配料：
面团：高筋粉1000克，细糖150克，盐10克，酥油100克，全蛋80克，酵母16克，改良剂4克，水450克，奶粉60克，丹麦片状油500克。
菠萝皮：面包粉250克，酥油200克，糖粉150克，全蛋75克，盐1克
制作步骤：将菠萝皮部分的酥油，糖粉，拌匀，加入全蛋，盐，最后加入面粉拌匀揉成面团待用。
1·将面团配料除黄油外的所有食材放入面包机搅拌至扩展装态后加入黄油搅拌均匀后起面。
2·将面团稍压一下，装入保鲜袋，冷冻20分钟。将1000克片状酥油擀成方片。
3·取出冷冻好的面团，擀为黄油两倍大小，包入黄油。
4·将面团擀压三折两次，松弛30分钟后在擀压三折一次，在松弛30分钟，最后擀压至0.5cm。
5·将面团用尺量好分割成7*7规格的正方形面团。面团重量约50克。
6·将每个面团包入25克芋泥馅，四边收口，滚圆。
7·菠萝皮分25克一个，包入滚好的丹麦面团，收口出朝下，放入圆型纸杯里发酵。
8·发酵箱调至温度34度，湿度75%发酵1个小时左右，2倍大小，每个面包刷上一层蛋黄液，装饰杏仁片即可烤箱，烘烤温度：面火190.底火180.烘烤15分钟左右。
酥皮水牛奶菠萝包做法？
菠萝包的做法
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，大家都喜欢吃菠萝包吗?下面，我就为大家分享，快来看看吧!
菠萝包的做法
普通做法
材料：
1、干酵母2小匙，温水170克
2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个 盐20克
3、软化奶油40克
4、蛋液少许
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，搅拌成团
3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展
4、基本发酵40分钟--1小时
5、整型。整成圆型，收口在下面。
6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮
菠萝皮
材料： 酥油45克，白油35克(也可以用猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克
做法：
1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀
2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。
3、烤箱预热190度上下火，面包放入烤12-15分钟。
冰火菠萝旺
主料：
高筋面粉210克
普通面粉140克
星动力巧克力酱15克
辅料：
食盐3克
酵母粉3克
牛奶150克
鸡蛋40克
黄油75克
做法 ：
1.高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机。
2.加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定。
3.面团揉好了，加入巧克力酱，盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。
4.制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀，刚拌匀如果很黏，可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。
5.把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。
6.等面团醒发好后，排气分成55克一个，可分8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。
7.把菠萝皮按扁。
8.把我们装有巧克力酱的面包团放上去。
9.把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。
10.烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大，大约40分钟左右。
11.刷上蛋黄液。
12.先把烤箱预热180度，烤制15-20分钟就可以了，需要注意的是，在实际中烤箱设置180度温度是比较偏低的，上色可能会较浅，多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多，不要心急。
