主料
草鱼
250g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
步骤
1.鱼洗净切块。放盐备用。
2.准备好少许的姜丝。
3.锅内加入油。
4.放入鱼块。要一块一块的放。
5.防止粘锅,糊,把火候转小。
6.即可。
新鲜鱼头的做法
原料:鱼头、剁椒。
做法:
1:先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块,用的时候只要一半就可以了。
2:在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟。
3:鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。
4:最后撒上葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。
沙锅鱼头煲
材 料 : 1 个鱼头 1 块粉皮 3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。 (2) 鱼头开边切成两份,用少许生抽,酒及胡椒粉腌过后,沾上鸡蛋及生粉,然后落镬炸至金黄色。 (3) 把西兰花灼熟捞起,再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。 (4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。 (5) 将西兰花,粉皮及豆卜放进砂锅底,再放入鱼头,以中火炆两至三分钟即成。
备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话,可以减少用油份量,以半煎炸方法煎至金黄,但色泽会稍欠均匀。
鱼头豆腐汤
用料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
做法:
1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2.将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
鱼头冬瓜汤
原料:鱼头一只、生姜15克、葱15克、冬瓜500克。
调料:醋几滴、料酒几滴、盐少许。
做法:
1、锅中放少许油,再加上几片姜片。
2、油热后,倒入鱼头
3、将鱼炒至胶质出来后,(这时,一边要烧一锅开水,以你想放的量为准)直接将开水倒入锅中,同时把葱打成结也放入。
4、水煮开后,用铲子去掉鱼汤上面的浮沫关,盖盖,中大火煮15分钟(要想汤浓又白,火力不可小看,一定要用大火才会有这样的效果)。
5、中途如果有浮沫要去除,倒入几滴料酒去腥。
6、加入几滴白醋,也起到去腥的效果,可不要放多了,不然你就得喝醋汤了。
7、大概汤以前面的火力煮到25分钟的时候,就可以下入切好的冬瓜片了。冬瓜片可以去皮,也可以不去皮。
8、大概再煮一分钟,这个汤就好了。
9、然后咱们根据需要,放些胡椒粉啊,盐啊。喜欢吃清淡的,就少许盐就可以了。
鱼头烹饪方法
1、鱼头洗净,从下部入刀剖开(不要剖断成两份);鸡蛋清、生抽、生粉调匀后抹在鱼头上,入六成热的色拉油中小火浸炸4分钟,捞出备用。
2、葱白切长3厘米的段,干葱头去皮,一剖为四,红椒切长片。
3、锅内放油30克,烧至七成热时放葱白段、干葱头块、姜片、红椒片爆香,放入炸好的鱼头后淋上味极汁、黄酒15克小火煎1分钟,翻过来再用小火煎1分钟取出;将黄油抹在用锡纸包裹的烧了8分钟的铁板上,放上煎鱼头的料头,最后放上煎后的鱼头。
4、虾胶一分为六,氽成直径为3厘米的球形,裹上面包糠后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出控油,摆在鱼头四周,上桌时在鱼头上放香菜、淋10克黄酒即可。
鱼头一个 香芹 紫皮洋葱 青红椒 姜 蒜 生抽 鲜虾酱 盐
1、鱼头清洗几遍去掉血水,从中间剖开(正面要相连),两面用盐、料酒抺匀,腌制半小时;
2、香芹去掉干叶、根等无用之处,洗净、切段;
3、洋葱去皮切块,青红椒洗净切滚刀块,姜蒜切片备用;
4、热锅入油,五六成热时下姜片、蒜片煸香,放进腌制好的鱼头(提前用厨房纸擦干水份),中火煎至金黄取出;
5、锅内留余油,下入葱块、青红椒块、香芹翻炒均匀,下鲜虾酱、生抽炒匀后加适量开水,放入煎好的鱼,中火烧30分钟;
6、铁板锅用锡纸从里面包好,放灶上用中火烧热,入少许油烧热,加洋葱切、少许盐炒匀,倒入烧好的鱼,稍煎收汁即可
1元葱 芹菜 香菜此等原料是间接性加热制熟过程,所以必须在初步加工后,用清水冲洗干净,消除附在原料上的泥土及农药。
2罗汉笋选择嫩脆而不老的,颜色为黄白色。开袋将整根罗汉笋切片,用清水冲洗,因袋中含大量防腐成份。
3小米辣选择,颜色是淡黄色,用手捏小米辣,不粘不变色在开袋,闻其味道。
4辣椒选择,外表饱满,颜色略发暗,无发白斑点,个头大小均匀,没有发霉的味道。
5麻椒选择,闻味,开袋后就能闻到麻味,靠近鼻子能闻到麻椒特有的麻香味。也可取其中一颗,放嘴里咬开,舌头尝麻味。
鱼头fish head即鱼的头部,营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处,可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等,但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,所以鱼头不宜多吃。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些,希望对大家有所帮助!
