菜名】 河蚌炖肉
【所属菜系】 全部
【特点】 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.
【原料】
蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。
【制作过程】
1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。
醉蚌肉
主料： 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量
特色：
制作方法： 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀
稍 腌 ；
2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒
搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。
河贝怎么做好吃酱料河贝好吃吗？
【原 料】 鲜河贝250克、姜米10克、醋30毫升、酱油50毫升、香油4克、盐1克、味精2克。
【制作过程】
1.将河贝洗净，放盆中加清水少许及小苏打粉抓匀，浸渍1小时后用清水将河贝上的苏打冲洗干净，片成薄片。
2.姜米入碗中，加酱油、醋、盐、味精、香油调成汁味。
3.汤勺上火，注入清水烧开，下入河贝轻汆，捞入净盘中，与调味汁一起上桌即成。
【风味特点】 颜色赤红、鲜嫩爽口。
河贝怎么做好吃？
1、食材：河贝500克，辅料金不换适量，大蒜5片，芝麻油2勺，食用油5勺，老干妈1勺，酱油100克。
2、先将大蒜剁碎备用，金不换（也叫九层塔，）是壳类最好的搭档，去腥，提味，把金不换也洗净。
3、把河贝放水里泡几小时，让它把里面的泥土吐干净，然后洗净备用。
4、煮半锅开水，在水开时下河贝，大火继续烧开，待全部稍微开口就关火。
5、捞起后，下一勺老干妈，根本河贝多少下酱油，然后下蒜泥和香油，留一些蒜泥下锅爆香5.再加金不换，然后倒入已爆过的大蒜油，拌均匀就可以了。
滋补润口 鲜贝猪骨汤 原料： 猪骨、鲜贝、冬笋、鲍灵菇、黄芪、党参、葱姜蒜。 做法： 1、猪骨洗净沸水； 2、加入冬笋片，鲍灵菇，鲜贝，黄芪，党参，葱姜蒜头一起煲，煲上3个钟头； 3、放适量盐调味即可。 贴士： 1、黄芪与党参同用，益于脾胃虚弱，气虚不足，倦怠乏力，气急喘促。 2、失误：冷冻的鲜贝跟虾仁一样，下水就点点小，实在不实在，还是该买干鲜贝回来自己泡发的。 3、有猪骨和鲜贝汤已经很鲜了，放些盐就可以了，鸡精可以省了。
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