做为吃货，当然是要吃尽天下美食，吃从来没有吃过或不常吃的东西。竹笋就是不怎么常吃，但是也会想着吃。下面我来炒一道这样的菜。
食材
新鲜竹笋 1条
腊肠 1条
辣椒 适量
方法/步骤
准备好辣椒。最好是辣一点的。备用。
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竹笋需要使用清水泡一下，去除竹笋内的苦味。然后再炒就比较好吃了。
注：最少泡半天，第二天吃前一点就泡好。或是者用开水煮十来分钟，不要盖锅盖哦！
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在炒竹笋的时候需要加多一点油，竹笋比较吸油。到这里可以加入适量的盐。炒香好就要以加入其它的的食材了。
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我加入的香肠。这样炒出来的竹笋更加的好吃。在这一步可以炒久一点，让香肠内的味道渗入到竹笋内。
注：也可以加入其它的肉类。总之是肉就要以了。
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如下图所示就是我炒出来的竹笋。味道还可以！
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竹笋如何制作？？？
鲫鱼春笋汤
原料：鲫鱼1条（约400克），春笋200克，蘑菇、姜片、盐、黄酒、胡椒粉、葱花适量。
做法：将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。爆香姜片，将鲫鱼的两面略煎一下（这样汤容易变白），加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
蚝油炒春笋
原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法：春笋洗净斜切成条。坐锅点火倒油，待油六成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精，炒熟即可。
春笋清粥
原料：江米300克，春笋2根，小葱1根，盐和鸡精少许。
做法：先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
春笋味甘，性寒，与江米煮粥，食之可通血脉，化痰涎，消食胀。
五彩笋丝
原料：春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒各适量。
做法：制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。
四宝春笋
原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿；食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。
做法：春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。锅内注入油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。放适量鸡汤，烧开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。
爱心提示
1.两类人不宜吃春笋
过敏体质的人春天食用春笋“尝鲜”不失为一种享受，然而“尝鲜”所引发的过敏性皮炎、呼吸道及消化道疾病也屡见不鲜。有过敏体质的人吃春笋时要格外小心，吃的时候最好先少尝一点，如有过敏反应，应该马上停止。有食笋过敏史的人，也只好忍痛不食了。
有消化道疾病的人竹笋乃寒性食品，含较多的粗纤维，促使胃肠蠕动加快，对患有消化性溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性胃肠炎的患者极为不利，所以不要食用。
2.不宜多吃
就算是普通人，新鲜竹笋也不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根，大概在3两左右。古人说，“食笋者比如治病，得法则益人，反之则有损”。
3.煮透再吃
春笋中含有较多的草酸，与钙结合可形成不溶于水的草酸钙，人体不能吸收。为了减少草酸含量，食用时最好将竹笋在开水中煮5～10分钟，用以溶解大部分草酸和去掉涩味，捞出后再配以其他食品烹饪。
食用春笋小窍门
选购春笋时注意以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；冬笋以黄中略显白的为好。保鲜也是一个重要环节，由于竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏，吃起来鲜嫩爽口。烹制时需要注意靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样不但易熟，而且更易入味。
江南人的最爱——油焖春笋，浓油赤酱，怎么都吃不够？
做油焖笋
1）鲜竹笋去壳切去老的根部，洗净后用刀背拍松后，顺其裂痕方向手指粗的条，然后再断成约5cm长的段备用。2）葱洗净后切成葱碎。
3）炒锅烧热后倒入适量的油，然后以大火并加入少许五香粉，随后放入竹笋段煸炒至微黄，加入料酒、生抽和糖翻炒后，加入一炒勺的水，盖上锅盖焖烧至汤汁收少，笋熟烂即可加入鸡精、葱碎翻炒起锅盛盘。
另外，还可用鲜竹笋的嫩尖部分炒鸡蛋，也是很味美的。
鲜竹笋还可用做烧肉等等菜肴。
笋怎么烧好吃
油焖笋
笋是大自然馈赠给江南人的美味佳肴。春笋做法也有好多种，可油焖，可凉拌，可煎炒，可煲汤，而江南人最经典的做法就是油焖笋了，虽然做法有许多的版本，但当那一碗油润有光泽，浓油赤酱的油焖笋端上桌时真的让人怎么吃都吃不够啊。
原料：春笋、生抽、老抽、冰糖、香葱碎。
做法步骤：
第1步、把买来的笋剥去外面的笋壳。
第2步、把笋切成滚刀块。
第3步、取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水。
第4步、把焯过水的笋捞出，沥干水份。
第5步、锅中倒入适量油，这个油的量要比平时炒草多放些，笋比较吃油。油热后放入沥干水份的笋块，翻炒至微黄色。
第6步、加入冰糖炒匀。
第7步、加入生抽和老抽炒匀。
第8步、改中小火焖烧，中间要用铲翻炒下以防粘锅。
第9步、焖炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即可出锅。
第10步、鲜嫩入味带着些清甜的油焖笋上桌了。
小贴士：
1、笋含有较多的粗纤维对年老体弱，消化胃肠功能不好的人不宜多吃。2、竹笋中草酸含量较多，结石患者不宜多吃。3、儿童和孕妇尽量少吃。
来自美食天下心在乌云上2013的作品。
一、
【菜名】 草菇烧笋
【所属菜系】 粤菜
【特点】 鲜甜、香醇、爽口。
【原料】
冬笋1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量。 【制作过程】 1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。2、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水。肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎装盘，火腿片放在上面便成。
二、五花肉烧笋
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
三、腐汁肉烧笋菇
材料：五花肉一斤，干竹笋，干香菇，陈皮，葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮，山奈，小茴香。
1·食材的处理：五花肉去皮切稍薄一些的片，开水焯一下。
2·干竹笋温水泡发，锅中烧开水加几滴醋把笋干煮上10分钟。
干香菇用温水加一点糖泡发，香菇会更鲜。
3·取两块豆腐乳加一些温水调开成腐乳汁。
4·笋干去掉老根切滚刀块，香菇滑十字刀。
做法：锅中烧热油，倒入焯好的五花肉翻炒一时，再加入冰糖继续直到肉变得微微焦黄。
这时加入笋干炒匀，加清水和所有的作料，加一些老抽，生抽，白酒，炖煮。
水快干时，加入香菇，把泡香菇的水一起倒入，再加入豆腐乳汁继续，直到收汁加一些鸡精出锅。
这样烧出的五花肉真的很好吃，一点感觉不到油腻，笋干，香菇鲜美入味，值得一试的。
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