香煎白鱼 - 原料
腌制白鱼、姜末、蒜蓉、葱花。
香煎白鱼 - 做法
1、将腌制白鱼在清水中泡两个小时，泡软，退盐。
2、泡软后切成块，如果仍然比较咸，可将鱼块浸泡在清水中，加三匙白醋，再泡一个小时。之后洗净。
3、蒸锅水煮沸，将鱼块隔水蒸熟。
4、热锅放油，爆香姜末蒜蓉，将鱼块沥汁入锅，两面略煎。
5、放一大匙蒜蓉香辣酱，和少许蒸鱼时的汁，翻匀盛起。
6、撒上葱花。[1]
香煎白鱼 - 白鱼介绍
香煎白鱼白鱼学名翘嘴红鲌，因其肉质细嫩、味鲜美，经济价值较高，素有“长江名鱼”之美誉，此鱼行动迅速，性凶猛，以捕食其他小型鱼类为食。 [2]
白鱼，体稍低，头短阔，口下位，横裂，下颌具角质边缘。须2对。背鳍硬刺后缘具锯齿。偶鳍及尾鳍下叶呈鲜红色。
常在底层多砾石、清澈的流水中栖息，冬季在深水多乱石的水底越冬。刮食藻类和沉积腐殖质等。春季亲鱼成群溯游到沙滩急流处产卵。卵沉性，附着于水底砂石上孵化。中小型食用鱼。
白鱼细鳞细骨，肉质洁白，细嫩，鳞下脂肪多，与鲈鱼十分相像，味可与江南四鳃鲈媲美。白鱼属于名贵鱼类，从隋朝开始就成为进献皇室的贡品。
香煎白鱼 - 特点
白鱼营养丰富，红烧、清蒸皆可。尤其清蒸，其味更美。用白鱼肉制鱼圆做汤，鲜嫩异常，妙不可言。有的厨师以白鱼嫩肉，剔骨后充当蟹肉，以腌鸭蛋的红蛋黄充当蟹黄，制成蟹餐，几能以假乱真。东山渔民喜将白鱼腌后晒干蒸食，鱼香扑鼻，开人胃口。
香煎白鱼 - 注意
清水加醋浸泡，能很好地去掉咸鱼过重的咸味。
先蒸一下，鱼肉会比较松软可口。
最后加一点汁，鱼不至于太干。
兴凯湖香煎白鱼怎么做
用料
主料
白鱼块5块
辅料
姜
半块
酱油
1勺
生抽
1勺
料酒
1勺
盐
1大勺
黑胡椒粉
1勺
辣椒粉
适量
食用油
适量
清水
适量
香煎白鱼块的做法
1.
准备好白鱼块，姜切碎，这样腌制好入味。
2.
鱼块里加入盐，胡椒粉，辣椒粉
3.
加入姜末。
4.
最后加入料酒，酱油，生抽。
5.
搅拌均匀，开始腌制。腌制1个多小时。
6.
腌制完成后，用清水大致冲洗一下
7.
清水冲洗完成，鱼已经入味了。准备开始煎
8.
锅里放油，开始煎鱼块。我用的是电饼档煎的。
9.
煎的时候注意不要被油溅到了。不停的轻轻翻动鱼块，以免粘锅。
10.
鱼肉开始慢慢煎熟后，加入少量清水。
11.
加水后，等鱼块煎熟即可。
12.
香煎鱼块就做好了。需要辣味的，胡椒粉，辣椒粉可以自行加入。
香煎大白鱼的做法视频
烹饪时间: 30分钟 难度: 简单 口味: 咸鲜
白鱼：（学名翘嘴红鲌）营养丰富，口感鲜美，肉质洁白、鲜嫩，煎制过的白鱼更是香，酥可口。
用料
白鱼
4条
葱
半颗
蒜
2瓣
料酒
适量
淀粉
适量
精盐
适量
花生油
适量
做法
1.
新鲜白鱼（又名翘嘴红鲌）去除鱼鳞、鳃和内脏清洗干净，用刀在白鱼身上划几道小口方便入味，将白鱼用料酒，大葱，大蒜，少许淀粉腌制20分钟以上。（大家可以再加点姜片腌制，我是家里没姜了）
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2.
在盘子里加适量干淀粉，将腌好的白鱼身上沾少许干淀粉。（注意淀粉不要沾的太多，表面薄薄一层）
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3.
平底锅到油烧热，放入沾过淀粉的白鱼小火进行煎制。
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4.
待白鱼定型后再翻另一面小火进行煎制。
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5.
这是大概煎了20分钟左右的样子。
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6.
煎制40分钟左右表面金黄色就可以出锅了。（可根据白鱼的大小控制时间）
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小贴士
整个制作过程我都是用最小火慢慢煎制而成，慢火煎出来的白鱼肉口感外酥里嫩非常好吃。
香煎白鱼的做法大全：
香煎白鱼的特性是在预备处理时就调料结束，在烹调的全过程中已不开展一切调料。这就规定大厨师能很精准地掌握分寸感，才可以确保菜式适度的口感。生产加工好后的菜式干干净净，造型设计好看。
香煎白鱼，融合本地食物来改进自主创新，也是粤菜馆的“南北方溶汇、兼收并蓄”的传统式设计风格。才促使粤菜馆维持了强劲的活力，才促使粤菜馆的与时俱进和发展趋势。
一种香煎白鱼的生产加工方式，其特点取决于：将白鱼去鳞、去尾、去内脏器官后用冷水清洗、沥水后开展腌渍；将腌渍好的白鱼用冷水清洗、控干后消毒灭菌；将消毒灭菌后的白鱼煎熟后开展浇汁，最终将生产加工后的白鱼真空泵塑封。
香煎白鱼的做法大全有哪些？
原材料
腌渍白鱼、生姜沫、蒜末、葱段。
作法
1、将腌渍白鱼在冷水中泡两个小时，泡软，退盐。
2、泡软后切割成块，假如依然较为咸，可将油炸小鱼侵泡在冷水中，加三匙白米醋，再泡一个小时。以后清洗。
3、炒锅水烧开，将油炸小鱼隔水蒸熟。
4、热锅加点油，进行爆香生姜沫蒜末，将油炸小鱼沥汁下锅，双面略煎。
5、放一一茶匙蒜蓉香辣酱，和少量清蒸鱼时的汁，翻匀盛起。
6、撒上葱段。
香煎白鱼的做法大全有哪些？
白鱼别名翘嘴红鲌，因其肉质地鲜嫩、味美味，经济价值较高，有着“湘江名鱼”之美名，此鱼行动快速，性凶狠，以觅食别的中小型淡水鱼为食。
白鱼，体略低，头短阔，口上下位，横裂，下颚具角质层边沿。须2对。背鳍硬刺边缘具锯齿状。偶鳍及尾鳍下叶呈红色。
经常在最底层多砂砾、清亮的水流中栖居，冬天在水深多乱石的水下过冬。刮食藻类植物和堆积石灰质等。春天亲鱼成群结队溯游到海滩激流处生卵。卵沉性，粘附于水下沙石上卵化。大中小型食用鱼。
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