每当吃到甑子饭，就会想起家里的父母。
时间愈久，思念愈浓。
虽然不能重回童年的时光，吃甑子饭却足以慰藉在外工作的我们无法安放的乡愁。
我们的陈太姨，特别勤劳、和蔼、慈祥，声容中，有种妈妈的味道。
现在的人们，很少能吃到甑子饭了，甚至木甑都很少见，也不怎么会做木甑蒸饭了。
盛到米，第一道工序是淘米，洗去表皮的一些杂质，尤其担心是抛光、打蜡的陈米。
第二道工序是将淘净的米，放入微开的水中，煮至半熟，所谓的夹生饭。
陈太姨每天为我们做的是，吃柴火饭、柴火菜，让每天的饭菜中夹含着竹木气息。
在煮至夹生期间，要不断的搅动，避免粘锅。
煮至夹生，犹如米粒在沸水中舞蹈。
米汤，是一个很好的东西。
半熟之后，把锅里的米和米汤倒入簸箕（或者漏盆），滤掉的米汤用干净的盆装着，
可用来煮稀饭，是很有营养的，尤其应酬醉酒后，喝几碗，保护胃黏膜；
也可用来洗碗筷等油渍器具，能很好地去油渍；
亦可用来美容护肤，女孩子可以把米汤放起来，早晚洗脸的时候取一些加水，用于洗脸之后的拍脸步骤。
功效是美白、补水、去黑头、收毛孔等，笔者经常也这样使用。
第三道工序是滤掉米汤后，把夹生饭盛入木甑中，用大火蒸至全熟，蒸出的米饭松软适宜，口感甚佳。
蒸的时候是将盛好米饭的木甑放入大锅，锅中装开水，水面低于木甑中米饭最下限的位置。
生活实践表明，很多疾病与我们的饮食有关，比如糖尿病就与我们一日三餐的米饭相关。
煮米汤控饭，然后用木甑蒸饭，不仅米饭疏散软和可口，还过滤去一部分糖分，有利于稳定血糖，促进身体健康。
现在有了电饭煲，淘好米，加上合适的水，轻轻一摁“煮饭”键，就等着开饭了。
但没有了木甑杉木的清香，更没有了柴烟火光中的画面。
木甑饭袅袅升腾，浓浓的饭香扑面而至的情景，在笔者眼前清晰可见。
第四道工序就是吃甑子饭啦！
木甑蒸饭之所以好吃，一是米，二是甑。
木甑用 杉木 制成，蒸出的饭有浓郁的 杉木 香味，引人食欲。
木甑饭虽好吃，但 普通人家 不一定天天蒸，除非是过年、过节或请客的时候。
看见木甑，闻到饭香。
木甑做饭不仅味道香、口感好，还绿色健康，
木甑蒸出来的米饭晶莹剔透，具有原木的清香，
更是极具诱惑力的家乡味道，香气浓郁，别有风味。
东江湖山里人家厨房里的木甑
这种东西大致来讲，浙江、福建、江西、湖南、四川、云南、贵州这些省份都有，
其中四川、湖南等地的风格为上大下小，显得蠢胖，而且做工粗糙，价格偏贵。福建、江西等地的上小下大，比较秀气，做工也精细些，价格还比较公道。
木甑子是利用当地的优质木棉树原木(木质软易吸水分、无味)制作成木片，接着打孔、清缝、穿竹针，再用竹条牢固雏形……经过20多道程序制作而成，两头是通的，一边大一边小，外表“古朴、典雅、美观、大方”，再织个透气的甑底子搁在中间，用竹条编一个甑子盖就可以蒸饭了。用木甑子蒸出来的米饭晶莹剔透，具有原木醇的清香，让人有回归自然的感觉，木甑子更是蒸包谷饭的最佳传统器具，蒸熟的包谷饭又香又软，吃起来口感柔软，香气浓郁，别有风味。
木甑制作过程
东江湖里人家的木甑一般按蒸二十五斤捞米饭大小制作，早晨蒸出饭后，够全家吃三餐；除了办酒宴或有什么大事，很少看到过木甑中是满满的米饭。
木甑家乡人叫“木帐”，外观呈上大下小的圆柱形，上口直径五六十公分，底坐三四十公分，高约二尺；左右直径相对处有两个凸出的托耳，托耳下一道蔑箍，底部三公分处一道蔑箍，两条篾箍紧紧地抱住整个外桶壁；揭开盖内壁底部有两个衬托，竹箅子就安放在此，也有人家直接镶块中间锯五条缝的木板，木甑的造型简捷大方，非常适用。
