1、麻辣回锅肉
回锅肉本是四川一道经典的川菜，以五花肉为主。首先，准备500五花肉、10克生姜、10克葱、适量的红辣椒、料酒、鸡精、盐、豆瓣酱、豆豉、食用油、酱油、白糖等。其次，将整块五花肉放入锅中熬煮30分钟左右，期间加入料肉、大蒜、姜等去腥味五花肉捞出放凉切成薄片。最后，锅内的食用油烧热之后放入事先准备好的葱、生姜爆香，陆续放入调料后加入肉片，肉片煸炒入味后放入青红辣椒即可出锅。
2、蒜苗回锅肉
首先，准备250克五花肉、250克蒜苗、适量的油、盐、1勺生抽、1勺白糖、1勺豆瓣酱、1勺料酒、适量的葱姜蒜、1勺豆豉。其次，将五花肉切成小块放入锅中焯水15分钟捞出备用、葱姜蒜切碎备用、蒜苗切段。最后，锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜炒香、倒入料酒、白糖后下五花肉，翻炒均匀再倒入生抽、蒜苗不断的翻炒，待所有食材熟之后就可以装盘了。
3、四川回锅肉
首先，准备适量的五花肉、姜片、青红辣椒、桂皮、香叶、八角、生抽、盐、食用油等。其次，锅中加入清水放入桂皮、香叶、八角以及五花肉一起熬煮，煮至用筷子戳进肉皮后不出血水捞出，然后将五花肉切成薄片。最后，油热后爆炒葱姜蒜，散发浓郁香味后倒入五花肉，在翻炒的过程中依次放入青红辣椒、生抽、盐等调料即可。
五花肉的做法最正宗的做法四川
川味红烧肉的做法如下：
主料：五花肉1斤。
辅料：八角2个、桂皮1个、香叶5片、姜8片、生抽2勺、老抽3勺、冰糖5颗。
1、姜切片，八角、香叶、桂皮准备好。
2、锅中入冷水，下五花肉，姜片，料酒煮出血水（大概煮2分钟左右，不要煮太久，肉会老）。
3、捞出，切块。
4、不粘锅下少量油，烧热，下五花肉煎至4面焦黄，捞出（煎出的猪油可以以后炒菜）。
5、另起锅下大料爆香，转小火下冰糖炒化。
6、下五花肉翻炒，下生抽，老抽翻炒均匀，下热水腌过肉，大火煮开，转小火熬制40分钟（中途每隔10分钟翻一下，避免粘锅）。
7、最后5分钟大火收汁，下盐翻炒均匀。
8、出锅装盘，川味红烧肉即可制作完成。
四川红烧肉
主料
五花肉500g
辅料
食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 调和油适量 花椒叶（干）适量
家乡的方法，锅烧红把肉皮烙下。
刮洗好的五花肉切成块
葱姜蒜切好
锅内烧开水，把肉焯五分钟捞出
锅内加1汤匙清水，水开后倒入白糖，用铲子不停搅拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水，把白糖熬成变得有点粘呼的焦黄色 然后倒入碗里备用 这一步要慢慢地来哦
锅内放少许油 加入姜 蒜 葱 辣椒 椒叶 大料炒香
把五花肉放入 倒点料酒炒香
把糖浆倒进去翻炒均匀，让糖汁均匀地裹住肉块
加水没过材料，放入大料，盖上盖，大火煮开，小火焖一小时看水差不多完了，加点盐大火收汁即可
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