富贵玫瑰肉
准备材料:
带皮五花肉:一斤
西兰花:适量
八角:适量
桂皮:适量
姜片:适量
制作步骤:
1 五花肉用放有姜片和料酒的热水煮至8成熟,捞起拭干。
2 在表面上抹上老抽上色,烧热少量油把皮炸至大红化捞起,用清水冲去表皮的炸油,沥干。
3 王花肉修整切成3.5CM的方块。
4 再切去4个直角,切成8边形。
5 用刀从内向外绕圈把肉块片切成不断裂的薄片,再盘绕成玫瑰肉。
6 把肉块入进大碗里,加入香料、酱油、糖和味精,上锅炖约45分钟取出,泌出肉汁留用。
7 西兰花用油盐水焯熟,沥干摆盘,肉汁调开,加入生粉水调薄芡,浇在玫瑰肉上即可。
灰树花食用方法有哪些?
石斛又名万丈须、吊兰、林兰、金钗华等。茎直立,肉质状肥厚,稍扁的圆柱形,长10~60厘米,粗达1.3厘米。
花类,勿忘我,玫瑰,百合,情人草,月季,蝴蝶兰,菊花,康乃馨.紫色兰花,满天星之类的。叶子类,最重要的是要用大片点的叶子,配花苞. 散尾葵之类的 或者有心思可用胡萝卜雕成花,用黄瓜的皮雕成叶子.在西瓜皮上雕刻 花纹也行,也可装饰葱切成丝也可以 水果也可以,有苹果橙子,西红柿,西瓜的皮也可以。
时令菜。新鲜水果。尽量做到简单新鲜,也可用土豆泥插些鲜花尽量挑些鲜艳小花,比如满天星什么的。
西餐摆盘装饰一般常用那些花?
灰树花不仅营养丰富,而且鲜美可口,可烹调成多种美味佳肴,烹调后具有鲜、脆、嫩的特点。可炒、烧、涮、炖、冷拼、做汤、做馅等多种吃法。凉拌质地脆嫩爽口,炒食清脆可口,做汤风味儿尤佳。烧炖具有“一泡可用,永煮仍脆”的特点。所以现代许多烹饪大师都十分推崇利用灰树花做各种佳肴,更是现代化家庭餐桌不可多得的“山珍”。
(一)冷盘类
1.葱油灰树花 原料:鲜灰树花40克,笋15克,葱白2克,精盐、味精、胡椒粉、花椒油适量。做法:①将灰树花丝用开水烫一下,再用冷水冲凉待用。②葱白、笋切丝与灰树花丝混合加精盐、味精、胡椒粉、热花椒油拌匀,装盘即可食用。特点:色泽淡雅,咸香麻辣,鲑鱼香浓。
2.清拌灰树花 原料:鲜灰树花40克,腐竹、香菜各20克,精盐、味精适量,香油少许。制法:①灰树花丝用开水烫一下,再用冷水冲凉待用。②香菜去叶,梗切段,腐竹切丝与灰树花丝混合加精盐、味精、香油拌匀即成。特点:鲜味浓郁,清脆爽口,为夏令佳品。
(二)热菜类
1.鸡丝灰树花 原料:鲜灰树花60克,鸡脯肉40克,精盐1克,味精、香油适量,湿淀粉、葱、姜。制法:①灰树花撕成细丝,用开水汆一下,沥干水分待用。②将鸡脯肉切细丝,用温油滑开待用,葱、姜切末待用。③炒锅上火加油,用葱、姜末炝锅,投入鸡丝,加入灰树花清炒,加味精,炒熟,勾芡点香油出勺装盘即成。特点:色泽灰白,味鲜,咸香,滑嫩爽口。
