【香煎青鳞鱼】---刺多的鱼更美味
青鳞鱼俗名: 青皮、青济、柳叶青、白羔。分布于北太平洋西部。我国产于东海、黄海和渤海。体侧扁。用途广泛,可入药,味鲜美。 在我们威海当地土称为“脊板鱼”也有称之为“海鲫鱼”,这种鱼的鱼刺非常多,很多人不喜欢吃,但是老话讲的好会吃鱼的就是要吃刺多的鱼,刺乃鱼之骨,刺多表明这种鱼爱动,而常动则肉结实且鲜嫩,所以这种青鳞鱼肉质非常香,新鲜的一般直接酱油水焖,烧烤店一般都用签子串起来烤制,由于青鳞鱼鱼油含量多,烤制出来更是香气十足。我这次用电饼铛煎制,煎制之前只需加简单的调料腌制一下,再直接煎制,煎制时不需用油,干煎就行,煎制片刻,鱼油就会溢出,顿时香味和鲜味飘满屋庭,绝对让您大流口水。
香煎青鳞鱼的用料
青鳞鱼5条 盐
生抽 胡椒粉
黑胡椒粉 辣椒粉
料酒
香煎青鳞鱼的做法
步骤1
主料:青鳞鱼5条 调料:盐、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉
步骤2
青鳞鱼去除内脏洗净、加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉抓均腌制20分钟
步骤3
电饼铛预热后,调至烤鱼档中火,将鱼放至煎盘上煎制
步骤4
鱼身两面都煎制金黄色成熟时即可盛盘食用
香煎青鳞鱼的烹饪技巧:
1、青鳞鱼内脏需处理干净,处理不好会带有苦味;
2、新鲜青鳞鱼不需用长时间腌制;
3、青鳞鱼鱼刺比较多,食用时要小心鱼刺。
淡水青鱼的做法大全家常
方法如下:
青鱼6条。
料酒2勺。
糖适量。
蒜6-7瓣。
葱花适量。
姜4-5片。
盐适量。
辣椒适量。
醋2勺。
香菜适量。
步骤1
将青鱼洗净,用少量盐,料酒腌制20分钟。
步骤2
葱切段,姜切片,蒜瓣。
步骤3
油烧至5-6分热,放鱼煎至两面金黄。
步骤4
将所有煎好的鱼放至锅内,加入葱,姜,蒜,辣椒,煎至变颜色。
步骤5
加入料酒,醋,白糖,盐,水大火烧开,转中火炖。
步骤6
炖至锅中留少量汤,加入香菜,蒜切末出锅。
家常青鱼怎么做好吃法大全
1、先把青鱼洗净,去掉鱼鳞;
2、把内脏取出来,把鱼洗净;
3、在鱼的两面都切一字刀;
4、葱切段、姜切成片,把葱、姜和鱼放到一起;
5、再放入料酒、盐腌制10分钟
4、把腌好的青鱼放入盘中,再放入葱、姜片;
5、锅里放适量水,用大火烧开,放入青鱼蒸制;
6、大火蒸10分钟,关火后取出来把原汁倒入锅中;
7、用淀粉勾芡倒入锅中烧开,出锅前放入味精调味;
8、把汁浇到鱼上,就可以吃了。
清蒸青鱼具有什么营养价值呢?
