主料：
黄鳝500克。
辅料：
生姜适量、大蒜1个、葱适量、花椒适量、辣椒少许、香菜少许、料酒3勺、醋4勺、酱油2勺。
做法：
1、长鱼一条。
2、辅料洗好切好。
3、切大段开水去除身上黏液。
4、改小装盘备用。
5、生姜，花椒，大蒜下锅用油爆香。
6、放长鱼入锅，加入辣椒、酒醋酱油和一小勺水文火焖上40分钟。
7、出锅装盘撒上葱花香菜。
炒长鱼丝的做法
1、主料：大长鱼一条、生姜适量、蒜仔适量、葱适量、大豆油适量、胡椒粉适量、盐适量。
2、新鲜大长鱼一条，清洗干净的长鱼段，开水焯过后有一层白色的膜，再清洗掉。
3、切好生姜，葱，蒜仔为整个。
4、温油炒一炒生姜，葱，蒜仔。
5、加水烧开，水开后加入长鱼段。
6、大火烧开五分钟，同时把沫去掉。改用小火炖至二十分钟左右，至汤白鱼熟透。
7、最后加点胡椒粉，细盐，即可出锅了。
江淮地区盛产长鱼，软兜长鱼在家的具体步骤是什么呢？
江苏淮扬地区人们爱吃的炒长鱼丝处理技巧，口感鲜香细嫩
材料：
黄鳝500克，姜片50克，香葱50克，洋葱1个，韭菜50克，红椒半个，姜15克，蒜头15克。
调味料：
1.碗汁：白糖25克，盐3克，生抽10克，老抽8克，老陈醋30克，料酒10克，白胡椒粉3克，鸡精1克，生粉水50克。
2.菜籽油30克，猪油15克，盐10克，醋15克，料酒15克，高汤500克。
做法：
1.锅上火加入适量清水；
2.将姜片和香葱下入锅中；
3.加入盐5克、醋10克和料酒10克；
4.水烧开后将长鱼迅速倒入锅中；
5.盖上锅盖，端离火口，闷一分钟左右；
6.将长鱼捞出过凉洗净，挑去葱姜；
7.将长鱼划成丝；
8.摘去长鱼的肠子；
9.用清水清洗干净；
10.将划好的长鱼丝，从中间切断；
11.将洋葱切成丝，垫入砂锅底部；
12.把韭菜切成段；
13.红椒切成丝；
14.将10克生姜，15克蒜头切碎；
15.把调味料1.碗汁搅匀；
16.锅上火倒入适量高汤；
17.将长鱼丝下入锅中，浸烫一下，捞出控干；
18.锅烧热下入菜籽油30克和猪油15克；
19.将蒜米和姜米下入锅中炒香；
20.先将长鱼丝下入锅中；
21.再把韭菜和红椒丝下入锅中；
22.把调好的碗汁倒入锅中；
23.开大火迅速颠炒均匀出锅；
24.装入垫有洋葱丝，烧热的砂锅中
；
25.快速上菜，趁热吃。
▲大厨提示：
1.长鱼别名黄鳝，长鱼是江苏地区江淮话方言。
2.烫长鱼时，加入盐的目的是：促使鱼肉变得紧实，不容易烂；加入醋和料酒的目的是去腥。
3.烫长鱼时，时间不宜过长，烫至长鱼首尾相连，巴张开就可以了。
4.长鱼骨是三角形的，划长鱼时，首先将长鱼肚子上面的肉划下来；然后再将长鱼两个直角边的肉划 下来。划的过程中，中指和无名指固定长鱼，刀片紧贴鱼骨划。
5.装入洋葱丝的砂锅，淋入少许明油，提前预热。
6.长鱼营养丰富，口感细嫩，老少皆宜。
江淮地区盛产长鱼，软兜长鱼在家的具体操作步骤是:先将软兜长鱼清洗干净，去除体内的内脏和鱼鳞。然后把软兜长鱼放到碗中，加入料酒，生姜和白糖，盐，葱花进行腌制。等到腌透以后，把鱼放到锅中进行煎制，保证鱼不会出现松散的情况就可以了。在锅中放入一些水，把鱼进行烹煮，加入一些豆腐，加入少许的淀粉汁勾芡，就可以做成一道美味的软兜长鱼汤了。
一、软兜长鱼需要去除鱼鳞，去掉内脏才可以食用
软兜长鱼看起来滑滑的，其实它的体表也是会有鱼鳞的，我们需要把鱼鳞去除干净。可以拿着一把小刀轻轻的把软兜长鱼表面鱼鳞刮出干净，重点刮一下头部的鱼鳞部分。然后用一把小剪刀给软兜长鱼开腹，在水龙头下进行反复的冲洗，来保证鱼的内脏不会发生泄露的情况。
二、在制作鱼汤之前，还需要把长鱼进行腌制，去掉腥味才可以保证更加美味
在处理完鱼之后，我们可以使用调料给软兜长鱼去除腥味和异味了。喜欢吃辣的朋友，也可以放入少许的辣椒，来提升软兜长鱼的风味。值得注意的是，在腌制的过程中，不要用筷子来回搅拌软兜长鱼，以免鱼皮受到影响，在煎制时会出现脱落的情况。
三、熬煮鱼汤时间不宜过久，以免鱼肉太软鱼刺断裂发生卡喉的情况
我们在煎鱼的时候，油温是不宜过高的，以免出现粘锅的情况。软刀长鱼本身就比较容易熟透，所以煎鱼的时间要控制在五分钟之内，最好是使用小火慢慢的煎，才可以保证鱼体表面完整。在炖煮鱼肉时，可以加入少许的豆腐，来保证鱼汤绵软柔滑。
那么，你知道软兜长鱼还有哪些好吃的做法吗？
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