许多人特别喜欢吃油条,油条味道可口,是非常受欢迎的小吃。那么油条为什么是两根一起炸的?下面和我看看吧!
为什么油条都是两根
据传说,南宋时候有个炸油条的师傅痛恨秦桧夫妇,就用两块面捏了俩小人儿贴在一起做出了油炸烩,透着那么解气,后来索性就叫油炸鬼。
不过,这只是传说而已。记者咨询一位资深炸油条的师傅,师傅说,两根面中间有空气,下到油锅里一炸,中间的空气迅速膨胀,这样炸出来的油条才能膨胀起来,如果只是一根面,是无法膨胀起来的。科学的解析是,油温较高时,接触油的表面迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀效果会更好。
常吃油条的危害
一、油条含有铝,吃多了会得老年痴呆;
二、炸油条用的油都是反复使用或地沟油,有损健康;
三、小摊的卫生条件让人担心。
油条怎么做好吃又松软
如何才能做出松软好吃而又有益于健康的油条呢。这需要鸡蛋、苏打和无铝泡打粉,这才是让油条膨胀松软的关键。
如果你想远离苏打,无铝泡打粉,也有个办法,就是用酵母罗,但用酵母对于新手来说,难度还是相当有的。今天给大家分享的是一种成功率极高的做法,就是用鸡蛋、苏打、无铝泡打粉来做,炸好的油条,有油香和蛋香,相当好吃,赶紧来试试吧。
原料:面粉500克、鸡蛋一个、水250+25克、小苏打4克、无铝泡打粉3克(不要用香甜泡打粉那个含铝)、盐15克、油15克
分量:20个左右
准备:中筋面粉倒入容器中,也可以用高筋面粉,效果更好。再加入小苏打和无铝泡打粉以及盐混合均匀。加入一个鸡蛋和250克水、适量油,然后和成面团。可能你和出的面团会有些干,不要紧,再分次加入另外的25克水,把面和得稍软一点,这样炸的时候会比较好炸。 面团和好以后,表面喷些水,放一晚上。时间不一定象我这么长,短一点也可以。如果早上要现炸,可以在前天晚上先揉好面。
第一步:案板上抹油,将面团分成两份。取其中一份擀成长方形面片。因为案板上有油,所以不会粘。根据你要炸的锅的大小,将面片切成小长方形面剂子。
如何自制松软又健康的油条
第二步:每二个面剂子叠放在一起,用筷子压一下,按这种方法将所有面团操作完成。然后再一个一个的拉长。拉长为了更好的炸。当然拉长的长度根据锅具来决定。
第三步:锅里放少许油,大约油温升高后,扔一个小面团放进去,会慢慢浮起,就可以下油条坯子了。慢慢炸至金黄色,会变大膨胀,才算成功。
怎么做油条?
筷子挑油条的做法
主料:高筋面粉400克
辅料:酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、调料食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油
1.将酵母粉放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解。
2.将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油。
3.再磕入鸡蛋。
4.用筷子拌匀。
5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中。
6.一边倒一边搅匀,成棉絮状。
7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时。
8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经酵好了。
9.将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解。
10.然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中。
11.直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软。
12.将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大。
13.用小刷子在案板上刷一层植物油。
14.将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松驰一会儿即可入锅油炸。
油条制作方法
油条,中国传统的过早小吃,相信很多人都喜欢吃,虽然现在都提倡少食油炸食品,经常吃对人体有害,可还是有很多人依然喜欢这道美食。
油条做法太多了,现在连超市都有卖速冻油条的,不过炸出来不好吃,自己做油条有放酵母粉的,放小苏打的,加牛奶的,各种方法,下面就介绍一种比较好的法子
金黄酥脆大油条
用料:普通面粉(中筋)500g、鸡蛋1个、盐8g、小苏打4g、泡打粉4g、植物油15g、清水280g、食用油适量、食用油(油炸)适量
制作步骤 1
面粉、盐、小苏打、泡打粉混合均匀,在放入水、油、鸡蛋,用筷子搅拌成面絮之后在揉成光滑的面团。
制作步骤 2
在面团上涂少许分量外的油,防止干裂,封上保鲜膜,放冰箱冷藏静置一晚。
静置一夜是为了让面团延展性更好,后续好操作。
制作步骤 3
静置好的面团取出,案板撒上面粉防粘,擀成长条形,切炒小竖条,两个叠在一起,用筷子用力从中间按压一下。可以在两个小面条直接抹少许水再用筷子按压,这样粘的更加紧。
制作步骤 4
烧热一锅油,约七成热的时候,放入一点面团的边角料进去,如果很快浮起来了,就可以炸油条了。捏住面条的两端,抻长放入油锅中,不停地翻动让油条快速膨胀。炸到金黄色后就可以捞出了。
家庭炸油条,油条的长度可以做的短一些,炸的时候,锅里油的高度是2-2.5厘米高就行了,用一个小一点的锅,可以少浪费一些油,炸过油条的油还是非常干净清亮的,可以继续炒菜。
油条做的蓬松而宣软,撕开的时候,中间有较大面积的中空和气孔,这样的油条,看着就诱人,吃起来更是浓郁的面香味。
油条制作方法
简单来说,油条主要是面团放进油炸出来的,下面来具体介绍油条的做法:
1.首先配制酵母水,在盆子里放入奶粉、白糖、酵母粉和温水,用勺子拌匀。
2.在另一个盆子放入适量的面粉,然后往面粉里慢慢加入刚刚制好的酵母水,然后搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,再用温布或棉被盖好,等20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
3.面粉团弄好后,在案板上抹油,手上也抹些油,防止面粉沾手,然后取面团1/5放在案板上,把它按压成长条,再用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
4.最后陆续把呈金黄色的油条捞起放入盘子中。
要把油条炸的漂亮且味道可口,其中的制作要领是:每两条面粉团要上下叠好,用竹筷在中间压一下注意不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。这样炸出来的油条就好多了。
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