食材:玉米面2000ml、芹菜叶少许、食盐3克
锅贴饼子的做法步骤:
1.锅内烧水煮沸;
2.玉米面倒入盆中,加入食盐,芹菜叶切碎备用;
3.水烧沸后加入玉米面内搅拌呈絮状;
4.加入切碎的芹菜叶,再次搅拌均匀;
5.带稍微冷却后,用手篡成团状。
6.轻轻按压成饼;
7.铁锅加水,烧热后将玉米饼贴在锅边;
8.继续小火烧半小时左右即可。
玉米锅贴饼子的做法
不知道大家有没有吃过农村用大锅做出来的贴饼子,在一般情况下,在大锅里面要先炖菜,然后在锅边贴饼子,在烧火的时候要均匀的放材火,要做到均匀加热,这样菜和贴饼子就一起做好了,这样做出来的贴饼子会有一部分带着炖菜的味道,要一口特别的香,这样的味道是我们在市场上买不到的。
食材:黑豆面、玉米面制作步骤:首先将黑豆面、玉米面、和面粉倒入盆中,它们的比例是1:1:3。然后,倒入温热水,放入适量的发酵粉或者小苏打都可以,将它们揉成团。盖上布放置半个小时。这时我们准备在大锅里烧热水,等水冒热气锅热时就可以开始“贴饼子“了。将面团揪出一个小团来,在手掌里团成一个球,对准大锅的边缘一压就变成”饼子“了。围着锅边贴一圈,就可以了。盖上锅盖,烧半个小时闻到浓浓的香玉米味就可以出锅啦。咬上一口:唇齿留香。
注意事项1.在大铁锅我们可以熬白菜炖鱼。同样等到锅开了再“贴饼子”等到熟时你会闻到混合着玉米香甜、鱼肉的鲜味的味道。真是一种享受!2.贴饼子的时候尽量不要太靠下,以免沾到锅里的热水。3.烧火的时候要尽量加慢慢烧,加柴时均匀在四周,不可以火太旺。
玉米面的营养成分玉米性平、味甘淡,一般人均可食用,有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑的功效。玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。(1)玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;(2)玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;(3)粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;(4)玉米面还含有微量元素硒,能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;(5)玉米面中有丰富的谷胱甘肽;(6)玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
东北锅贴饼子的做法
玉米锅贴饼子的做法如下:
1、玉米面、莜面、麦片混合。
2、一边加开水,一边用筷子搅拌,直至看不到干粉为止,放凉后用手揉匀。
3、揪一块儿揉圆后拍成扁片。凉锅锅内底放油,把贴饼子生坯先放进去。
4、开小火煎至两面金黄即可。
5、做好的贴饼子,外脆里软,非常好吃!
铁锅玉米面贴饼的做法
在东北不光盛产大米,美食也是很出名的哦!很多东北菜都被全国人民所喜爱,如常见的猪肉炖粉条、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、地三鲜等,都是很受欢迎的菜品。除了东北菜之外,东北的主食也是相当可以的哦!比如常见的东北锅贴大饼子,吃起来松软可口。那么这种美食做法是什么呢?
东北苞米面大饼子以个大(见过一尺多长,3---4斤重的大饼子吗?)、嘎嘎(贴锅一面有硬酥脆的一层,东北人叫嘎嘎)厚黄而脆,深受牙口好的人们喜爱,是从前东北农村最常见的主食。目前,正宗的大锅贴大饼子只局限于农村。城市则以平锅转烙法所仿制。
1,老式方法:玉米面加点黄豆面,略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散),略醒一下,放点苏打效果更好。大铁锅烧热(不热贴不住,一般以柴草为燃料,火候好控制),取面团一个一个的往贴锅帮上贴,按住避免下滑,贴牢再撒手,盖盖再烧七八分钟,然后利用余火加热约十多分钟,黄腾腾的大饼子出锅了。农村常常是锅里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。
2,改良方法,玉米面可掺白面,可以干酵母发酵,可以面肥发酵放碱中和,可以特制平锅转烙。
小贴士
1 玉米面与白面的比例最佳为1:1,口感不会太粗糙,也易成型。 2 因为东北冬天很冷,室温下不易发酵,所以我用烤箱调节到30多度进行发酵。 3 做大饼子,对形状很随意,因为我们东北传统的大饼子都是用手掌拍几下直接呼在锅上的。 4 放入半碗水,用水煎的方法是因为用油干煎,饼会太干口感不好。
铁锅玉米面贴饼的做法如下:
1、玉米面、豆面、白面。
2、拌入泡打粉、小苏打、水,用筷搅拌成湿一点的团,醒半小时。
3、揪一块粉,揉成长条,贴在锅边上,这样重复着,在锅边围一圈。因为我没在锅内做菜,所以用了平底锅。
4、锅内我放了些水,中小火、盖上盖。当然在做菜的锅边贴饼会沾鲜味,饼会更好吃。
5、待水干,香气扑鼻,这饼就好了。
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