杏仁变蛋的做法大全
菜谱简介 份量约50片
材料
蛋白120公克，细砂糖60公克，低筋面粉40公克，杏仁粉60公克，糖粉150公克，蓝苺果酱适量
做法
1.蛋白用搅拌机的中速打至湿性发泡后，加入细砂糖继续打至硬性发泡。
2.将低筋面粉、杏仁粉和糖粉过筛，慢慢加入作法1中搅拌均匀。
3.烤盘纸铺入烤盘中，将作法2立刻装入挤花袋中，用平口花嘴在烤盘纸上挤出圆形乳沫，放进烤箱上层，用180℃约烤8分钟即可。食用时，可取2片杏仁蛋白小西饼夹入蓝苺果酱。
材料
1.高筋面粉700公克，细砂糖20公克，水350公克，蛋50公克，白醋14公克，2.奶油105公克，3.裹入油595公克，4.蛋白60公克，细砂糖100公克，5.杏仁角适量
做法
1.依照左页步骤图1∼8，将材料1∼3制作成起酥面团；材料4的蛋白打发后，分次将细砂糖加入，打至适宜的浓稠度即为蛋白糖。
2.将起酥面团松弛20分钟后，分割成宽7公分的长方形面皮。
3.将作法2的面皮每距离3公分宽度分割一刀，切好后不可分开，刷上蛋白糖、撒上杏仁角。
4.一片片分开间隔排入烤盘，入烤箱烤焙，以上火200℃、下火180℃烘烤至膨胀到最高点时，把烤箱门打开，使炉温降低至上下火150℃，烘烤片刻着色即可。
杏仁蛋花汤的做法甜
前言
在没有学做蛋糕之前，总觉得做蛋糕很难很难，因为需要准备的东西太多，不过，经过几次实践，哈哈，其实做蛋糕没有想象的那么难，可以说太容易了！现在我做蛋糕不仅无需泡打粉，而且还无需用电子秤称量材料，将用来装面粉的杯子和装糖的小碗放入做蛋糕的工具袋里，每一次都用同样的容器装面粉，鸡蛋固定四只，油和牛奶两汤勺，就可以了，糖的份量可以按自己喜欢的甜点添加。主要打发鸡蛋一定打发到蓬松这才是关键。没有添加泡打粉，这样的全蛋蛋糕吃起来更香更健康！
材料
主料：普通面粉120g、鸡蛋4个；
辅料：油20g、牛奶20g、白糖适量、杏仁适量
杏仁全蛋蛋糕
1
准备鸡蛋和普通面粉。
2
将鸡蛋打入钢盘。
3
电动打蛋器高速将鸡蛋打发（白糖分三次倒入）
4
将鸡蛋打发到成糊状。
5
普通面粉分三次筛入。（每筛一次轻轻拌均匀，然后再筛第二次，重复之前的动作）
6
轻轻的捞起拌均匀，千万不要划圆搅拌。
7
将油和牛奶混合。
8
然后从钢盘里倒出少许的蛋糊和盘里的牛奶油拌均匀之后再倒入蛋糊里轻轻的。
9
准备杏仁片。
10
将蛋糊倒入蛋糕盘然后抖几下去掉气泡再洒些杏仁片在上面。
11
烤箱预热温度设置在180度时间35分钟。
12
烤好的杏仁全蛋蛋糕，色泽金黄，蓬松，喷喷香。
小贴士
做全蛋蛋糕无需泡打粉，关键在于打发鸡蛋要打发到完全蓬松，当筛入面粉的时候分几次筛入并轻轻拌均匀，尽量保持蛋糊的蓬松度。
杏仁蛋花汤的做法材料主料：鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐，味精，葱花各适量，水淀粉2汤匙。做法1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
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