13.最后，时间到了，星动力冰火菠萝旺就做好啦!赶快尝尝吧。
椰丝菠萝包
基本面团
材料：高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g
方法：
1.酵母放入温牛奶(大约40度，即手感觉温温的)中
2.把所有材料揉匀，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，预热190度，关掉电源，放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍，大约40分钟至1小时。(1次发酵)
4.把面团分为大约50-60G一份，擀开包馅。再二次发酵(方法同一次发酵，约20分钟)。直到面皮完全没有弹性(手指轻触不回弹)
5.把菠萝皮铲在面皮上，牙签划出网格，刷上蛋液(不是材料中的鸡蛋，另外打一个鸡蛋)6.入炉190度，20分钟(表面上色即可)
菠萝皮材料：黄油35g、酥油35g(没有酥油就换成等量黄油)糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许
方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中擀成薄片，冷藏。面团二次发酵后拿出，剪开保鲜膜，切成等额大小，铲在面皮上。
椰丝馅材料：椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g
方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中，冷藏。一次发酵后，包入面团中。
注意：
1发酵时间仅供参考，关键是看大小和弹性。
2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了，感觉也刚好。
3最后共做了18个，刚好两烤盘。
4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，边缘光滑就出筋了，否则成品就像馒头。
5馅可以按自己喜好，换成蜜红豆，香酥粒，奶酥馅等，也可以不放菠萝皮，包火腿香菇的咸馅。
开口菠萝包
原料： 面粉400克，面肥200克，去皮菠萝300克，白糖40克，炼乳20克，食用碱面8克用温水溶解。
制法： 1、面粉中加入面肥，用适量水揉成面团，放于温暖处静置发酵，待发足后再掺入少量面粉揉匀，放于温暖处再次发足，加入碱水、10克白糖揉成光滑的面团，醒发约30分钟。
2、菠萝洗净剁碎，加炼乳、剩余白糖调拌均匀制成菠萝馅。
3、将醒发好的面团切成大剂子，擀成面皮包入菠萝馅，入笼屉旺火蒸约15分钟即成。
提子奶酥菠萝包
主面团
材料： 普通面粉31/4杯鸡蛋2个(打散)牛奶1/4杯温水3/4杯油(普通炒菜用油)1/4杯奶粉1/4杯发酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。
做法 ：牛奶+温水混合，加入发酵粉静置5分钟至完全融化。面粉+奶粉+糖拌匀，中间挖一个小洞，将酵母水慢慢倒入，加入鸡蛋，开始揉。揉的过程会非常的粘手，一点点往手上加油帮助揉面团。揉到差不多的时候移至案板，继续揉至光滑。实在太粘可以加点面粉，不过只能一点点。我差不多揉了半小时才搞定那个面团。中间加入葡萄干一起揉。有面包机的朋友可就开心了，哎。揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。菠萝皮的制作
材料： 高筋粉90克砂糖45克黄油50克(室温回软)蛋液20克
混合砂糖、黄油、蛋液，用打蛋器打至颜色变浅。覆盖保鲜膜备用。使用前再加入高筋粉揉成团，分6份。
奶酥馅做法
材料： 黄油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一点点，酵母10克
将黄油和糖粉打发，加入一点点蛋液(具体的量说不清，反正只要一点点，不加都可以)。加入奶粉揉成团，覆盖保鲜膜放入冰箱备用。使用时取出切6块即可。
最后工序
将之前第一次发酵完成的面团取出，揉出里面的气泡，取一半(另一半做别的)，揉几下至光滑，分成六份。静置约10分钟醒一下面团。包入一块奶酥馅，滚圆。用双手将菠萝皮按平，包裹住面团，尽量包裹2/3的面团。整形后放在烤盘上，6个全做好后，继续置于温暖处做2次发酵约1小时。我还是放烤箱，放了一盆热水保湿。
香酥菠萝包
主料： 高粉、黄油、水、酵母、鸡蛋、细砂糖、盐、奶粉
辅料： 低粉、黄油、奶粉、鸡蛋液、盐、糖粉
