炝拌藕片如何做，清脆可口，藕片洁白又入味呢？
给大家分享清脆可口的【炝拌藕片】的家常做法，口感鲜美，爽口提味，健脾开胃下酒菜。此外莲藕也有养阴清热、润肺解渴、清心安神的作用。跟随小海一起学习吧……
要想做好一道炝拌藕片，“炝拌"很重要，味儿怎么样，就看调料但早期解决藕片都是很重要，莲藕不适合直接生吃，拌前要焯水煮开。煮轻了会残余些泥腥味儿，煮过了头莲藕又变软吃着够爽口。今天小编就给大家共享煮藕片的小窍门，确保做出来藕片，爽口又脆响！流程如下所示：【炝拌藕片】的家常做法。
第一步食物提前准备：莲藕一个，蒜头两半，姜片一小块，大葱一根，辣椒干二根，花椒粒15粒莲藕清洗削皮切成片，放进凉水中浸泡洗去木薯淀粉预留锅中放水，水开了添加一勺盐，一勺白米醋，倒进藕片焯水2分钟捞起来过凉预留。
第二步蒜头切碎，姜片切碎，干辣椒切丝，小葱切丝调酱：盘里添加一勺蒜泥，一勺生姜沫，小勺盐，小勺味精，小勺白砂糖，一勺白米醋，二勺油辣子最后将藕片放进调配好一点的调料汁中，再倒入辣椒干京葱花椒粒，滚油进行爆香，抓拌匀就可以享受。。
这一道脆响爽口的家常凉菜【炝拌藕片】就做好，炝拌藕片要想莲藕不变黑，实际上比较简单，在焯水时，放进少许白米醋，按这个方式，在家制作的莲藕也就不会变黑的，莲藕本来就可以生吃，因此在焯水的过程当中，的时间别太长，2分钟即可，选购莲藕时，最好含有藕节的莲藕，有藕节污泥没那么容易进来，清理可能就方便，学好的小伙伴们一定给家里人做一做看，好吃又提味…
炝拌藕片制作时需要准备哪些食材？步骤是什么？
藕具有清热开胃，滋补养生之功效，口感清脆略甜，是大众餐桌常见的菜品之一。我为大家介绍的家常炝拌藕片，酸咸适中，脆香爽口，非常的好吃，逢年过节是我家里必做的一道菜，下面就介绍一下家常炝拌藕片的做法。
工具/材料鲜藕 1200克，姜 100克。
盐，味精，花椒，八角，白糖，醋，芝麻油。
01藕去皮洗净，切成0.3公分左右厚的片，放入水中浸泡一小时，去除上面的淀粉。浸泡过后用清水冲洗干净，备用。
02姜去皮洗净，剁成碎末，备用。
03锅内放入水，放入花椒，八角，烧开。
04水开后放入藕片，煮两分钟，煮至断生即可。关火。
05把煮藕片的水倒出来控净（往外倒水的时候，要盖上锅盖，手按住锅盖往外倒水，避免把花椒，八角，倒出来。垫上抹布，手巾之类的，小心烫手），然后拿把姜末放入锅中。
06放入姜末后，用手摇晃锅，把姜末均匀开，盖上锅盖闷二十分钟，使藕片入味。
07藕片入味后，放入白糖，盐，味精，醋，芝麻油，拌和均匀即可食用。
特别提示1，藕片焯过后，越凉口感越脆。2，根据用餐人数适当掌握藕的用量。
炝拌莲藕的做法
炝拌藕片，爽脆咸香，非常开胃。制作这道菜，我们要准备藕片、葱花、香菜、蒜末、小米辣、干辣椒等等，那么到底该如何制作这道美食呢？下面小编就把具体制作步骤分享给大家。
炝拌藕片做法简单，以下是具体制作步骤首先，我们要将藕洗净，用刀切成薄薄的片，我们准备一锅开水，开小火，将藕片放在锅中进行焯洗，要尽量把藕片焯到透亮，这样才可以将藕片捞出来，接下来，我们准备料汁，在碗中加上蚝油、酱油、生抽、食盐、五香粉、蒜末、葱花、香菜、干辣椒段、小米辣，我们准备一锅热油，油温七成热，倒入碗中爆香，我们用勺子搅拌一下。我们把料汁放在藕片中，手上戴手套将藕片抓匀，稍微腌制十几分钟，再拌上一些蒜末、香菜和葱花、姜丝，淋上一些麻油和辣椒油，这样做出来的藕片才能爽脆香辣。
