麻辣鲜香《四川臊子面》的杂酱臊子做法
四川臊子面有很多种，杂酱的，牛肉的，肥肠的等等，其中杂酱臊子家喻户晓,一碗麻辣鲜香的杂酱小面，使小面和其中的杂酱臊子传遍大江南北，并被广泛接受。
（1）小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子，制做也相对比较简单，杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤，传统做法就是先熬猪油，用熬好的猪大油来熬杂酱，成品非常美味。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制（鸡架1：2猪骨），来增加面的味道。
（2）起锅烧油，加入猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀，出香味后，这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干，湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可，湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用，这样的臊子存放时间长，随用随取，很方便。
（3）碗里打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒红油做法以前分享过），鸡粉味精少量，盐2克，花椒面2克，酱油少许，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻酱，拌均匀后，加入适量高汤备用。 醋和胡椒粉根据自身情况再另放。
（4）手擀面：500克高筋面粉，1个鸡蛋，5克盐，2克碱（放少量水化开）220克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，醒三十分钟后，揉面，用淀粉做扑面，擀成大面片，然后依次折叠后，顶刀切成长条后，抖散开成面条。 水烧开下入面条，水开再煮两分钟左右，面条有透明色，捞出面条放入盛有高汤的碗中，面条上放去皮的花生碎，小香葱末，香菜末，一碗美味的杂酱小面就做好了，希望大家喜欢。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法。
做臊子面，原材料最重要。我一般都是去乡镇买农村黑猪肉，前夹子肉，也就是前腿附近的五花肉。
第一步:肉洗净，加少量老生姜，手工剁烂，不要剁得太碎，像火柴头那么大就行，太碎了，吃到嘴里没感觉。再热锅，放入油，待油温八成热后，放入肉末翻炒至金黄色，再放少许盐，起锅，备用。这种做法，主要是要掌握盐的分量，要知道盐是百味之王，过淡，会没有味道，过咸，会掩盖食材的本味。
第二步:猪大骨熬汤，加老生姜，盐，八角，三奈少许。
第三步:面条起锅后，倒入猪大骨汤，大骨汤一定要淹过面条，再舀两勺臊子放入面条上，少许味精，撒上小葱，整个臊子面就完成了。
做食品，不要用太多的调料，我认为盐是百味之王，盐的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候。
四川杂酱臊子的做法 就是这么简单
1.将鸡蛋打匀，加入淀粉(鸡蛋会很嫩，1汤匙淀粉)和少许料酒(去掉1茶匙鸡蛋味)和盐。油热后，炒鸡蛋有一个秘诀，就是用筷子，可以炒，每个鸡蛋受热均匀。放入锅中，用筷子快速翻炒，鸡蛋变黄煮熟，盛出待用。
2.油锅里少放一点油。油热后，中火翻炒肉丁。猪油出来后，加一点料酒去腥，加点酱油，然后上肉丁。
3.把炒肉的猪油留在锅里，把黄酱和面酱在碗里混合均匀，用中火翻炒，使酱香。
4.酱汁是香的，然后倒入肉丁或鸡蛋，姜末(切特罚款)，转小火，慢炖。酱汁和肉丁融合的很好，很好吃。不需要加盐和糖。酱料有自己的咸甜口味，咕嘟咕嘟10分钟也找不到多少。你必须看着它，而不是搅动它。如果感觉干燥，就少加水。
5.这时候就可以准备菜码了。买个洗碗擦就好了，我也剪不出特细的碎片。黄瓜、萝卜切丝后，用冷水浸泡，然后沥干水分，这样切好的菜丝又脆又脆。可以加点洋派的生菜丝，包菜丝。
6.将豆芽、扁豆(切丝)、大豆和四季豆浸泡在冷水中。
7.酱汁做好了，看干汁，离火，放入葱花。早点加葱花，就糊了。用剩下的温度煮葱花。只有调味汁。
怎样炒杂酱臊子,四川杂酱面臊子的制作方法
1、猪肉打成粗一点的肉末（不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小小指头大小的丁，这样吃的时候更有肉感更好吃，我只是偷懒）加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右
2、姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加
3、炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀
4、我家是自己做的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱
5、我用的这个甜面酱
6、炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末，炒一分钟，出香味就可以起锅了
7、杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃
怎样做杂酱面臊子呢
1.猪肥肉5斤、猪瘦肉5斤、姜6片、独蒜3颗、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、甜面酱1勺、蚝油2勺、十三香1勺、适量盐、适量鸡精。
2.猪肥肉用机器打碎，瘦肉切成小颗粒，生姜及大蒜切成颗粒，锅里放油烧热倒入猪肉泥炒3分钟。
3.下猪瘦肉颗粒，用中火慢炒至水分收干。
4.加入料郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、蚝油、十三香、少许盐，炒3分钟。
5.加水淹至肉末一寸左右，开小火焖，直到肉达到入口即化的程度。
6.起锅前加少许鸡精。
7.完成图。
8.臊子也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。
9.北方河南，山西，陕西，甘肃一带一般都说臊子，而不说卤儿。
10.岐山的臊子面历史悠久，清代已经很出名。
11.以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。
12.臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。
13.《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。
14.”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。
15.”面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。
16.刘诗中提及的“汤饼”，就是“长命面”。
17.它是唐朝时款待客人的佳点。
18.相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。
19.”臊子面在中原地区身价颇高。
20.除沿袭唐代“长命面”的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。
文章导读
做杂酱面臊子需要一定的步骤和技巧，而且我们都知道想要有更好的口感，一定要掌握一些比例问题，这样做出来的杂酱面臊子，不仅可口美味，其实也会更加营养，具体的制作方法，以及一些步骤的进行，大家可以参考下文的介绍，相信一定可以给你带来不一样的口感。
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水 *** 融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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