具体如下:
干锅鱼头的烹饪方法:
1、原料:半个新鲜的花鲢鱼头 重约600克 ,红苕即红薯300克。
2、调料:A料葱段、姜片各5克,料酒15克,盐3克,生粉30克,色拉油1千克约耗80克,混合油菜子油和熟猪油按照7:3的比例混合80克,B料郫县豆瓣20克,乾红花椒5克,泡姜条15克,泡辣椒、大蒜丁各25克,溼淀粉、明油各10克,葱段5克。
3、做法:
1鱼头洗净,切成大小均匀的10块,加入A料腌制入味,拍生粉红苕去皮,切成重约30克的滚刀块。
2锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入红苕块,小火炸至表面结壳,捞出控油待油温升至六成热时,放入鱼头,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
3锅内放入混合油,烧至五成热时,放入B料,中小火炒出香味,倒入沸水400克,大火烧开,改小火熬出香辣味,放入鱼头和红苕块,改中火烧制,待鱼头和红苕软烂时,用溼淀粉勾芡,淋入明油,出锅装入容器内,放入葱段点缀。
酸汤养生鱼头的烹饪方法:
1、原料:花鲢鱼头4千克。
2、汤料:番茄块2700克,去皮胡萝卜片350克,带叶山芹段、番茄酱各300克,圆葱条175克,葱段、香菜段各150克,葱油450克,高汤4500克,韩国奶奶辣酱160克。
3、调料:葱油200克,姜片32克,香葱白40克,A料盐20克,味精28克,鸡粉、白糖各40克,生粉40克,香葱末25克。
4、做法:
1锅内放入制作汤料的葱油,烧至五成热时,下入圆葱条、葱段爆香,接着放入番茄块,中火炒至番茄软烂,下入山芹段、香菜段、胡萝卜片炒出香味,倒入韩国奶奶辣酱、番茄酱,中火炒1分钟,再倒入高汤,大火烧开,改小火熬制1小时,待所有的蔬菜料全部软烂后离火,充分过滤,约得蔬菜养生汤3千克。
2新鲜鱼头洗净,斩成大块,放入沸水中大火焯水1分钟,捞出控水。
3锅内放入葱油,烧至五成热时,放入姜片、香葱白爆香,接着倒入鱼头块,小火略微煎制,倒入熬好的蔬菜养生汤,放入A料,大火烧开,改小火煨制10分钟,用生粉勾米汤芡,出锅分装入4个大汤碗内,撒香葱末即可。
酱香锅巴鱼头的烹饪方法:
1、原料:花鲢鱼头1个,锅巴碗1个。
2、制作:
1鱼头冲净血水,鱼脖子处打一字花刀,加广东米酒、葱姜、白醋、花椒、干辣椒、八角不要用八角粉,否则容易粘在鱼头上,冲不干净腌制10分钟,冲净腌料后拍匀生粉,入七成热油浸炸3分钟至色泽金黄。
2锅入底油烧热,下葱姜蒜爆锅,下干辣椒、八角、桂皮、麻椒炒香,烹料酒,倒入高汤1000克,下蠔油8克、辣妹子酱10克、海鲜酱5克、酱油5克以及鸡精、盐、胡椒粉调味,下入炸好的鱼头小火烧6分钟,盛出装盘。
3成品锅巴入油炸透,捞出控油,扣在鱼头上,上桌后敲碎锅巴,即可食用。
3、味型:咸鲜,微麻辣。
4、制作关键:炒好麻椒后迅速烹入料酒,有助于压住麻椒的麻味,防止其后味发苦。
阿寨山寨有机鱼头的烹饪方法:
从外形上看,这道跟酱椒鱼头没有区别,但是品尝后你会发现,鱼头的风味非常“饱满”,理由很简单,我们在制作时加入了用胡萝卜、西芹、生抽、鱼露、瑶柱、冰糖等熬制的蔬菜水调味,它赋予了鱼头更加完美的滋味。
1、原料:有机花鲢鱼头1个重约1千克,宽面条100克,香菜段5克。
2、调料:A料盐10克,料酒、葱、姜各20克,B料味精10克,盐、香菜段各15克,油炸大蒜、葱、姜各20克,胡萝卜、西芹、生抽、鱼露各30克,瑶柱2颗,冰糖50克,四川菜子油50克,剁细的云南泡青椒100克。
3、制作:
1有机花鲢鱼头剖开,去掉杂质后清洗,放入A料腌制15分钟,切面朝下放入盘中。
2锅内放入纯净水600克,B料,大火烧开,改小火慢慢熬至出香,过滤杂质。
3锅内放入菜子油,小火熬至冒烟,关火冷却至三四成热时,放入云南泡青椒,小火煸炒半分钟,出锅放在花鲢鱼头上,浇入熬好的味汁,入蒸箱大火蒸12分钟,用香菜段点缀,然后配煮熟的宽面条上桌。
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