炝拌藕片，在制作中需要注意很多问题炝拌藕片，我们必须要准备多几个的干辣椒，这样炝拌出的藕片才能更香辣，蒜要放，而且要多放，因为全靠它提味，蒜切的越碎越好，这样蒜辣味才能释放的比较彻底。另外，酱油是必须要放的，因为藕片原本就很难入味，所以一定要用酱油进行腌制，千万要注意的是，食盐不要放太多，因为它会逼出藕片中大量的水分，如果藕片出水太多，那么吃起来就会不爽脆了，所以酱料一定要多放，让藕片外面挂上浓浓的酱料。还有需要注意的是，藕片一定要薄切，最好用刮刀，把藕片削的薄薄的，一毫米左右最佳，因为藕片薄才能保证入味彻底。炝拌藕片的关键，是用热油炝拌，油温一定要高，这样才能逼出葱姜蒜等食材中的香味，如果喜欢吃其他配料的话，可以放一些炸好的花生米等等，这样吃起来层次更丰富。
炝拌藕片，香辣咸香，吃起来脆脆的，炝拌出来的口味更香一些，比炒和炖都更美味。
怎样凉拌藕
【酸辣炝炒藕片】
主料：藕200g
辅料：油适量、盐适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、花椒粒适量、葱适量
步骤：
1.藕洗净刨皮，切薄的圆片泡在水里
2.姜蒜切末、干辣椒切成段，花椒粒适量
3.小火，油6成热时放入干辣椒、花椒、姜蒜末，炝炒至辣椒颜色变暗，姜算末炝出香味
4.放入藕片，开大火，稍翻炒几下
5.就加入盐炒拌均匀
6.炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了，调入鸡精、白醋、葱花炒均关火盛出即可
秋季正是吃藕的季节，新鲜的藕，可以做出香辣口味的----炝炒藕片，酸辣的美味，吃的超过瘾，搭配一碗，清轻搞定。预防贫血，协助肝脏的运动。促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。藕是秋季常吃菜，它是最补人，最能祛火的食物，有清热润燥清心安神的作用和效果哦，可以有益身体健康，而且还可以有效的促进代谢的，是不错的养生保健的食谱类型，而且还可以有益身体健康的，大家可以经常食用。
酸辣炝炒藕片的具体的做法，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，可以看出的是它的营养价值还是比较高的，平时的时候我们可以多吃一些这样的食物对于身体健康是有很大的帮助作用的哦。秋季清热去火润燥安神，大家不妨试试吧。
凉拌藕的制作方法如下：
鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了，大约1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。
锅里放入适量清水烧开（注意不要用铁锅，很容易让藕片变色），滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来，放进开水锅焯烫一遍。时间不要太长，否则藕片会失去脆爽的口感，藕片放进去，变成透明就好了，捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里。
3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。
调一个凉拌汁儿，准备一个干净的小碗，加入2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐，混合搅拌均匀。
现在来炸一点儿花椒油，炒锅烧热，倒入适量的食用油，加入几粒花椒，小火慢慢加热，把花椒炸香，但不要炸糊。
把藕片捞出来控干水分，放在一个干净的盆子，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上，随着“刺啦”一声，蒜香味儿立刻弥漫开来，让人忍不住立刻就想夹上一片放进嘴里。
凉拌藕片，这花椒油可不能少了，“刺啦”一声浇上去，立刻香味扑鼻。
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