茄子煲是一道美味私房菜，味道可口，营养价值高，制作简单。是冬季养生食谱的必备菜。
它是生活中很常见的食材，营养价值丰富口感香甜很多人都爱吃。茄子的烹饪方法有很多，最常见的就是烤茄子或者拿来红烧、炒肉吃，不同的做法都有他不同的特色。茄子煲的家常做法，待客倍有面子，一起来看看吧。
【食材】：长条茄子 3-4根：梅香咸鱼 60-80g、香葱 1根、姜 几片、蒜粒 5粒、蚝油 适量、生抽 适量、盐 适量、糖 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、玉米淀粉 适量
1、梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉。
2、茄子切成小段，咸鱼切成小粒状。
3、放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。
3、炸好的咸鱼粒，炸好的茄子，滤油备用。
4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉。倒入砂锅里，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。尽量用砂锅，味道会更棒！
【小贴士】
①：茄子最好炸过一下再煲，这样做出来的茄子煲更香。
②：可以根据自己口味，决定放不放咸鱼，我个人爱吃，所以我做的时候放了点。
③：家里有砂锅，最好用砂锅煲，没有用铁锅，都可以，只是砂锅做出来更好吃。
④：茄子要泡水，是为了不让茄子变黑，泡过水的茄子没那么吸油。
⑤：放糖的目的是为了减少咸鱼的咸味，毕竟咸鱼还是很咸的。
茄子煲的做法
茄子煲最正宗的做法：
主料：长茄子 2条；猪肉馅100克；青椒20克；红椒20克。
辅料：蒜3瓣；辣椒1只；小葱2根；豆瓣酱1小勺；糖1茶匙；香醋4汤匙；生抽2汤匙；玉米淀粉适量；油适量。
步骤如下：
1.茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。
2.青红椒切片，姜葱辣椒备好。
3.调好鱼香汁：糖、香醋、生抽，淀粉少量，加1勺水调匀。
4.茄子腌好后，抓干水分，然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5.锅中热油，将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后取出沥干油份备用。
6.另起油锅，冷油将葱蒜辣椒爆香，加入豆瓣酱煸炒至色泽红亮。
7.倒入肉馅煸炒变白至熟。
8.再放入炸好的茄条，加一勺水稍煮。
9.将鱼香汁倒入锅中翻炒均匀。
10.茄子转入砂锅内加入青红椒，砂锅烧热后煮开就可以了，最后洒上香葱粒上桌。美味的茄子煲就做好了。
主料：茄子3根、肉末150克。
辅料：红泡椒1根、蒜4瓣、小葱2根、料酒适量、郫县豆瓣酱1汤匙、老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙、植物油适量。
1、准备好所需要的食材。
2、茄子洗净去皮，先切成段，再切成长条。
3、蒜去皮洗净后切成末。
4、小葱清净后切成末。
5、泡椒切碎。
6、肉末加入适量料酒拌匀备用。
7、碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌匀调成鱼香汁备用。
8、砂锅置于火上，加入适量植物油烧热。
9、下入蒜末爆香。
10、加入泡椒、郫县豆瓣酱，翻炒至油色红亮。
11、加入肉末翻炒均匀。
12、放入切好的茄子。
13、加入调好的鱼香汁。
14、用筷子小心的翻炒均匀，不要溢出锅外。
15、盖上锅盖，大火烧开后转小火煲10分钟左右，至茄子完全熟软即可。
16、成品图如下。
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