1
先开始制作酥皮。黄油提前软化好切片加入白糖粉打发膨胀。
2
加入面粉划八字搅拌成面团。
3
揉成圆柱状态。
4
裹上保鲜膜放冷冻室冷冻2小时。
5
现在开始做泡芙部分。软化好的黄油切块加入白糖粉，隔水融化搅拌均匀。
6
融化好黄油后转小火迅速加入面粉搅拌均匀。
7
继续小火隔水搅拌均匀成盆底烧出一层薄膜。
8
面团搅拌好后分三次加入全蛋液。
9
用打蛋器打发成提起成倒三角状。
10
用圆裱花嘴。把面糊装进裱花袋里。
11
把先前做好的酥皮切成片。
12
在烤盘上挤出泡芙糊。
13
在泡芙糊上盖上一片酥皮。烤箱上下温度210度烤15分钟后转上下温度180度继续烘烤30分钟。
14
把淡奶油打发好。
15
把奶油装进裱花袋里。从泡芙底部挤入奶油。
柠香菠萝泡芙的做法？
材料
无盐奶油40g沙拉油100g水150g高筋面粉150g鸡蛋250g菠萝材料如下奶油100g糖粉100g低筋面粉100g鸡蛋10g内馅:卡士达酱适量
做法
step11
先把菠萝材料通通柔均匀后放冰箱冷冻半小时
step22
奶油、油、水放入锅中煮沸
step33
加入高筋面粉搅拌均匀后关火，再将鸡蛋分3次加入，不断搅拌约10分钟step44用挤花袋挤出喜爱大小
step55
把冷冻菠萝面团切成适当大小放在面糊上面
step66
烤箱180度预热完成后，放进去烤20分钟再转向续烤15分钟，即可拿出放凉
step77
里面呈空心状，可直接横切挤上喜爱的酱料
step88
有注射花嘴就直接从泡芙底部挤入馅料！自制卡士达酱食谱：http://icook.tw/recipes/83088
step99
内馅也可包入冰淇淋，奶油，果泥都可以唷！
菠萝酥皮泡芙怎么做好吃
1.菠萝皮无盐奶油放置于室温下软化，加入细砂糖，以搅拌器打至蓬松。倒入过筛的低筋面粉，压拌均匀成团。
拌好的面团置于保鲜膜上，整形成圆柱状，放入冰箱冷藏备用。
2.基本泡芙外皮鸡蛋液先打散、所有材料秤好，低筋面粉以滤网过筛。烤箱预热至200度C(约395度F)
3.清水、盐、无盐奶油放入一小锅中，放于瓦斯炉上以中小火煮至沸腾后，转小火。
4.将过筛的低筋面粉一口气倒入奶油锅中，保持小火，一边用木匙快速搅拌到面粉跟奶油混合成略透明、不沾锅的面团状后，关火，移至一旁放凉。
5.面团放凉到手摸不烫的程度，将鸡蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要搅拌均匀后再加。
6.边加蛋液边混合至提起木匙，面煳会呈现倒三角形缓慢流下的程度就算完成，即使还有鸡蛋液也不要加了。
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7.完成的面煳装入挤花袋中，以1cm口径的圆形挤花嘴，间隔均匀地挤出直径约3~4公分的圆形泡芙面煳。
8.取出冰箱冷藏的菠萝皮面团，切成约2mm的薄片，放在挤好的圆形面煳上。
9.进烤箱前朝面煳表面喷上冷水。(避免一进炉就将表面烤干，影响膨胀)。
10.放入预热好的烤箱中，以200度C(395度F)烘烤10分钟，将温度调整为190度C(375度F)再烘烤10分钟；再将温度调整为180度C(355度F)再烘烤15分钟到表面金黄，最后关火闷10分钟即可出炉。
出炉后移至铁网架上放凉后，切开填入柠檬奶黄馅即可。
11.柠檬奶黄馅黄柠檬一颗洗净，利用刨刀或刮板刮下表面柠檬皮(小心别刮到白色的部份，会苦)。
12.将柠檬皮与砂糖混合，用手搓出香气，做成柠檬糖。
13.刮好的黄柠檬对切，挤出柠檬汁备用。