曾经到一位小学同学家见到一个竹甑，取天然的南竹倒立作甑，那根南竹直径有二十七八公分，竹蔸四节，高约一尺五，内壁锉了一层，下面的节直接用细铁丝镂空几十个眼，中间有道竹箍，两边嵌两条老藤，竹甑盖也不是木制，是一顶非常精美的棕须小斗笠，看上去十分显眼，当时见到感觉蒸出来的捞米饭有股竹的清香，时隔多年，只要见到木甑就会想到同学家那顶竹甑子。
木甑蒸饭时随季节饭上面会放红薯，玉米，芋头，土豆，面薯等杂粮，小时候吃的食物都是纯天然无污染的食材，这些食材能填饱空虚的胃囊，吃起来特别香甜，直到现在用电饭煲还依然会放件杂粮，平时无事时哄哄嘴巴。
湘南南部的山里人信奉道教，传说有人会使用法术，让锅中的木甑怎么烧火都上不了热气，这种道法称“雪霜水”，神奇的很；听过很多这种传说，说的有板有眼，但没有亲身体验过，怕有人真的露一手，问了个破解的方法，拿把砍柴的刀在木甑上敲几下，然后摆放在木甑盖上会自然破解；母亲说过这么回事，正在蒸捞米饭，有人在木甑旁等饭吃，可能会发生这种事，也不知是真还是假。
木甑在山里大户人家中还有一顶，是专门用来蒸糍粑的木甑，约蒸五十斤米，端午节蒸粽子全靠它；四十斤糯米配上十斤粳米涨发二十四小时后磨成米糨，将米糨压干水份，一块块摊在竹晾板上，腊月里制作冬粉；若即时用则码入大木甑中蒸熟蒸透，倒入碓盒中抖上劲，使糍粑粘沾，扭扭捏捏；分田到户后那些年，外婆家过年全家出动还请一两位年青力壮的小伙子来抖糍粑，抖四五十斤糍粑，搓成长一尺二，直径八公分的糍粑，用稻草粉泡水滤掉杂质，将糍粑浸泡稻草粉水中保存，直吃到清明节依然新鲜不变味。
比蒸糍粑的木甑还大的木甑一般一个村只有一个，全村共用，降霜捡茶籽后，将茶仁挑到榨油坊即可见，从外观上看是蒸饭木甑的扩大版本；将茶仁烘干进入碾槽，利用水车转动辘轳，传动轴使碾盘转动，压碎茶籽变成沫，用撮箕装入大木甑中蒸熟，打茶饼模再榨油；大木甑能装两百斤茶籽沫，人可直接站进去舀茶籽粉沫，中医可用草药之类蒸熏人体。
随着时间转换，社会发展，木甑这个古老的厨房器皿也在不断更新，曾在农家见到过装五斤米的袖珍版木甑，小巧玲珑，盖用木盆反扣在木甑上，把手的流水线条呈圆弧状，齐盖平面镂空四指空间便于揭盖，看上去十分精致，白色的杉木材质，被热气熏的发黄，甑底烤的焦黄发黑，也不知主人用了多少年份。
现代工业取代了旧时器物，捞米饭营养在粥中，可山里人依旧喜欢捞米饭的口感，钢漏勺捞米饭，钢漏盆放入钢筋锅内蒸捞饭，口味却少了那道木香，捞米饭粒粒可数，少了粘性，夜晚米饭不多时，剩出来炒着吃，不加调味品也香甜可口。
阿婆炒饭时有一道特殊的冷饭作品，她称它“馒馒”，饭清炒后锅中粘贴的锅粑用铲子刮下来，集中在一起，右手刮，左手收集，掐几下后四个手指印在上面，那是独一无二的饭团，焦香适中，在物质匮乏的年代里吃进了记忆深处。
之前我做过这方面的论文，记得主要是霉菌发酵，不是很难做，
目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。
工艺流程（黄豆也行）
黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉
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