一、准备材料:
鸡骨架、料酒、盐 、孜然粉、生抽、白醋、白糖、胡椒粉
二、制作步骤:
1、鸡骨架洗净,用叉子或者牙签在上面多扎几个洞,这样更入味
2、准备生抽,料酒,白醋,白糖,盐,胡椒粉,辣椒粉
3、如果有的话也可以加一些腌料粉
4、烤箱工具
5、烤盘上铺一层锡纸,放上鸡架,刷油,撒烧烤料
6、放入烤箱,上下火230度烤20分钟
7、拿出来翻面,刷油撒料再烤15分钟
8、如果喜欢酸甜口味的可以抹一层怼好的糖和白醋
9、最后鸡架烤好啦
扩展资料:
营养价值
---鸡 100克食部含量
---可食部分34%,水分74.2克,蛋白质21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,热量111千卡,钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素0,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,维生素C-,维生素A-,粗纤维0,灰分1.1克。
参考资料来源:百度百科 :鸡架
熏鸡架的做法最正宗的做法
鸡架肉少还被人家加工过,煮着吃是不好吃的,可是熏鸡架就有不少人爱吃了,尤其是在那些烧烤摊上,东北人可爱买这个吃了。可是外边卖的你知道干净不干净?来吧各位,教给你东北熏鸡架的做法,赶紧看过来吧!
01鸡架买回来之后不要急着做,先化冻然后用清水清洗干净,锅里烧一锅开水,将几鸡架放进去焯一下,让鸡架上面的鸡肉变色再捞出来控干。
02锅里加上清水,加上一些葱段,生姜片,以及大蒜片,八角,,生抽,,烧开之后把鸡架放进去煮,大概十几分钟就好了。
03锅里面方一张做菜用的锡纸,将食盐、白糖、八角以及茶叶放在上面,再把蒸格放上,然后把煮好捞出来控干水的鸡架放在上面。
04盖上锅盖小火慢慢烧,十分钟左右,锅里冒烟了,立刻关火,十五分钟左右就好了。拿出来撒点孜然辣椒面吃去吧。
熏鸡架做法?
熏鸡架的做法如下:
1、事先用花椒大料香叶等调料,将要熏制的物品煮制好。口味要比正常煮东西更咸一些。煮好的东西尝一下,如果觉得淡,趁热在撒些盐在上面。
2、准备一个铁锅,用来熏东西用。建议调料下面放锡纸,这样熏好后好刷锅,不然,烧焦后锅很难处理。中间放上白糖,四周放上大米。从内到外依次放上白糖,米饭,茶叶,花椒和大料。
3、放好的材料上面加上一个网,小帘子。把要熏的鸡架摆在帘子上。
4、然后盖盖,点火,注意观察。一定不要打开盖子。
5、中火煮观察有黄色烟出现后,计时7~8分钟就可以。
6、白烟会往上面飘,渐渐的会充满锅内。所以不用开盖,整体都会熏上色。10分钟后观察,颜色已经上色均匀,如果觉得不够,可以在加两分钟。注意,不要熏过火,那样会苦味太重,影响口感。10分钟就刚刚好。
7、全部黄澄澄的,味道很香,便于保存,可以刷一层辣油,颜色很好明亮,也不容易风干。加热后的熏料,都已经焦了。和锡纸一起扔掉就可以。
熏鸡架怎么拌好吃
(1)新鲜鸡架子洗干净,去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅,大火烧开,汆透涝出,洗净控水备用。
(2)把卤水桶放在火上,大火烧开后,调为小火,放入汆过的鸡架子。小火浸卤30分钟捞出。
(3)大锅上小火,把熏锅料拌匀,放入锅底,放进铁丝大算子,摆上卤熟的鸡架子,盖上锅盖,尽量盖严,一开始从锅盖缝里冒黄烟,到冒白烟时(一般是3-5分钟),端离火口。把鸡架子翻过来再熏,盖上锅盖,上火2分钟离火,焖10分钟取出即可。
(4)上桌时带一次性手套,用锡纸包住,划开口,飘着香味上桌。
说到熏鸡架对于北方人来说是非常熟悉的一种食物,鸡架就是已经剔除了肌肉只剩下鸡骨架的部分,鸡架实际上是没有多少鸡肉的,但是鸡架经过烹饪之后,会有一种特殊香的味道,鸡架的做法也比较多,熏鸡架、拌鸡架、铁板鸡架和酱鸡架,无论是那种做法,都深受人们的喜欢。
原料:鸡架子20只。
调料:卤水15千克,熏锅料340克。
熏锅料配比(20只用量):白糖、小米各150克,龙井茶30克,香木草5克。
制作方法:
1.新鲜鸡架子洗干净,去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅,大火烧开,汆透涝出,洗净控水备用。把卤水桶放在火上,大火烧开后,调为小火,放入汆过的鸡架子。小火浸卤30分钟捞出。大锅上小火,把熏锅料拌匀,放入锅底。
2.放进铁丝大算子,摆上卤熟的鸡架子,盖上锅盖,尽量盖严,一开始从锅盖缝里冒黄烟,到冒白烟时(一般是3-5分钟),端离火口。把鸡架子翻过来再熏,盖上锅盖,上火2分钟离火,焖10分钟取出即可。上桌时带一次性手套,用锡纸包住,划开口,飘着香味上桌。
鸡架卤水的制法:
原料:
净老鸭一只1500克,净老母鸡(自然放养的老母鸡)1500克,猪大梁骨3千克,猪肘子1500克,干贝、葱、姜各100克。香料包(良姜50克,白芷30克,草果25克,沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陈皮各20克,白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克,香茅草和丁香各5克,香叶2克)1个。
调料:
盐300克,旧庄蚝油200克,鱼露150克,味达美酱油400克,味精200克,冰糖100克。
制作方法:
1、把老鸭、老母鸡从背部开刀劈成两片,猪大梁骨剁成20厘米长的段。
2、在汤桶内加入50千克水,放入老鸭、老母鸡、猪大梁骨和猪肘子旺火烧开后,捞出原料洗净。撇净捅内浮沫,再放入洗净的原料和干贝。随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡(火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香昧不浓),制成清汤。
3、把香料在凉水里泡5分钟,去除杂质,用纱布包起来,放入清汤中。加入盐、旧庄蚝油、鱼露、味达美、冰糖,小火烧1个小时关火,加味精,浸泡大料,即成鸡架卤水。
关键:
卤水的养护春冬季节每天早、晚各烧开一次,夏秋每天烧开三次,卤过原料以后,要清一遍汤,就是用白纱布过滤一遍后再烧开,和一般的卤水不一样。
以上就是关于街头熏鸡架的做法与配料全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!