说到q弹，大家会想到什么肉丸呢，肯定很多人会说，那当然是潮汕的牛肉丸！其实潮汕的鱼肉丸也是相当q弹，它的弹性可不输于我们的乒乓球。小时候因为每次吃鱼都会被鱼刺卡住，所以我特别不喜欢吃鱼，但是我很喜欢吃鱼丸。因为爸爸工作的原因，所以在汕头呆过一段时间，那里的鱼丸，猪肉丸，墨鱼丸，牛肉丸都是超级超级好吃的存在。
我们平时吃的鱼丸吃起来不算特别q弹，但是潮汕的鱼丸吃到嘴巴里时，你咬下去的那一下，鱼丸就会砰的弹开，鱼肉的鲜香味在那一刻在嘴中四溢。越嚼越能够感受到里面鱼肉的鲜味以及汁水。
那么潮汕鱼丸为什么会这么好吃呢？他和我们普通吃的鱼丸又有何区别？接下来我们就来了解一下，揭开潮汕鱼丸的神秘面纱，顺便了解一下，看看在家里是否能够复刻这道美味的鱼丸。
首先想要做出好吃的鱼丸，那么我们就需要选择好鱼，潮汕鱼丸一般都是马鲛鱼，鳗鱼，当然也有大白鳗。所以大家可以根据自己的爱好选择，最好的是大白鳗。将鱼一分为二，顺着鱼刺把鱼肉一点一点的刮下来。
刮下来的鱼肉要用刀反复剁成蓉，然后先将鱼蓉冷藏半小时，这时准备少许生粉，姜粉，盐和蛋清，等到鱼蓉冷藏好后，就将这些调料倒进去，搅打上劲即可。想要潮汕鱼丸做的好吃，那么搅打上劲的时候，最好顺着一个方向，并且稍微摔打几次。起锅烧水，水开后用勺子擓一个肉丸就下锅。
一定要水开后放鱼丸，不然鱼丸放到水里会因为煮的时间太久就散掉。然后大火再次烧开，直到鱼丸浮起来，就用捞网将鱼丸全部捞出，放置凉水当中。
一般我们尝试的鱼丸呢，主要是淀粉含量比较多，当然也会放一些调料进行调味，但是潮汕鱼丸更多的是用鱼肉进行制作。所以说他们之间，无论口味上还是口感上都有比较大的区别。
做广东汕头肉丸做法
先准备原材料：
主料：桂冠贡丸
辅料：白菜、葱
调料：料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐
1、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2、加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
6、待丸子浮至水面，即可捞起。
制作各种肉丸的具体步骤
1、备好材料:猪瘦肉，盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。搅有十分钟后，放入盐半斤、味精四两，芝麻一把就够。
2、接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后就可以了，这样肉浆就完成了，接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。打完全部肉浆后再端上炉煮到八九成熟就好了。
3、最后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分就可以了。
1、牛肉丸作为广东省潮汕最著名的汉族传统小食。在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。
2、据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。
3、汕头牛肉丸作为汕头乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的汉族传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。
常见的有瘦肉丸
主料：猪肉馅半斤、香菇1两
调料：老母鸡汤口味浓汤宝半粒、淀粉（10克）2茶匙、油少许、香葱粒少许
做法步骤：
1、准备好所有食材
2、将事先准备好的肉糜放入一个容器中。香菇洗净后切成碎末，与肉糜放在一起混合均匀
3、将家乐老母鸡汤口味浓汤宝、淀粉、约30ml水放入肉糜中，充分搅拌均匀直至看不到大块浓汤宝颗粒
4、另取一个空盘子，将少量油覆盖在盘底，然后再将搅拌好的肉糜捏成丸子，铺在盘子上
5、锅中烧开水煮沸后，放入锅中隔水蒸8分钟后取出即可。
汽锅肉丸：
主料：五花肉末150克、香菇30克
调料：蚝油10克、盐2克、淀粉20克、清水500毫升
做法步骤：
1、首先需要将香菇切末
2、然后再倒入五花肉末、香菇末、蚝油、盐、淀粉，搅拌均匀
3、再之后馅料揉成丸子
4、紧接着倒入清水，放上丸子隔水，大火蒸20分钟即可
以上就是关于潮汕鱼丸弹性不输乒乓球，潮汕鱼丸与普通鱼丸的做法有何不同？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