2.七彩灰树花 原料:鲜灰树花丝60克,番茄1个,青柿子椒1个,黑木耳10克,青笋丝适量,绿豆芽适量,胡萝卜适量,精盐15克,湿淀粉,葱、姜、蒜、料酒各2克,香油2克,味精、辣椒面适量。做法:①将灰树花丝用开水汆一下待用。②番茄、青柿子椒、黑木耳、青笋、胡萝卜切细丝,用水汆一下,待用。③炒锅上火加底油,用葱、姜、蒜末炝锅,烹料酒,投入7种原料丝翻炒,加盐、味精、辣椒面,炒熟勾芡点明油出勺。特点:色泽鲜艳,脆嫩爽口,咸鲜稍辣,酒饭皆宜。
3.软炸灰树花 原料:灰树花30克,鸡蛋3个,面粉、淀粉、精盐5克,味精、花椒油、胡椒粉适量,香菜3根。做法:①灰树花用温开水发好,用精盐、味精腌3~5分钟待用。②鸡蛋清打成蛋泡,用面粉、干淀粉制成蛋泡糊。③炒锅上火加油,烧至五成熟,然后将灰树花蘸均蛋泡糊逐个下锅炸至金黄色捞出,沥尽油装盘,洒上少许胡椒粉,淋热花椒油适量,带叶香菜加以点缀。特点:干香脆嫩,色泽金黄,麻辣适口,田鸡肉味。
4.灰树花炖排骨 原料:鲜灰树花75克,排骨250克,菜心100克,精盐、味精、姜、葱、料酒、清汤适量。做法:①灰树花撕成块、排骨剁成方块,清水洗净,捞起沥干;菜心切成方块。②排骨放入油锅爆炒片刻,加入适量精盐及清水,盛入砂锅;放入灰树花、姜片先炖半小时,再加入菜心、料酒、味精炖熟,起锅装盘,撒上葱花即成。特点:清香味甘。
(三)饭、汤类
1.三丁炒饭 原料:米饭(稍硬,划散)1000克,鸡蛋4只,水发灰树花75克,熟火腿75克,熟猪油100克,料酒、酱油、味精、大蒜头、姜末适量。做法:①鸡蛋打散,平锅放油将蛋煎成两面微黄,凉后切丁。水发灰树花沥干切丁,熟火腿切丁;大蒜头平刀切后拍碎。②炒锅放熟猪油烧至六成热后,先放入大蒜泥、姜末,栗蘑丁炒几下,再投入熟火腿丁、鸡蛋丁炒几下,最后放大米饭翻炒,加入一些熟猪油、料酒、酱油、味精翻炒透,即可上席。特点:香而不腻。
2.八宝灰树花 原料:发好灰树花干50克,瘦猪肉50克,海米10克,胡萝卜10克,豆腐250克,黑木耳10克,鸡蛋2个,鱿鱼10克,精盐、味精、葱、姜、猪油、香油、酱油适量。制法:①将豆腐分成4块放入热油中炸至金黄色捞出,用水果刀切开一面,挖去里面的嫩豆腐待用。②将灰树花、猪肉、海米、胡萝卜、木耳、鱿鱼切末,鸡蛋炒熟切碎,加精盐、猪肉、味精、香油、蛋清糊将切开的豆腐口粘好,上屉蒸熟,装盘。酱油、盐、汤制成红汁浇在豆腐上。特点:酥烂鲜香,软嫩适口。
3.灰树花三丝汤 原料:水发灰树花50克,熟笋40克,紫菜25克,豆腐干2块,精肉50克,精盐2.5克、酱油15克。味精2克,花生油20克,麻油15克,姜末1.5克,鲜汤1000克。做法:①灰树花、熟笋、精肉、豆腐干切成细丝,紫菜拣净去杂掰碎待用。②炒锅下油20克,烧至七成热,放入鲜汤1000克,同时将灰树花、笋、肉、豆腐干丝及碎紫菜全部下锅,并放进酱、精盐、味精、姜末等调料烧到汤汁起滚,淋上麻油,起锅倒入汤盆中即成。特点:鲜香可口。
如何做出色味俱佳的干锅花菜?
