1、惠州梅菜的修整：平时腌制惠州梅菜时可以选择高杆白菜，最好是杆多叶少的那种，把准备好的高杆白菜去掉根部和老叶以及枯叶，然后放在阳光下晒制，中间多翻动几次，晒到白菜变软以后把它们堆在一起让它们变黄，一般堆放的时间要超过七天，而且每天早起要翻动一次。
2、惠州梅菜的切制方法：制作惠州梅菜时，把白菜堆黄以后取出，要把它的菜头切掉不要，但是不能把菜芽切下去，把它的菜梗切成2.5厘米产的段状，把它的菜叶切成二厘米的小段，如果在白菜切好以后感觉黄的程度不够，可以放在竹席上盖棉被闷一下，在第二天摊开晾干，让它的冷透。
3、惠州梅菜的腌制方法：腌制惠州梅菜时要在缸底铺盐，然后把菜与盐调匀，装入缸中压紧，等缸装满以后再把菜堆成馒头型，在它的表面上洒盐， 上层用竹栅盖好，压上重物，三十天以后梅菜就能腌好，这时需要把它取出放在阳光下暴晒，直到晒干为止，晒干以后自制的正宗惠州梅菜也就做好可以食用了。
炒梅菜的做法大全
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅菜了。
6、梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
炒梅菜做法步骤。
料梅干菜250克前腿肉400克大蒜叶2根小米椒10个姜3片大蒜6瓣盐35克鸡精1勺味极鲜1勺连吃三大碗饭的外婆菜炒肉来咯！
做法先下肥肉煸炒出油脂（多余的猪油可以倒出来炒蔬菜啊）随后倒入瘦肉，炒至表面金黄即可加适量盐、鸡精入味。把肉肉铲至一边，加入配料炒香（加点盐在配料上炒炒）加入外婆做的外婆菜翻炒（买的外婆菜记得提前泡热水冲洗干净哦），太香了，我的天，加适量盐和一勺味极鲜，加一勺水翻炒。
（注意放入外婆菜后先把火稍微调小一点防止粘锅）。
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