青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。它含有丰富的核酸,丰富的硒、碘等微量元素,可以延缓衰老、抗癌,营养易被人体吸收,也可以用于食疗。青鱼除含有蛋白质、脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,能够补充人体所需的营养。
除此之外,青鱼体内还含有二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸,EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。尽管人体锌的含量很低,但如果锌的含量不足,往往会导致智商降低,精神状态不佳,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。常吃青鱼就可以避免以上的病症发生哦。
青鱼的各种做法大全
一、清蒸青鱼
材料:青鱼一条、葱、姜、料酒、芡粉、盐、味精等调味品适量。
做法:
1、先把青鱼洗净,去除鱼鳞。取出内脏,把鱼洗干净。
2、切成两段,在鱼的两面都切一字刀。葱切段、姜切成片,把葱、姜和鱼放到一起,再放入料酒、盐腌制10分钟。
3、把腌好的青鱼放入盘中,再放入葱、姜片。
4、将装着青鱼的盘子放入蒸锅蒸制,要用大火蒸10分钟左右,然后将火关闭。
5、将蒸好的鱼取出来,然后把原汁倒入炒锅中,烧开后加入淀粉勾芡。
6、放入味精等调味品,把汁调好后浇到蒸好的鱼上面即可。
二、炖青鱼
材料:青鱼一条、猪肉(肥瘦)250克、鸡蛋一个、葱、姜、香菜颗、料酒、芡粉、酱油、花生油、味精、香油,醋等。
做法:
1、将青鱼从鱼头部一劈两开,切成抹刀块,用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下。
2、猪肉切成片,香菜洗净切段,将鸡蛋和芡粉调成鸡蛋糊。
3、腌过的鱼撒上一层芡粉,放在糊内。
4、起热锅倒入花生油,烧至七、八成热,将鱼放入锅中油炸成黄色,捞出备用。
5、锅内加油烧热,下猪肉片稍炒,再下葱段、姜片,出香味后下料酒、酱油、盐、味精、水适量。
6、水烧开后放入炸好的鱼块。
7、先用旺火烧沸,再以文火煮10分钟左右,加入香油、醋,撒上香菜即成。
三、红烧青鱼
材料:青鱼一条、芡粉、姜、蒜、小米椒、葱、料酒、玉米油、酱油、盐、味精等。
做法:
1、将鱼宰杀洗净沥水,鱼身切花刀。
2、生姜切丝、蒜瓣拍碎、小米椒切碎、香葱切碎备用。
3、锅中放入适量的油烧热,放入青鱼煎制两面后盛出。
4、锅中留底油,放入生姜、蒜、小米椒炒香。
5、放入煎好的鱼,加入料酒。
6、分别加入盐、酱油及适量的水大火烧开后改小火烧制15分钟关火。
7、将鱼捞出摆盘。
8、锅中鱼汤加入少量水淀粉勾薄芡,将芡汁倒在鱼身上。
9、撒上葱花即可。
青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。下面我给你介绍一下青鱼的各种做法。
青鱼的各种做法——红烧青鱼
材料
青鱼,盐,姜末,紫苏,辣椒粉,葱花,酱油,水,鸡精
做法
1.青鱼大块抹上盐腌一阵,准备姜末,紫苏,辣椒粉和葱花
2.热油锅下鱼块小心两边煎黄,喷少许白醋
3.下姜末辣椒粉出香味,喷酱油,加一大碗水烧鱼
4.快收汁前撒紫苏
5.最后撒鸡精葱花就好了!
青鱼的各种做法——老烧青鱼
材料
青鱼中段半片500克,水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克,葱、姜、青蒜各10克.料酒20克,酱油25克,白糖10克,糖色5克,味精2克,湿淀粉10克,芝麻油10克,鲜汤400克,猪油75克。
做法
1、青鱼段治净,剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热,下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末,烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开,小火烧至熟透,将鱼取出,放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅浇在鱼段上面,撒上青蒜丝即成。
青鱼的各种做法——青鱼炖茼蒿
材料
青鱼,茼蒿,葱、姜、大料,陈醋、酱油、糖、料酒
做法
1、青鱼收拾干净,两面沾些干淀粉或面粉,下锅煎至金黄
2、加陈醋、酱油、糖、料酒,添水(将要没过鱼即可),加葱(段)、姜(片)、大料,先中火后小火炖,其间把青鱼翻个,使鱼的两面都吃进汤味
3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上,再炖收汤(注意不要把汤全收尽,留点汤蘸鱼肉吃)
4、加蒜末装盘。
小诀窍
炖鱼时如果愿意多放茼蒿,可用另一锅把茼蒿段撒极少量盐加热翻炒,茼蒿本身出的汤可倒入鱼锅,待茼蒿七、八分熟时将其盖在鱼上继续炖熟。
青鱼的各种做法——茄汁青鱼
材料
青鱼800g,番茄酱1瓶(约300g),白糖30g,姜片10g,蒜20g,盐5g
做法
1、热锅热油,爆香姜片,加糖到融化
2、青鱼入锅,每面各煎2分钟
3、把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟
4、感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯,新鲜的青鱼DHA丰富,应该多吃。
青鱼的各种做法——青鱼豆腐
材料
青鱼块,豆腐,雪菜
做法
步骤1:青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下。
步骤2:锅中多倒入一些油,油热放入鱼块,最好鱼身上要没有水,不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下,中途把鱼翻下身,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀。
步骤3:然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺加谁盐焖烧7,8分钟这样。
步骤4:汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅。
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