【1】罗勒Basil:香草之王
罗勒叶子很嫩,不耐热,常用于涂抹面包、制作沙拉、制作青酱意大利面,或用在热菜上也多用于摆盘。
罗勒是公认的香草之王,如果你热爱做西餐,请一定要记得种一些罗勒,它会为各种菜肴增加不同的风味。罗勒喜欢夏天,越热越爱,也长得越好,特别是最著名的意大利甜罗勒,虽然它也会在炎热的夏季长花茎,但花茎本身可以食用,可以剪下做各种日用品,也可以作为罗勒叶的替代品来烹饪。
(1)罗勒的历史
制作青酱意大利面
罗勒是一种味道浓郁的香草,原产于印度,“罗勒”其名为印度语的译音。绿油油的罗勒嫩叶香气扑鼻,只闻其味已经令人心旷神怡。据说印度人视罗勒为神圣之物,在法庭上发誓的时候,必须以它为誓,当地人也相信死者胸前必须放上罗勒叶才能进入天堂。
(2)罗勒的种类
罗勒是一个非常庞大的家族,全世界大约有四十多种,比较常见的有甜罗勒、圣罗勒、紫罗勒、柠檬罗勒等,外形和味道略有不同。
甜罗勒是最普遍而常见的一种罗勒,叶片质地软,香气中有淡淡的甜味,在西餐里用得最多。紫罗勒叶片呈亮褐红紫色,一般用作观赏或是料理点缀。柠檬罗勒叶片为淡绿色,和甜罗勒很像,但是带有柠檬香气,泡茶或是与鱼、鸡肉、沙拉搭配最佳。圣罗勒紫茎绿叶,有少许绒毛,叶缘有齿,带有香辣味。
(3)关于烹饪 中西皆适用
西餐、泰国菜都经常用到这种味道浓郁的香草,台湾的三杯鸡中的九层塔也是一种罗勒。罗勒的嫩叶可以用来炒菜、拌沙拉、做汤,也可以做成酱汁,拌在意大利面里或是抹在面包上食用,泡茶饮用也是不错的选择。罗勒干制而成的罗勒粉,是西餐中烹调鸡、鸭、鱼、肉等不可缺少的调味料。
一般饭店主要使用干品甜香罗勒作烹调高级菜肴的调味料。广泛用于烹调菜肴的调味料,既可凉拌,又能热炒,还可煲汤。具体的吃法很多种,看个人喜好,比如做沙拉,炒海鲜等,甜香罗勒和番茄是绝配,做意面的时候放一点。中式的很多人用它炒蛋炒饭也很香。
【2】百里香Thyme
【3】迷迭香Rosemary
它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭,常用它来制作法式煎羊排,迷迭香烤啤酒鸡。
【4】欧芹Parsley
也适合与各种食材搭配,例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
【5】薄荷Mint
可用于去除鱼及羊肉腥味,或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上,直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。
【6】牛至Oregano
【7】莳萝Dill
【8】细叶葱Chives
可撒在煎蛋上,夹在三明治的酱汁里,或者装饰在西式浓汤上。
【西餐摆盘的注意事项】
1、选择餐具要符合食物特性
2、餐盘大,易塑造菜品样式
3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对黏稠等
4、食物摆放要整齐,不可超出盘子边线
5、附加内容不要过多
6、主体食物突出,忌喧宾夺主
7、注意饮食卫生
干锅花菜的做法:
用料
有机花菜 视大小,半个或1个
五花肉 少许
青红辣椒 各少许
干辣椒 适量
生抽 2勺
大蒜 3瓣
白糖 5克
盐 适量
姜片 少许
小葱 1棵
豆豉 少许
干锅花菜的做法步骤
步骤 1
花菜拆成小朵,洗净。
步骤 2
锅中清水入盐及少许食用油,水开后焯烫花菜30秒,目的使花菜脆爽,颜色翠绿不败。这一步切记花菜不要烫的时间过长。
步骤 3
焯水后菜花冷水过凉,沥干水分备用。
步骤 4
取砂锅或干锅,半个圆葱切丝后铺在锅底。
步骤 5
准备小葱一根切段,姜切片,蒜3瓣切碎,青红尖椒切丝,干辣椒剪成段,少许豆豉切碎,五花肉一块切薄肉片。我家中没有五花肉,懒得出去买,就用一般带点肥的猪肉代替了,五花肉肥瘦相间,煸炒出来,吃的时候会更香。 另外准备生抽,盐,少许白糖,味精备用。
步骤 6
锅烧热,入冷油,下入肉片翻炒,炒出些许猪油。然后加入姜片,蒜,豆豉,干辣椒一起煸香。
步骤 7
倒入花菜青红椒,快速翻炒几下,调味:锅边淋入少许生抽,适量盐,少许白糖,味精,翻炒均匀,撒入小葱段即可出锅。
步骤 8
如用铁制干锅直接盛入花菜,上桌酒精加热即可,如用砂锅炉火烧热后,端上饭桌即可。
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