牛心做好吃的秘诀在于急火快炒，具体步骤如下：
食材：牛心400克，青红椒3个，小米椒6个，生姜10克，洋葱半颗，泡椒10克，胡椒粉1克，料酒20ML，淀粉2克，红油10ML，精盐5克，原味鲜1克，食用油30ML。
1、牛心一份。（精灵用的是已经切好的牛心）
2、准备好配菜。
3、牛心，在流动的水下冲洗干净血水，用手挤干水分后放盘中，加入胡椒粉，料酒，淀粉和少量生姜末，拌匀后腌10分钟。
4、生姜小米椒泡椒切碎末；青红椒切圈，洋葱切小块。
5、炒锅中倒入食用油，下生姜小米椒泡椒，煸出香味。
6、下腌好的牛心，快速翻炒。
7、炒约2分钟左右，牛心变色时下洋葱，青红椒圈。
8、接着不停的翻炒，洋葱断生时加入精盐。
9、炒匀后淋入红油。
10、出锅前撒入原味鲜，炒匀关火即可。
11、成品图。
注意事项：
1、牛心，很容易炒熟，所以下锅后急火快炒，避免炒久了，肉质粗糙嚼不动。
2、牛心，有一定的腥味，所以辣椒，洋葱，要适当的多一些。另外，调味也要比一般的菜，稍微重一点点。
牛心要咋做才好吃呢？
水煮牛心的用料
牛心半个 蛋清1个
胡椒粉1勺 鸡精1勺
蚝油1勺 料酒适量
生粉1勺 蒜瓣1个
生姜1块 葱2根
干辣椒1把 花椒1把
麻椒1把 郫县豆瓣酱1勺
火锅底料1块 菜籽油适量
猪油1块 开水适量
生抽1勺 蚝油1勺
盐适量 鸡精1勺
莴笋1根 黄豆芽200克
白芝麻适量 葱花适量
水煮牛心的做法
步骤1
牛心清洗干净备用！
步骤2
去掉白色的筋膜，切成大大的薄片备用！
步骤3
放入碗中，加入一个蛋清，鸡精，胡椒粉，少许盐，蚝油，料酒，生粉抓匀腌制10分钟左右！
步骤4
莴笋去皮切成片，黄豆芽洗净，葱切成段，生姜切成丝，蒜瓣切成小块，干辣椒切成段备用！
步骤5
蒜瓣切成末，干辣椒切成小段，葱切成葱花备用！
步骤6
锅里来一点菜籽油，再来一块猪油！
步骤7
放入葱姜蒜，花椒，麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料爆香，炒出红油！
步骤8
加入适量的开水！
步骤9
放入一勺生抽！
步骤10
适量的蚝油！
步骤11
放入适量的鸡精！
步骤12
一勺盐！
步骤13
开锅后，煮2分钟，捞出料渣！
步骤14
放入黄豆芽和莴笋煮开后，再煮一分钟左右！(也可以把配菜换成自己喜欢的青菜！)
步骤15
捞出放在碗底当垫子！
步骤16
放入牛心，滑散！煮开再煮2分钟左右！
步骤17
连汤汁一起倒入碗中！
步骤18
撒上蒜末，麻椒，花椒，干辣椒，白芝麻和葱花！
步骤19
淋上热油即可！
步骤20
成品图
烤牛心的做法步骤 怎么做烤牛心
可以做爆炒牛心。具体做法如下，首先准备材料：牛心、尖椒、小米椒、小葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、白酒。
1、尖椒洗净切成小圈、小米椒洗净切成小圈、小葱洗净切成小段、大蒜洗净剁碎、牛心洗净切片。
2、牛心切片后，放到干净无水的容器里，加入生油、料酒、白酒抓匀，腌制1小时以上。
3、起锅倒油烧热，油烧热后放辣椒、花椒爆香，然后倒入牛心翻炒均匀。
4、牛心炒至七成熟时，加入小尖椒、小米椒、葱段、两勺生抽、一勺老抽、适量的盐、少许白糖、鸡精翻炒均匀。
5、出锅前加入适量的蒜蓉炒均，即可盛出享用。
牛心经过爆炒后，口感非常的嫩滑，而且还非常的有嚼头，如果要是喜欢吃辣的亲们，可以在放入食盐后，同时加入一些辣椒来进行提味。
新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
1、用料：牛心一个、烧烤酱适量、孜然粉适量、盐适量、油适量、油刷一支。
2、牛心处理比较容易，要点是用凉水浸泡半个小时左右，把其余的血泡掉，这样牛心不易腥。
3、将洗好的牛心切块儿，分成了四份，然后在牛心上划上几刀以便入味。
4、用烤肉酱腌制牛心，这步无需腌制多久，烤之前腌制就行，入味很快的。
5、准备烤牛心，烤的时候要顺风扇子扇，油备用，如果感觉有些焦糊，刷些油，以防止牛心没熟先糊，如果有烧烤夹会更好些，烤熟了准备开吃。
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