鳜鱼1条
柿子椒
适量
红椒
适量
食盐
半勺
醋
30克
葱
适量
姜
适量
料酒
20克
蒸鱼豉油
15克
清蒸桂鱼的做法
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟
2.将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅
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3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可
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1、清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;
2、蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;
3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
桂鱼的做法清蒸桂鱼
1.做这道菜的材料。
2.生姜切成小片备用。
3.把油加热到六成热时,放入八角和生姜片炒香。
4.烹入适量的酱油。
5.再加入适量的料酒烧开。
6.最后加入适量的清水,能没过鱼即可。
7.把洗净的桂花鱼放到锅中。
8.大火烧开后,改小火炖制一会儿,在加入适量的精盐。
9.加入适量的白糖。
10.加入适量的米醋。
11.继续炖煮,直到汤汁变得很少的时候。
12.汤汁收到很少的时候关火,撒入香菜段,盖好锅盖即可。
13.炖好的鱼盛出装盘即可上桌。
主料:鳜鱼650克
辅料:肥膘肉200克 香菇(鲜)50克 冬笋50克
调料:盐5克 味精2克 醋8克 黄酒5克 花椒5克 大葱3克 姜3克 猪油(炼制)25克
1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口.
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀.冬菇、冬笋切成片葱、姜切成块.
3.勺内放油,用葱、姜块炝锅,添汤后放猪肥膘肉,加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水,再放入鱼,用勺盖严,用慢火炖十分钟,取出肥膘肉、葱姜块,放入冬菇、冬笋调好味,撇净浮沫,淋上明油,盛入鱼罐子内即成.
本品最好使用鸡汤,口感更好.本品香菇均为水发香菇.
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可.
料酒5克,花椒5克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐5克,猪油(炼制)50克,味精2克
1. 把鱼放垂水内烫一下;
2. 鱼放凉水内刮净浮皮,洗净,两面刻上交叉花刀;
3. 把肥膘肉刻上交叉花刀;
4. 冬菇、冬笋切成片;
5. 葱、姜切块;
6. 蒜拍一下;
7. 勺内加入油,置旺火上加热,用葱、姜块、蒜炸锅;
8. 添汤,放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼,盖上盖,改用小火炖15分钟左右;
9. 取出葱、姜、蒜、肥膘肉,调好口味,放入冬菇、冬笋片,淋上明油,盛入鱼池即成。
刮炖鳜鱼的制作要诀:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可
清汤桂鱼怎么弄好吃?
方法如下:
准备好需要的食材。把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝,入清水中浸泡。在桂鱼鱼背上划一刀。鱼身双面抹上料酒,均匀撒上盐,放上姜丝或姜片,鱼肚子里也塞入姜片。锅中提前倒入适量的清水煮开,把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。蒸好的鱼倒掉多余的水分,淋上生抽,放上葱丝和尖椒丝。锅中倒入食用油烧至微微冒烟。把烧好的食用油淋入桂鱼上就可以出锅享用了。
鳜鱼750克辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克
调料:姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
一、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中。
二、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。
1. 将桂鱼剖洗净,放沸水锅中烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片;4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;
5. 香菇去蒂,洗净;6. 猪板油洗净,切丁;
7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;
8. 出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用;
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可,上席外带姜末醋蘸食。
材料:桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒
做法: 1.姜切片,大葱切细丝,朝天椒切小段,备用。
2.桂鱼去鳞去内脏,洗净,用厨房纸将鱼擦干,在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片,在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状,腌十分钟。
4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼,中火蒸约十分钟。
5.关火后鱼不忙取出,用余热再蒸五分钟。
6.海鲜酱油倒一点水调匀,倒在取出的鱼身上,再放上朝天椒段,最后放上葱丝。
2.桂鱼处理后洗净,抹上一层盐,葱,姜备好
3.姜片和葱段塞入鱼腹,再倒入适量料酒腌制10分钟
4.锅内加水烧开后,放入锅内,加盖大火蒸约10分钟
5.另备一些葱丝
6.鱼蒸好后,撒上葱丝,淋入蒸鱼豉油
7.最好烧些热油浇在上面即可
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