镇上有一个厨师，在餐厅工作了20多年，他用韭菜炒的猪肝我觉得是我吃过的所有韭菜炒猪肝最好吃的。他告诉我，韭菜炒猪肝，关键火要大，只需翻炒片刻颜色即会变色，变色后要迅速下调味料，再放韭菜炒几秒钟，起锅前在炉上稍微等一下，这样的猪肝就差不多8~9分熟了，最嫩又不见血的时候，最是好吃。现将他的具体做法介绍给头条友们：
1、2：韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干水份，切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用。
3、4：挑选外表红亮，整体颜色一致，泛健康光泽的猪肝，这样的猪肝比较新鲜。盆中放清水，倒入少量白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡30分钟左右。猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5厘米的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干。
5、6：猪肝用适量老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制10分钟左右。锅中倒入菜籽油，油煎熟后下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出。
7、8：锅洗干净，烧热倒入一点油，放入绿豆芽翻炒至软，倒入炒好的猪肝。
9、接着倒入韭菜，快速翻炒几下，调入盐和鸡精，迅速翻炒均匀出锅。
猪肝和韭菜能一起吃吗
食材用料
猪肝200相克食物
韭菜一小把相克食物
姜适量相克食物
蒜瓣3个
生抽适量
蚝油适量
料酒适量
胡椒粉适量
醋少许相克食物
淀粉适量
鸡精适量
盐适量
韭菜炒猪肝的做法
1.买回来的猪肝用清水或者盐水浸泡半个小时以上，中途反复换几次水，然后切成薄片，再反复用清水冲洗干净，沥干水份备用。
2.韭菜洗净切段，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎末备用。
3.沥干水分的猪肝用姜末，适量生抽，蚝油，料洒，盐，白醋，淀粉拌匀腌制十五分钟左右。
4.锅中烧热油（比平时炒菜多一点），放入姜蒜爆香。
5.然后放入腌好的猪肝下锅大火爆炒
6.炒至猪肝变色后，放入韭菜段继续炒。至韭菜变软。加入适量盐调味。
7.炒至韭菜全熟，出锅前放适量鸡精调味即可。
8.成品
用手机看这道菜做法
小贴士
1、猪肝一定要洗干净，最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时。中途换水几次
2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味。
可以，以下是韭菜炒猪肝的做法：
主料：猪肝1大块、韭菜1把、鸡蛋2个
辅料：油适量、盐适量、大蒜2瓣、生抽30ml、料酒15ml、生姜1小块、淀粉适量
步骤一：猪肝切片，大蒜和生姜切片加入猪肝里，加入和一点盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
步骤二：韭菜洗净切段。
步骤三：调料汁（生抽、料酒、糖、一点盐）搅拌均匀。
步骤四：鸡蛋打成蛋液。
步骤五：锅子烧热油烧热倒入蛋液筷子把鸡蛋划散，盛出备用。
步骤六：猪肝拍上淀粉。
步骤七：锅里油烧热， 下入猪肝入锅煎炸至两面脆黄。
步骤八：炸至猪肝外脆里嫩的状态，盛出备用。
步骤九：锅里留适量的底油 ，倒入韭菜快速翻炒半分钟。
步骤十：倒入炸好的猪肝。
步骤十一：倒入调好的料汁，快速炒匀。
步骤十二：最后倒入鸡蛋。
步骤十三：快速翻炒拌匀即可盛出。
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