主料：荞面250克、白面100克、茄子1个、炸豆腐泡50克。
辅料：葱姜适量、生抽3勺、酱油1勺、黄豆酱1勺、花椒粉4克、蚝油1勺、盐适量。
步骤：
1、荞面和白面以3比1比例加少许盐，用热水和成偏硬的面团。
2、茄子和豆腐泡分别切成小方丁，热锅凉油，茄子炒变色后放入豆泡，翻炒均匀。
3、放入两颗八角，加入生抽，酱油，蚝油，花椒粉，盐炒出香味，加入适量清水煮至茄子软烂。
4、将荞面分成小块，放入压饸饹容器，压成面条煮熟捞出。
5、浇上事先熬好的茄子卤即可。
6、成品。
家常饸烙面的做法大全
做法一
食材准备
面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。
制作步骤
1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般凉开水泡就需要40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥）；
2、把面盛在碗里打卤；
3、可用西红柿和茄子做卤，然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，再后放最主要的调料——辣椒油（做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净，注意千万不能用水洗，不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上）
4、油里烧到7、成热时，浇到盛有辣椒的碗里就行了。
做法二
食材准备
面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。
制作步骤
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
饸烙面的做法及配方
主料：面粉、茄子、西红柿、红椒、猪肉
配料：葱、姜、黄酱、老抽、盐、糖、鸡精
做法：
1，面粉加水和成软硬适中的面团，在容器里盖上盖子饧着。为了让面更筋斗，和面时可加少许盐。
2，猪肉切成碎丁，加料酒和少许淀粉拌匀。茄子、西红柿、红椒切丁，葱、姜切末。如果没有红椒就用青椒，色彩也很好。
3，炒锅内加油烧热下肉丁和葱、姜末炒散，加一勺黄酱、半勺老抽略炒，再依次下入茄丁和西红柿丁，炒约1分钟。如果不喜欢太深的酱色，可以不用老抽，改用生抽。
4，加水烧开，盖上锅盖焖5分钟，加盐、糖、鸡精炒匀即可出锅。盐要少加，因为已经加过一勺酱了。
5，饧好的面团捏成长条，便于塞到饸饹床里。
6，面团塞到饸饹床里面。
7，再把盖子盖上拧紧。
8，锅中水烧开，旋动饸饹床的扳手，把面直接压到锅里。如果面偏硬就要多花些力气了。但也不能把面和得太软，否则压的时候它自己就拉断了。
9，煮熟的饸饹面过一遍凉水，沥净水盛到碗中，再配上一小碗“浇头”就可以上桌了。吃的时候可依个人喜好加山西陈醋。
和面：将白面粉用温水掺成碎面团，拌匀
请点击输入图片描述
用手揉成软硬适中的面饼待用。
请点击输入图片描述
将萝卜、豆腐、西红柿，切丁备用，其中萝卜丁用开水提前炒熟。
请点击输入图片描述
将肉切成肉丁
请点击输入图片描述
炒制：需加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。
请点击输入图片描述
压面：烧一锅开水，然后将和好的面放入机器中，进行压制
请点击输入图片描述
7
捞出面，拌上汤即可
请点击输入图片描述
以上就是关于饸烙面的做法及配方是什么？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