14.鸡蛋打散，倒入牛奶中混合，再加入步骤2完成的柠檬糖、玉米粉，以打蛋器搅拌均匀。
15.烧一小锅水，水滚后将混合所有材料的钢盆或玻璃盆，放上去隔水加热，一边稍微搅拌，直到成浓稠状，关火
可可菠萝泡芙的做法，可可菠萝泡芙怎么做好吃
食材明细
盐（泡芙部分）1g
白砂糖（泡芙部分）2g
鸡蛋（全蛋，泡芙部分）2个
黄油（泡芙部分）40g
低筋面粉（泡芙部分）60g
牛奶（泡芙部分）100g
糖粉（酥皮部分）12g
黄油（酥皮部分）30g
低筋面粉（酥皮部分）37g
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度
菠萝酥皮泡芙的做法步骤
1
酥皮部分制作：30g黄油切成小块，室温软化
2
加入12g糖粉，打蛋器打发至发白，加入过筛好的37g低筋面粉，混合至无粉粒，团成面团
3
将酥皮面团放入保鲜袋，定型，放冰箱冷冻1小时
4
泡芙制作部分：1g盐2g糖40g黄油100g牛奶一起倒入容器，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火
5
60g低筋面粉过筛后一次性全部倒入
6
搅拌至无干粉，成光滑柔软的面团后离火
7
面团晾凉，温度到60度左右，加入已经打散的鸡蛋，分2次加入，更容易搅拌均匀
8
刮刀抬起来，出现倒三角即可
9
烤箱200度预热10分钟，面糊装进裱花袋
10
烤盘铺油纸，泡芙挤成大小均匀的颗粒，保持距离
11
冷冻好的酥皮切成片状，轻轻盖在每个泡芙面团顶上
12
烤箱预热后，泡芙放入烤箱180度20分钟，泡芙标志性的小圆顶鼓起来定型后，160度20分钟，泡芙在膨胀过程中千万不要打开烤箱，以免回缩
13
泡芙出炉晾凉后，再挤入奶油，奶油打发到8分即可
14
单独吃不加奶油的也超级好吃，酥酥脆脆
小窍门
1.泡芙面团中的黄油要切成较小的丁，并在煮的时候适当搅拌一下，使其更快融化。
2.泡芙面团中的液体一定要煮到完全沸腾时再关火或小火，关火后的下一秒就要将低筋面粉全部倒入，接着就要马上搅拌。也就是说关火 — 倒粉 — 开始搅拌，这几个动作请尽量在3秒内完成。
3.泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量。
4.泡芙面团太热时就加鸡蛋，鸡蛋容易被烫熟。如果泡芙面糊太凉的话，吸收蛋液的能力就会变差。所以我们要等面糊并不烫手，但还具有热度的时候就分次加入鸡蛋。
5.拌好的泡芙面糊，用木勺捞起后，挂在木勺上的面糊呈现倒三角状；即使滴落也是非常缓慢的。如果已经到这个状态了，即使剩一些蛋液，我们也可以不再加入了。
6.做好的泡芙面糊，请尽快使用，尽快入烤箱。如果需要放置一会，请覆盖湿布或保鲜膜。
7.刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作。面团的用量要根据泡芙的大小而定，厚约1-2mm。
食材主料
低筋面粉
60g 辅料黄油
45g盐
适量鸡蛋
2个白糖
10g水
90g 步骤1.先做可可菠萝皮：黄油加糖
2.隔水融化
3.低粉和可可粉混合过筛
4.倒进融化的黄油中
5.拌匀放冰箱冷藏备用
6.黄油加糖、水在火上烧开
7.倒进低粉拌匀
8.分次加入蛋液
9.装入裱花袋中挤在烤盘上
10.将菠萝皮的面糊捏扁盖在挤好的面糊球上
11.放烤箱中上下火200度烤20分钟即可
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