
主料
猪前蹄 (1500g)
调料
红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
厨具
砂锅、煮锅
1用刀子把猪蹄刮剃干净。
2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的.清水，大火煮开后捞出。
7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11倒入清水。
12开大火煮开。
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14砂锅上炉灶，大火煮开。
15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
小窍门：
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
以上就是关于家常做法，正宗麻辣猪蹄怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
