香脆豆的腌制方法:
原料:豆子600克。
辅料:盐50g，大料3个，桂皮1段，干辣椒适量，白酒适量，花椒适量，冰糖40g。
步骤:
1.准备食材，豇豆角洗净晾干。
2.准备腌料:盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡椒、冰糖。
3.煮锅加入清水，加入盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料，大火烧开转小火煮几分钟关火。
4.让煮沸的盐水冷却以备后用。
5.把三四个干豇豆角放在一起。
6.将煮好的豆子放入无油无水的密封容器中。
7.全部收起来，倒入凉盐水、野花椒、少许泡椒水，加入15ml左右的高度白酒。
8.盖紧，密封发酵。
9.腌了十天左右的酸豆角。
10.酸豆做好了。你可以用你的腌豆子做饭。
腌干豆角的腌制方法
材料：新鲜豆角十斤、盐250克
工具：汤锅、盆
1、准备一些新鲜长豆角，因腌制好的干豆角保存时间比较长，可多准备一些；
2、挑选摘除坏掉的地方，制作干豆角一般选择质地紧实、颜色深细长的新鲜嫩豆角，最好不要老豆角；
3、将挑选好的豆角，用清水冲洗干净，滤干水分备用；
4、在汤锅中倒入清水，大火烧开后放入清洗干净的豆角；
5、豆角煮至八成熟后，将烫好的豆角，放在篦子上在此滤干水分，注意时间要久一点；
6、将烫好晾干的豆角，放入盆中，倒入细盐揉搓均匀；
7、将揉搓均匀的豆角一根根晾晒，注意夜晚要收回屋里；
8、2-3天后，干豆角晾晒完成，晾晒好的豆角，存放要注意防霉、防蛀。
最简单的腌制酸豆角怎么做如何做好吃
酸豆角制作方法
绝招步骤1、
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！）
步骤2、
选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
步骤3、
将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
步骤4、
将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
步骤5、
将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
备注：
如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！！！！
简单快速制作酸豆角方法 二
1、先将长豆角洗净凉干。
2、将凉干的豆角切碎。
3、将蒜头切碎。
4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），盐量只需放平时做菜的用量就行。
5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。
食材明细
豆角适量
水适量
青椒适量
白糖适量
盐适量
咸鲜口味
腌工艺
一小时耗时
简单难度
自己动手，其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤
1
妈妈种的豆角，挑选嫩的，很关键哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的头尾择掉。
2
准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。
3
取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。
4
准备腌菜的坛子，洗净。
5
把豆角依次放入坛子。
6
码放好，轻轻按压。
7
把准备好的盐水倒入坛子。
8
盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。
9
盖上内盖。
10
盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。
11
放置3-5天，颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把，其余留在坛子里。
12
取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁。
13
锅热入油，倒入酸豆角翻炒。
14
加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖。
15
出锅装盘，可以开吃啦。
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