1. 面包体中原料，将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。盖保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大。
2. 基础发酵结束后，将面团分割成8等分，滚圆后松弛15分钟。
3. 醒面团的时候来做酥皮。 黄油室温软化，加糖搅打至蓬松发白，顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉，混合成面团，酥皮材料也分成8份备用。
4. 面团第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面团，慢慢在手中转动，一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3。
5. 包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液，用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子，进行最后发酵，一直发酵至2.5倍大。
6. 烤箱预热180度，中层烤20分钟，上色后加盖锡纸。
用料
高筋面粉160克
辅料
酵母(干)2.5克
泡打粉0.7克
苏打粉0.7克
鸡蛋27克
调料
食盐2.5克
低筋面粉125克
细砂糖82克
黄油45克
猪油(炼)25克
牛奶115克
首先做菠萝皮：
1.将室温软化的黄油和猪油加入细砂糖搅打，打发至颜色变浅，糖溶化
2.分次加入混合的`蛋液和牛奶，拌匀
3.加入混合过筛的面粉、泡打粉和苏打粉
4.拌合均匀后入冰箱冷藏15分钟
然后做面包体
5.除黄油外所有原料放在一起揉至有光滑，加入黄油至扩展阶段
6.放温暖处发酵
7.将发酵好的面团取出排气，分割成50克左右每个，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
最后组合菠萝包
8.将菠萝皮分割成16克每个，将松弛后的面团再次排气滚圆，取一份菠萝皮压扁，将面团收口处向上压在菠萝上
9.轻轻连皮拿起，将菠萝皮轻轻向下推，覆盖大部分面团
10.在菠萝皮表面沾上细砂糖，然后用刮板轻轻压出格子形状
11.将菠萝包排在烤盘上，放在温暖处最后发酵
12.最后发酵结束，面包表面刷蛋黄液
13.放放预热180度的烤箱，中层，上下火，15-20分钟左右(视自家烤箱威力适量调整时间)
饮食小常识
新鲜出炉的面包加上一块冰黄油，油被菠萝包的热力慢慢溶化，散发出浓厚的牛油的香味，就是著名的菠萝油啦。
拓展阅读
菠萝油
菠萝油是从菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切开夹着一块厚切的牛油(或奶油)所组成。菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而溶化在包身的中间位置，包身会被溶化的牛油变成金黄色，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。但由于加上了牛油，所以菠萝油比菠萝包的脂肪与胆固醇含量更要高一些。
香港大多数茶餐厅都会供应这种食品搭配港式奶茶作为下午茶餐或早餐。
不少香港电影、电视剧中也有菠萝包及菠萝油的出现，例子有本地动画《麦兜菠萝油王子》，以“菠萝油王子”作为麦兜父亲麦炳的绰号。
奶黄菠萝包在家该怎么做才能香酥柔软呢？
材料
面包材料：
干料：
高筋面粉 (Bread Flour) 540克；
低筋面粉 (Cake Flour) 60克
奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克
糖 80克
盐 9克
湿料：
鲜奶 250克
动物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克
另外准备：
酵母 (Active Dry Yeast) 10克
鸡蛋 1个
菠萝脆皮材料：
黄油 1条 （113克） （室温软化）
糖粉 120克
奶粉 2大勺
蛋 1个
低筋面粉 200克
做法
1. 先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 鸡蛋打散，留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散，放入面包机。
3. 牛奶用微波炉稍稍加热，至大约华氏90-100度（用手背试，比体温略高），倒入酵母，用打蛋器打匀。 倒入面包机。
