准备材料：面筋预拌粉200g、温水300g、盐3g、粗辣椒粉6g、细辣椒粉5g、孜然粉4g、白芝麻6g、生抽40g、玉米油80g、竹签适量
制作步骤：
1、准备好所用的材料，竹签洗干净后放水里泡半小时。
2、碗里加入约50度的温水，加入盐，搅拌至盐融化。
3、面筋预拌粉慢慢的倒入碗中，并不断的搅拌，最成揉成一个带有一些孔洞略显粗糙但很有弹性的软面团。
4、面团盖上保鲜膜，室温松驰1-2小时，面团摊开变得细腻些，还会析出部分水。
5、松弛好的面团摊开放在面板上，切成小条。
6、取一块小面团，先用2根筷子夹住面团的一头，转动筷子边拉伸开面团，将面团均匀缠绕在筷子上，拉紧一些，缠上后就会粘在一起了，最后从筷子上取下来即可。
7、锅内加水煮开，放入缠好的面筋条，转中小火煮至面筋全部浮起来，约煮15分钟左右。
8、煮好的面筋捞出来后过凉水。
9、用清洗泡好的竹签将面筋穿好，再用刀转着斜切，将面筋切成串，并适当调整松动一些。
10、准备辣椒油调料：将辣椒粉、孜然粉、白芝麻混合，将油加热后倒入，拌匀，再倒入生抽拌匀，辣椒红油就做好了。
11、将面筋均匀的刷上辣椒油，排入垫了锡纸的烤盘，放置约30分钟再烤更入味。
12、S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式，开启热风，提前180度预热好，将面筋放入中层烘烤约10分钟，面筋拿出来后翻面，均匀的刷一遍辣椒油，再放入烤箱继续烘烤约5分钟。
13、成品图。
烤面筋用的红油怎么做
烤面筋红油的制作方法，不辣烤面筋红油应该怎么制作呢？烤面筋是一种具有麻辣、孜然等风味的传统小吃。它主要是将面筋做成螺旋状的坯子，放在炭火上进行烘烤、调味、酱制。据史料记载，面筋起源于中国的南朝和北朝。它是菜园子里的一朵奇葩，尤其是以面筋为主要原料的素食仿荤菜，可谓是中国菜的一大特色，历来受到人们的喜爱。明朝时，方以智在《物理知识》一书中详细介绍了面筋的洗涤方法。
麸皮菜在清代增多，花样不断翻新。烤面筋和红油的质量直接决定了面筋的口感。这里介绍一下红油的做法，供大家参考。麸皮串好吃不好吃，酱料是最关键的，现在给大家介绍一种麸皮串酱料中的一种辣味配料；酱料的做法。色拉油8--10斤，很快，4斤，麻椒40克，盐两袋（2斤），味精80克，桂皮100克，香粉适量，八角70克，全部砸实（这些可以一起买，凡是卖调味品的都可以免费砸），把所有的料块放入锅中炒出香味。用不辣的辣椒粉烘烤面筋红油，很容易。
重要的是酱的味道。我个人的烤面筋原料。食用油、大蒜辣椒酱、酱油、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、豆瓣酱，自己去调配，用调料油；洋葱、刺五加、八角、香菜、姜、葱、青菜、月桂叶，可以把调料煮出香味。去掉。用剩下的油，加点淡淡的辣椒面和豆瓣酱炒一下，就可以放酱了。差不多了，个人做法。
放自己的酱料比例。我在里面说了。每个地方的味道都不一样，去试试吧，味道还可以。建议不要在酱汁里加水，这样容易损坏。建议用油来稀释酱汁。谢谢。以植物油杯2。 5（约500克，可选用菜籽油，也可用大豆色拉油代替）下锅烧开，置于温度下冷却后祭拜姜片，见有微小气泡冒出，将姜片周围的火力降至最低。然后下入刺五加、丁香、桂皮、小茴香、八角、月桂叶、旱莲草，不久，搅匀煮30-40分钟 煮时要经常搅拌，以免烧坏锅底。30至40分钟后，加入白芝麻，继续熬煮30至40分钟。从火上移开。将红油放入一个大玻璃量杯或其他有口的玻璃或瓷器容器中。用保鲜膜封住油，放在冰箱里24-48小时，使辣椒面的辣味、红色和辛辣香气进一步溶于油中。
材料
花椒
(1
大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角
（又称大料，大茴，3
–
4
颗），紫草（1大勺），辣椒面
（1
Cup），香叶(2
–
4
片)，生姜（1块），葱白（数段）。
做法
熬制：将植物油2.5
Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花
椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40
分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱
冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。
1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角
和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。
补充说明：
1．
刚熬好的新鲜红油味道最佳，这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍饭店里一盘量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消
灭光。见过一本制作精美的西人编纂的中餐烹调书里白纸黑字写着这四川红油熬好了要封入瓶中60天后开封取用不由大笑，作者八成对于这红油和红酒的区别没太
搞清
：）
2．
三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种，大家若有幸在超市看到，千万不可客气，买来每次熬红油的时候放一点。
3．
红油香料的使用可以灵活一些，但是一个重要的原则是那些味道强烈、怪异的要少放或不放，如孜然，咖喱等是万万放不得的。
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