今天这么多人问功夫鲈鱼的做法，就用美食打开美文第一章吧
这个“功夫鱼”用的是刺少肉嫩的鲈鱼，下面还有富含钙质的豆腐，非常适合一家人，尤其是宝宝。摆盘稍微好看一点，可以增加食欲。我不是专业厨师，是喜欢给家里做饭的厨师。她的做法有问题。欢迎指出，共同进步
教你如何做出色香味俱全的功夫鲈鱼
1.起鱼一定要挑鲜鱼，可以是鲈鱼，也可以是其他肉质细嫩的鱼。不会捡肉的家长可以找鱼摊老板帮忙。他们的刀法一般都很好。别忘了让他们打扫砧板。这是这道菜最难的一步。完成其他步骤很简单。
2.把鱼切片。捞起鱼肉后把鱼肉切成同样大小的厚块，因为鱼肉比较嫩，切得太细容易散开。
3.腌制。鱼片用少许盐腌制，作为底味。不要放太多盐，因为最后会倒酱油。最好用手搅拌均匀，这样比用筷子搅拌更容易得到口香糖，口感更好。
4.炒豆腐打基础。原来的方法是用蒸蛋打基础，但是我觉得豆腐更适合，所以换豆腐，记得加点盐，味道更好。做菜可以模仿，也可以根据家庭口味调整，做出适合家庭口味的菜，对吗
5.清蒸鱼。将炸豆腐铺上鱼和一点姜丝。等待锅里的水烧开，然后放入火中蒸3分钟左右。没错，就是3分钟足够熟了。时间长了，鱼会变老，味道不好。
6.倒果汁。鱼蒸熟后，我用大蒜、酱油和油做了一个汁，端上来的时候倒在鱼上。喜欢大蒜可以倒大蒜酱油，因为我儿子吃，我用的是整蒜，浇完酱油就扔了。最后放上葱花丝，用秦方(鱼嘴绿摆神器)装饰。
最后可以上一道色香味俱全的“功夫鱼”。
一餐一菜，天长地久，一锅一镬，昼夜相伴。愿大家有心情做菜，欣赏你做的菜。
煎鱼的制作方法和配料
1、放血。这是整鱼生的第一工序。如较大的鱼，在宰杀的时候，要从鱼腮和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮，这就是放血。
2、去鳞。就是刮掉鱼身上的鱼鳞。在放血的同时，用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起，大约十分钟左右，这样做出来的鱼生才会白嫩。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
3、起肉。就是在鱼的身上割下鱼肉，这是最关键的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了。力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止，两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢。
4、剥皮。鱼肉起出来后，先用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉，然后再用整鱼生的专用纸包住，这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽。鱼肉干爽，吃起来就爽口。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样就能吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这时，如果客人已准备入席，这个工序可免除，转入切片装盘了。
5、切片。制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键是切片，将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞”。
6、装盘。鱼肉切片之后，摆上干爽的碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。
7、在大众的吃法中，一般都是把配料：姜丝、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶、头菜丝等混合在一起的，现在峦城市场上的鱼生配料都有现成的，只要你说“整鱼生”，一尾三、四斤重的活鱼，三五分钟即刻搞定，可以说“立等可取”。
煎鱼的制作方法和配料如下：
配料：鲢鱼400克、鸡蛋2个、花生油适量、生抽10毫升、黄酒10毫升、食盐3克。
烹饪步骤：1、大鲢鱼去除鱼鳃、鱼鳞和内脏清洗干净，鱼头留着做剁椒鱼头吃。
2、将鲢鱼用刀切成薄薄的鱼片，越薄越好，这是体现刀工和耐心的时候了，因为鲢鱼比较大，所以切鱼片老费功夫了。
3、吃多少鱼片就取多少，剩余鱼片放冰箱冷藏保存，然后加入2个鸡蛋、食盐、黄酒、生抽。
4、充分搅拌均匀，腌制10分钟，这样鱼肉既可以去腥，也更加入味。
5、锅先烧热加入油烧热，用筷子将鱼片一个个放入锅中小火油煎。
6、一定要小火，不断反复油煎，如果火大了，可能鱼的外面烧焦了，里面还没有熟。
7、鱼片一面油煎好后，用筷子一个个翻面，油煎另一面，如果油不够了，沿锅边四周再倒入少许油，直至将鱼片油煎熟了。这就是关于煎鱼的内容了。
以上就是关于功夫鲈鱼是怎样制作出来的？制作时的技巧都有哪些？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