4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5. 面包机设置成搅面团档（dough）各家的面包机不一样，我家的是90分钟（慢速拌2分钟，中速拌28分钟，发酵60分钟）我是让机器完成搅拌过程（30分钟）然后关机，重新设一次搅面团档，让机器再搅拌30分钟（此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状），然后发酵60分钟（发成两倍大）。
6. 关掉面包机，倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气，分成24-30份。每一份都滚圆，用湿布盖一下，松弛20分钟。
做菠萝脆皮
1. 打发室温软化的黄油
2. 鸡蛋打散，分数次加入打发的黄油中，打匀
3. 筛入糖粉，奶粉和低筋面粉，用橡皮刀搅拌成团
4. 将面团分成24-30份，每一份按成一个小圆饼，盖在面包面团上面，用菠萝包压模或刀背压出菱形花纹
烤箱低温预热后关掉（turn off）。（我家烤箱最低温是华氏170度）打开烤箱灯，把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸，放入烤箱第二次发酵至两倍大。（天热的话也可不放烤箱，直接室温发酵）
把发酵好的面团拿出烤箱，刷蛋液（步骤2中留出的那一小勺蛋液）。
烤箱预热360度。把面团放入烤箱，烤30分钟。
奶味十足菠萝包的做法步骤图，怎么做好吃
奶黄菠萝包是一种非常普遍的糕点，大家在很多蛋糕店中都可以买得到，但是有很多小伙伴们都想自己尝试去做，奶黄菠萝包并不是非常的困难，有很多小伙伴们在家做也会失败，这都是非常正常的，下面小编就来带大家看一下奶黄菠萝包在家该怎么做才能够香酥柔软呢，有兴趣的小伙伴来跟小编一起来学习一下吧。
一、奶黄菠萝包的食材用料
首先大家应该准备制作糕点时候都需要的一些材料，例如高筋面粉，奶粉，鸡蛋，水，细砂糖，酵母，黄油，盐。接着小伙伴们就知道奶黄菠萝包是由内馅以及外皮所组成的，所以酥皮的制作是非常关键的酥皮制作，需要哪些材料呢？酥皮的制作需要低筋面粉，糖粉，黄油，盐，奶粉，全蛋液。接着就是奶黄馅，奶黄馅的制作需要鸡蛋，白砂糖，面粉，奶粉，纯奶以及黄油。这以上就是制作奶黄菠萝包所需要的材料，大家可以根据自己的情况去尽量的准备。
二、制作香酥柔软的奶黄菠萝包的做法
首先小伙伴们需要制作一个面团，就是在面粉中加水，不断的揉合成一个面团即可，然后再将面团放入盆中，盖上保鲜膜使其发酵。在室温发酵10多分钟之后，再放入冰箱中冷藏发酵，这样的话大概在冰箱冷藏发酵一个小时之后就可以了，所以大家在等待面粉发酵的过程中，也可以首先将酥皮以及奶黄馅做好。奶黄馅的制作就是需要将奶粉搅拌均匀，然后再加入黄油，再用不粘锅开到小火倒入锅中，使其慢慢的搅拌。我们将冰箱冷藏的皮制作出来之后，再把将其擀成薄薄的，再将奶黄馅放入到中间包起来，再将其放入烤箱，烤箱可以根据自己家的情况而定以实际情况为准。我们可以在奶黄菠萝包在上面刷上一层油，这样会更加的酥软。
面团部分 一
高筋面粉 150克
低筋面粉 30g
牛奶 70克
全蛋液 18g
淡奶油 25g
糖 25g
盐 2g
酵母 3g
黄油 后入 15g
酥皮 二
黄油 53g
细砂糖 53g
全蛋液 25g-32g 看湿润度
高筋面粉 115g
馅料 三
黄油 48g
糖粉 25g
盐 1g
全蛋液 32g
奶粉 60g
蔓越莓 适量
椰蓉 适量
奶味十足菠萝包的做法
将面团材料混合 除了黄油 基本拓展加入黄油揉至拓展 夏天室温或者28度发酵箱至两倍大 不回弹不回缩不塌陷
在面包机揉面时候准备做酥皮 黄油软化 加入糖打发 分多次加入蛋液 搅打均匀 加入高粉 压成团 如果面团湿 放冰箱冷藏 分成六个
馅料做法 同酥皮 黄油加糖打发后加入全蛋液多次搅打 加入盐和奶粉压拌均匀就好啦 分成六个
将醒发好的面团拿出 平均分成6个 我是翻倍量 醒发15分钟到20分钟 看天气冷热 热的话缩短时间 将馅料包入醒发好的面团内 收紧口
准备好大张保鲜膜 将酥皮放在四分之一处 盖上保鲜膜 让酥皮在中心 轻轻压扁 用擀面杖擀成圆行 包好 可参考红叶99的菠萝包
割花纹 我用的手术刀 没有买印模
室温发酵到1倍大 不要太大 入预热180度烤箱 烤12-16分钟 上色了就可以啦！
再烤啦
快出炉啦
热的好吃 如果隔夜吃 再次加热下
以上就是关于丹麦菠萝面包怎么做？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
