草莓巧克力裸蛋糕怎么做

用料

蛋黄 3个

砂糖(蛋黄用) 20克

牛奶 30克

玉米油/菜籽油 30克

低粉 40克

可可粉 10克

蛋白 3个

砂糖(蛋白用) 50克

淡奶油 200克

砂糖(奶油用) 20克

水果 随意

草莓巧克力裸蛋糕的做法

准备材料。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。

蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。

分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

加入牛奶，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态.随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快。搅拌随意，不要太有规律。顺时针、逆时针、十字等交叉进行。最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样，只是轻轻搅拌会有纹路出现。乳化的过程大概5-6分钟.

筛入低粉和可可粉,用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。如果蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。

先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀

烤箱180度预热, 放入蛋糕模调150度烤45-50分钟

蛋糕烤好后出炉。出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可~

待戚风蛋糕完全冷却后，将其分成厚度相当的三片。

将20克细砂糖倒入淡奶油中进行打发,打发好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。每层夹点水果。

可可草莓裸蛋糕怎么做

用料

鸡蛋    5只  

牛奶    55ml  

玉米油    55ml  

细砂糖    蛋黄30+蛋白60  

低筋面粉    85g  

好时可可粉    15g  

淡奶油（铁塔）    200-250ml  

草莓、蓝莓    适量  

8寸圆模一个    阳极模  

草莓裸蛋糕的做法

鸡蛋一定要把蛋皮洗净擦干，蛋白蛋黄分开，容器一定要无油无水.（我有一个蛋黄入盆时不小心碎了，请大家忽略）

蛋黄加入30g细砂糖，用电动打蛋器打散混匀。

这是混匀后的状态。

加入玉米油，打蛋器低速搅打均匀。

这是打匀后的效果。

倒入牛奶，搅打均匀。

将低筋粉过筛，可可粉过筛，一同筛入蛋黄液中，采用由外至中翻拌手法。不能画圈，否则会上劲。

这是混合好的蛋黄可可糊。

打发蛋白，细砂糖分三次加入，打至鱼眼发泡第一次加糖。用中高速搅打。（打蛋头打完蛋黄液后一定先洗净擦干再打蛋白）

打至细致泡沫时第二次加糖。

出现纹路时第三次加糖。继续中高速搅打。

蛋白打到干性发泡，提起打蛋器有短小直立尖角。一定及时观察。不要打发过度。此时可以将烤箱预热，150度！

用刮刀舀1/3蛋白入蛋黄糊中，翻拌，打发好的蛋白其实并没有那么脆弱，用最快时间翻拌均匀。

将和好的蛋黄蛋白糊倒回蛋白盆内，同样翻拌手法尽快搅拌均匀。

和好后，距离模具10cm处倾倒进来，倒好后在台面上震两下，震出大气泡。

入烤箱，烤架放在中下部，将模具放在中间，150度，60分钟。

烤制中的状态。

叮......随着清脆的声音，蛋糕完美出炉了！迅速将支架放好，倒扣模具。

彻底晾凉后脱模。

厚度达标，其实有时能达到7公分。

淡奶油200-250ml，每100g加10g细砂糖打发。真心推荐铁塔爱乐薇淡奶油。奶香浓郁，易打发，不易化。之所以说200-250ml，请大家根据个人口味，本人喜欢少奶油的。所以每次只用200。

蛋糕分三片切开，抹奶油，加草莓片。

逐层夹好奶油，草莓，蓝莓，按自己喜好摆好造型，撒糖粉，可用筛子撒，可以均匀点。完成啦

可可海绵裸蛋糕怎么做

可可草莓裸蛋糕的做法

8寸蛋糕均分为三片，都干净蛋糕片上的细屑

草莓、树莓、蓝莓，分别用淡盐水浸泡5分钟，洗净，草莓切丁

淡奶油加细砂糖，打发至8分

把淡奶油一层一层抹上淡奶油，每涂抹一层都撒上新鲜水果，最上面一层用草莓、树莓、薄荷叶装饰

巧克力装入一次性裱花袋，放入热水盆中加热融化，在蛋糕上裱字

可可海绵裸蛋糕的做法

1.

蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中

2.

蛋清打出粗泡时，先放一半细砂糖

3.

打出明显纹路，蛋白变细腻时，放入剩下的细砂糖

4.

中速打到干性发泡，提起打蛋器头，蛋白呈小直角时，倒入蛋黄

5.

继续中速打发一分钟

6.

分三次筛入低筋粉，每次都要充分拌匀后再加入下次面粉，一定要轻而快的翻拌

7.

牛奶、玉米油、可可粉同入一碗中，充分混合

8.

用橡皮刮刀取一些面糊入牛奶可可融液中

9.

混合均匀

10.

倒回到大盆面糊中，翻拌均匀

11.

6寸活底蛋糕模提前在内壁抹黄油，撒一层干面粉，备用

12.

蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，震出里面的大气泡

13.

入预热好的烤箱中层，160度，35分钟左右

14.

烤好的蛋糕出炉后，再轻震出里面的热气，然后倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模

15.

脱模后的蛋糕置于案上

16.

平均分成三层

17.

草莓提前清洗干净，沥干水

18.

蓝莓提前清洗干净，沥干水

19.

取一部分草莓，一切两半，放在夹心中使用

20.

冷藏24小时以上的淡奶油和细砂糖同入盆中

21.

中速打发成明显纹路且不易流动状态

22.

取适量奶油糊入裱花袋中

23.

先在第一层外圈挤一层奶油，再在中间挤一些奶油

24.

用抹刀抹平，这样比直接抹上奶油更均匀些

25.

随意摆上草莓片及蓝莓

26.

再抹上一层奶油糊

27.

盖上第二片蛋糕，依次操作，然后再盖上第三片

28.

挤上奶油糊，然后随意摆上水果

29.

点缀上几片薄荷叶，立马儿增色不少

30.

水果不少，真想马上吃上一块呢

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